導(dǎo)語(yǔ)：2015年4月1日，日本開始實(shí)施新《食品標(biāo)識(shí)法》（2013年法律第70號(hào)）。該《食品標(biāo)識(shí)法》整合《JAS》法、《食品衛(wèi)生法》、《健康增進(jìn)法》中食品標(biāo)識(shí)相關(guān)內(nèi)容，統(tǒng)一規(guī)定食品標(biāo)識(shí)相關(guān)整體內(nèi)容，具體的食品標(biāo)識(shí)規(guī)則通過(guò)內(nèi)閣府政令《食品標(biāo)識(shí)基準(zhǔn)》（2015年3月20日公布）來(lái)進(jìn)行了規(guī)定。為進(jìn)一步深入了解日本新食品標(biāo)識(shí)方法，食品伙伴網(wǎng)日韓信息組將分5期對(duì)新法做介紹和淺析，歡迎各位朋友一起交流、探討。
本文中將介紹新《食品標(biāo)識(shí)基準(zhǔn)》中的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)相關(guān)內(nèi)容。《食品標(biāo)識(shí)基準(zhǔn)》要求標(biāo)識(shí)的過(guò)敏原共為27種，其中7種規(guī)定為特定原材料，要求強(qiáng)制標(biāo)識(shí)；其他20種為推薦標(biāo)識(shí)。
一、關(guān)于27種要求標(biāo)識(shí)的過(guò)敏原
蝦、蟹、小麥、蕎麥、蛋、乳、花生等7種食材，確定誘發(fā)食物過(guò)敏、而且相關(guān)食物過(guò)敏例數(shù)多、癥狀和后果較嚴(yán)重。新標(biāo)識(shí)法中規(guī)定上述7種食材為特定原材料，要求含有特定原材料的加工食品和特定原材來(lái)源的添加劑上強(qiáng)制標(biāo)識(shí)過(guò)敏原。即使其含量微少、每克或每毫升食品中特定原材料所帶入蛋白質(zhì)總量達(dá)到數(shù)微克級(jí)別的，都要求標(biāo)識(shí)過(guò)敏原。具體產(chǎn)品為預(yù)包裝、供銷售的加工食品和添加劑。
鮑魚、魷魚、鮭魚籽、橙子、腰果、獼猴桃、牛肉、胡桃、芝麻、鮭魚、鯖魚、大豆、雞肉、香蕉、豬肉、松茸，桃子、山藥、蘋果、明膠等20種食材，其過(guò)敏原性已廣泛被認(rèn)知、過(guò)敏癥狀也比較嚴(yán)重。但重癥度不及特定原材料，所以要求含有這20種食材的加工食品中盡可能標(biāo)識(shí)過(guò)敏原。
對(duì)上述20種食材雖不要求強(qiáng)制標(biāo)識(shí)，但不標(biāo)識(shí)過(guò)敏原時(shí)消費(fèi)者無(wú)法判斷“確實(shí)沒(méi)有使用”還是“使用而未標(biāo)識(shí)”。所以按照社會(huì)普通常識(shí)應(yīng)該使用這些原材料，而實(shí)際上確實(shí)未使用的可以標(biāo)注未使用。還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等方式提供過(guò)敏原相關(guān)情報(bào)。
消費(fèi)者廳發(fā)布通知《關(guān)于食品標(biāo)識(shí)》（2015年3月30日消食表第139號(hào)），《含有過(guò)敏原食品的標(biāo)識(shí)》的附表1中以列表的方式登載了27種原材料范圍；附表2中登載了27種原材料來(lái)源添加劑標(biāo)識(shí)具體實(shí)例。
二、過(guò)敏原標(biāo)識(shí)方法
為了便于消費(fèi)者了解什么原材料中含有過(guò)敏原，新標(biāo)識(shí)法要求過(guò)敏原以單獨(dú)標(biāo)識(shí)為原則，特殊情況允許統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。
單獨(dú)標(biāo)識(shí)是指加工食品原料中含有上述27種食材時(shí)，每個(gè)原材料后面用括號(hào)單獨(dú)標(biāo)識(shí)過(guò)敏原的方法，如醬油（含有大豆、小麥）、乳（含有乳成分）等。同樣，加工食品中使用了27種食材來(lái)源的添加劑時(shí)，添加劑名稱后面用括號(hào)單獨(dú)標(biāo)識(shí)過(guò)敏原，如卵磷脂（蛋來(lái)源）、酪蛋白（乳來(lái)源）等。圖1為單獨(dú)標(biāo)識(shí)過(guò)敏原實(shí)例。
圖1 單獨(dú)標(biāo)識(shí)過(guò)敏原實(shí)例
統(tǒng)一標(biāo)識(shí)是指原材料項(xiàng)下或添加劑項(xiàng)下用括號(hào)綜一標(biāo)識(shí)所有過(guò)敏原的方法。如原材料名最下端用括號(hào)標(biāo)注“部分含有大豆、乳成分、小麥”。圖2為統(tǒng)一標(biāo)識(shí)過(guò)敏原的實(shí)例。
圖2 統(tǒng)一標(biāo)識(shí)過(guò)敏原實(shí)例
