安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2015年第16期食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告

 

　　抽檢依據(jù)《月餅》（GB 19855-2005）、《糕點、面包衛(wèi)生標準》（GB 7099-2003）、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求，抽檢項目包括餡料含量、酸價、過氧化值、微生物指標、食品添加劑等16 個指標。截至9 月21 日，在生產(chǎn)企業(yè)、商場、超市等217 家生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)共抽檢月餅樣品239 批次，共有226 批次合格，合格率94.6%，13 批次不合格，不合格率5.4%。產(chǎn)品合格信息及不合格產(chǎn)品信息詳見附件。

附件下載：

 

　　安徽省食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關(guān)市食品藥品監(jiān)管部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對本次食品安全監(jiān)督抽檢中的不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法處理。特別提示消費者，在購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格產(chǎn)品時請撥打“12331”投訴舉報電話進行投訴或舉報。

 

　　安徽省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2015年9月22日

 

　　小貼士：

 

　　抽檢結(jié)果顯示我省月餅質(zhì)量安全總體穩(wěn)定，未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物質(zhì)以及金黃色葡萄球菌等致病性微生物污染等問題。

 

　　本次監(jiān)督抽檢主要發(fā)現(xiàn)以下問題：

 

　　一、微生物指標不合格

 

　　菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)是反映月餅產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的重要指標之一，是生產(chǎn)企業(yè)管理水平的衡量標志。強制性國家標準7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》規(guī)定，熱加工月餅中菌落總數(shù)≤1500CFU/g、大腸菌群≤30MPN/100g、霉菌≤100CFU/g、致病菌不得檢出。

 

　　本次抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有7個批次產(chǎn)品微生物指標超標。其中，菌落總數(shù)超標的有4個批次，大腸菌群超標的有2個批次，霉菌超標的有1個批次。

 

　　造成月餅產(chǎn)品微生物超標的主要原因：一是說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)；二是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、或產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致； 三是運輸、流通環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴，造成二次污染。

 

　　二、酸價超標

 

　　油脂衛(wèi)生指標包括酸價、過氧化值，是衡量月餅食品氧化酸敗程度的重要指標。GB 7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》規(guī)定，酸價應(yīng)≤5.0mg/g，過氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。在本次抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有1個批次產(chǎn)品酸價超標。

 

　　引起酸價超標的主要原因，一是用已酸敗的油脂原料投入生產(chǎn)；二是貯存條件不合理造成油脂酸?。蝗巧a(chǎn)過程中工藝控制不當，造成月餅中油脂氧化變質(zhì)。

 

　　三、餡料含量不合格

 

　　在本次抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有6個批次產(chǎn)品餡料含量不合格。

 

　　造成餡料含量不合格的主要原因，一是生產(chǎn)企業(yè)未按標準要求進行生產(chǎn)；二是生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本，減少餡料用量，造成餡料含量達不到標準要求。