加拿大專家：加工肉雖會(huì)致癌 北美飲食習(xí)慣難變

   食品伙伴網(wǎng)訊    據(jù)外媒報(bào)道，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）周一發(fā)布報(bào)告，將加工肉類劃歸與煙草同等級(jí)別的“可致癌物質(zhì)”，引起強(qiáng)烈反響，然而專家表示，這未必會(huì)引起北美人飲食習(xí)慣的很大改變。

    據(jù)報(bào)道，貴湖大學(xué)（University of Guelph）食品科學(xué)系教授博克（Andreas Boecker）表示，很多人可能會(huì)受報(bào)告影響有所克制，有些人可能會(huì)暫時(shí)調(diào)整吃加工肉和紅肉的份量。

    然而他認(rèn)為，從以往的食品恐慌事件來看，過段時(shí)間人們又會(huì)恢復(fù)常態(tài)。如2008年楓葉食品公司（Maple Leaf Foods）產(chǎn)品感染李斯特菌、上世紀(jì)90年代末和本世紀(jì)初的英國(guó)瘋牛病等，都是這樣。

    IARC在審查了超過800份研究后得出結(jié)論：每天食用50克加工肉，患結(jié)腸和直腸癌機(jī)率會(huì)增加18%。該機(jī)構(gòu)還將紅肉包括牛肉、羊肉和豬肉，列為2A級(jí)致癌物，因其致癌的“證據(jù)有限”。

    北美肉類研究所（North American Meat Institute）指責(zé)該報(bào)告“危言聳聽”。加拿大肉類協(xié)會(huì)（Canadian Meat Council）總監(jiān)戴維森（Ron Davidson）認(rèn)為報(bào)告結(jié)果可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，他澄清IARC指的是致癌危害（cancer hazards）而非致癌風(fēng)險(xiǎn)（cancer risks），區(qū)別在于致癌危害并不一定會(huì)增加染上疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

    加拿大營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（Canadian Nutrition Society）研究副總裁馬戴維（David Ma）表示，WHO報(bào)告表明適度的重要性，而過度食用是不健康的。他還強(qiáng)調(diào)加工肉類是蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素的重要來源。

    原文鏈接：<http://www.cbc.ca/m/touch/canada/story/1.3289580>