以往食品相關(guān)從業(yè)者可以自行判斷決定采用單獨(dú)標(biāo)識(shí)法或統(tǒng)一標(biāo)識(shí)法。但新標(biāo)識(shí)基準(zhǔn)中規(guī)定以單獨(dú)標(biāo)識(shí)為原則，一些特殊情況下允許使用統(tǒng)一標(biāo)識(shí)方法。這些特殊情況包括：統(tǒng)一標(biāo)識(shí)可減少文字?jǐn)?shù)，節(jié)省標(biāo)識(shí)版面的；特定原材料來(lái)源添加劑為加工助劑，最終產(chǎn)品中不標(biāo)識(shí)該添加劑的；多品種產(chǎn)品使用一個(gè)容器包裝，含有和不含有特定原材料的產(chǎn)品有可能互相接觸造成污染的。
單獨(dú)標(biāo)識(shí)過(guò)敏原時(shí)，可以省略過(guò)敏原的重復(fù)標(biāo)記。如一個(gè)加工食品中使用兩種以上原材料，同一個(gè)過(guò)敏原重復(fù)出現(xiàn)可以省略任意一個(gè)原材料的過(guò)敏原標(biāo)記；再如一個(gè)食品中使用特定原材料和該特定原材料來(lái)源的添加劑而過(guò)敏原重復(fù)出現(xiàn)時(shí)，可以省略特定原材料或添加劑過(guò)敏原標(biāo)注中的任意一個(gè)。圖3中省略了圖1中重復(fù)的過(guò)敏原
圖3 省略重復(fù)出現(xiàn)的過(guò)敏原。
單獨(dú)標(biāo)識(shí)還可以采用代替標(biāo)識(shí)和擴(kuò)大標(biāo)識(shí)方法。代替標(biāo)記是指標(biāo)記方式和使用語(yǔ)言有所差別，但能理解與特定原材料同一物質(zhì)的標(biāo)記法，如雞蛋、鴨蛋來(lái)代替（含有蛋）的標(biāo)記。擴(kuò)大標(biāo)記是標(biāo)識(shí)中含有特定原材料名或代替標(biāo)記，可以理解使用了該特定原材料的標(biāo)識(shí)方法。如標(biāo)注“上海蟹”，可以理解其中含有特定原材料蟹。
消費(fèi)者廳發(fā)布的通知《關(guān)于食品標(biāo)識(shí)》（2015年3月30日消食表第139號(hào)），《含有過(guò)敏原食品的標(biāo)識(shí)》的附表3中以列表的方式登載了27中要求標(biāo)識(shí)原材料的代替標(biāo)識(shí)和擴(kuò)大標(biāo)識(shí)特例。
三、過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的豁免或不可豁免特例
可豁免特定過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的特例：
1.食品中使用了特定原材料，但不具有抗原性、不誘發(fā)食物過(guò)敏的，如精制乳清等。消費(fèi)者廳發(fā)布的通知《關(guān)于食品標(biāo)識(shí)》（2015年3月30日消食表第139號(hào)），《含有過(guò)敏原食品的標(biāo)識(shí)》中記載了食品中過(guò)敏原的檢測(cè)方法。
2.特定原材料來(lái)源的添加劑，不具有抗原性，不誘發(fā)食物過(guò)敏的。添加劑抗原性的檢測(cè)可根據(jù)《食品添加劑指定及使用基準(zhǔn)相關(guān)指南》（1996年3月22日衛(wèi)化第29號(hào)厚生省生活衛(wèi)生局長(zhǎng)通知）相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。
3.特定原材料來(lái)源香精，目前還沒(méi)有引起過(guò)敏相關(guān)報(bào)告，可豁免標(biāo)記。
4.特定原材料為原料生產(chǎn)的酒精，目前還不能確定其抗原性是由特定原材料所引起還是酒精本身所引起，所以可豁免標(biāo)識(shí)。
5.每克或每毫升食品中特定原材料所帶入蛋白質(zhì)總量為數(shù)微克級(jí)別以下的，可豁免標(biāo)記。
不可豁免過(guò)敏原標(biāo)示的特例：
1.作為醬油原料使用的小麥，雖有觀點(diǎn)認(rèn)為在醬油加工過(guò)程中麥麩子被分解其抗原性較低，但現(xiàn)階段沒(méi)有明確的科學(xué)結(jié)論，所以必須標(biāo)識(shí)過(guò)敏原。
2.加工助劑和加工帶入物，可以豁免添加劑的標(biāo)識(shí)，但27種原材料來(lái)源時(shí)要求標(biāo)識(shí)過(guò)敏原。
3.復(fù)合原材料B，其中含有特定原材料A,銷售給工廠生產(chǎn)C加工產(chǎn)品時(shí)，B原材料中要求標(biāo)示過(guò)敏原A。
4.有可能混入和帶入情況，應(yīng)標(biāo)識(shí)。
食品伙伴網(wǎng)編輯注：本文由食品伙伴網(wǎng)日韓信息組編寫，日韓信息組主要提供日本韓國(guó)相關(guān)的食品安全信息服務(wù)和翻譯服務(wù)，歡迎大家一起交流探討。
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