2015年8月，市食藥監(jiān)局共監(jiān)測Ⅰ級食品10大類33小類378件食品樣品，監(jiān)測項目涉及12個大類283個項目15990項次，樣品來自本市16個監(jiān)測區(qū)域的97個監(jiān)測點，總體監(jiān)測合格率為98.7%，同比上升1.3個百分點，環(huán)比上升0.8個百分點。
一、監(jiān)測結(jié)果分析
?。ㄒ唬┍O(jiān)測食品
共監(jiān)測10大類33小類378件I級食品樣品。包括：糧食及糧食制品（30件）、食用油及其制品（15件）、肉及肉制品（100件）、蛋及蛋制品（15件）、蔬菜及其制品（43件）、水果及其制品（34件）、水產(chǎn)品及其制品（65件）、乳及乳制品（35件）、特殊膳食食品（24件）、餐飲食品（17件）等10大類（見圖1）。
圖1監(jiān)測Ⅰ級食品分布情況
?。ǘ┍O(jiān)測項目
共監(jiān)測12大類283個項目15990項次。包括：重金屬和元素（6項）、獸藥殘留（46項）、農(nóng)藥殘留（131項）、真菌毒素（8項）、生物毒素（2項）、食品添加劑（12項）、非食用物質(zhì)（20項）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（4項）、持久性有機污染物（8項）、質(zhì)量和理化指標（3項）、營養(yǎng)學指標（35項）、指示菌和致病菌（8項）（見圖2）。
圖2監(jiān)測項目分布情況
?。ㄈ悠穪碓?/div>
上述378件樣品來源于16個區(qū)域97個固定監(jiān)測點。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)11家企業(yè)，流通環(huán)節(jié)59家企業(yè)（包括5家批發(fā)市場、19家集貿(mào)市場、33家賣場超市、2家食品店），餐飲環(huán)節(jié)27家企業(yè)（包括16家公共餐飲單位、8家集體配送單位和3家集體食堂）。
（四）監(jiān)測結(jié)果
依據(jù)現(xiàn)有國家食品安全標準或地方標準評判，378件樣品中5件樣品不合格，樣品總體合格率為98.7%，同比上升1.3個百分點，環(huán)比上升0.8個百分點。其中，糧食及其制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品和餐飲食品等7大類食品合格率均為100%；肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品和食用油及其制品的合格率分別為98.0%、96.9%和93.3%。對不合格食品，市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風險防控建議
根據(jù)上述監(jiān)測結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導致的健康風險：
?。ㄒ唬┙o消費者的建議
1.水產(chǎn)品應(yīng)低溫下貯存，避免受致病菌污染，且適量食用。
2.鮮禽肉和肉制品等食用時應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。
3.加工食品過程中應(yīng)保持操作環(huán)境清潔，并做到生熟分開，避免發(fā)生交叉污染。
4.在使用植物油煎炸食物過程中，應(yīng)注意控制煎炸溫度和時間，避免重復(fù)使用。
?。ǘζ髽I(yè)的建議
1.上述“對消費者的建議”中的1-4項，企業(yè)也同樣適用。
2.集貿(mào)市場內(nèi)鮮凍禽肉等食品經(jīng)營者在貯存、經(jīng)營過程中要嚴格落實清潔衛(wèi)生、溫度控制等措施，防止食品受到污染。
3.水產(chǎn)品養(yǎng)殖者應(yīng)選擇符合要求的清潔水域養(yǎng)殖水產(chǎn)，避免源頭污染；經(jīng)營者應(yīng)嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，確保所銷售水產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量可靠。
4.餐飲企業(yè)要按照《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》等的規(guī)定，嚴格落實餐廚廢棄油脂的管控措施。
日期：2015-09-24
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
