食品伙伴網(wǎng)密切關(guān)注國(guó)家及各省、自治區(qū)、直轄市食品監(jiān)督管理部門的食品安全抽檢動(dòng)態(tài)，對(duì)2016年第三季度食品抽檢信息做了匯總整理，利用食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，分析結(jié)果詳見下文。
2016年第三季度國(guó)家及各省、自治區(qū)、直轄市食品監(jiān)督管理部門共抽檢食品85957批次，其中抽檢合格樣品83748批次，不合格樣品2209批次，合格率為97.4%，較第二季度有所下降（第二季度合格率為97.8%）。
一、食品品類分析
圖1 抽檢食品品類分析圖
抽檢中發(fā)現(xiàn)合格率最低的食品品類是冷凍飲品，合格率為92.6%，主要不合格原因?yàn)槲⑸锍瑯?biāo)（占比57.9%）、蛋白質(zhì)低于標(biāo)準(zhǔn)值（占比26.3%）；其次是方便食品，合格率為95.0%，主要不合格原因?yàn)槲⑸锍瑯?biāo)（占比78.2%），其余品類合格率均高于95%。具體抽檢結(jié)果匯總情況見下表1：
表1抽檢情況匯總
|
序號(hào)
|
食品品類
|
抽檢數(shù)量
/批次
|
樣品合格數(shù)量/批次
|
樣品不合格數(shù)量/批次
|
合格率
|
|
1
|
糧食及其制品
|
8853
|
8818
|
35
|
99.6%
|
|
2
|
食用油脂及其制品
|
4360
|
4268
|
92
|
97.9%
|
|
3
|
調(diào)味品
|
5287
|
5163
|
124
|
97.7%
|
|
4
|
肉及肉制品
|
9024
|
8879
|
145
|
98.4%
|
|
5
|
乳及乳制品
|
2167
|
2162
|
5
|
99.8%
|
|
6
|
飲料
|
7479
|
7274
|
205
|
97.3%
|
|
7
|
方便食品
|
972
|
923
|
49
|
95.0%
|
|
8
|
罐頭
|
737
|
732
|
5
|
99.3%
|
|
9
|
冷凍飲品
|
258
|
239
|
19
|
92.6%
|
|
10
|
速凍食品
|
1032
|
1029
|
3
|
99.7%
|
|
11
|
薯類和膨化食品
|
982
|
942
|
40
|
95.9%
|
|
12
|
糖果和巧克力制品
|
1243
|
1230
|
13
|
99.0%
|
|
13
|
茶葉及相關(guān)制品
|
3338
|
3315
|
23
|
99.3%
|
|
14
|
酒類
|
5479
|
5274
|
205
|
96.3%
|
|
15
|
蔬菜及其制品
|
4541
|
4366
|
175
|
96.1%
|
|
16
|
水果及其制品
|
2462
|
2387
|
75
|
97.0%
|
|
17
|
炒貨及堅(jiān)果制品
|
1802
|
1725
|
77
|
95.7%
|
|
18
|
蛋及蛋制品
|
1212
|
1197
|
15
|
98.8%
|
|
19
|
可可及焙烤咖啡產(chǎn)品
|
55
|
55
|
0
|
100%
|
|
20
|
食糖
|
591
|
580
|
11
|
98.1%
|
|
21
|
水產(chǎn)及其制品
|
3743
|
3647
|
96
|
97.4%
|
|
22
|
淀粉及淀粉制品
|
755
|
721
|
34
|
95.5%
|
|
23
|
糕點(diǎn)
|
10581
|
10159
|
422
|
96.0%
|
|
24
|
豆及豆制品
|
1411
|
1392
|
19
|
98.7%
|
|
25
|
蜂產(chǎn)品
|
1153
|
1106
|
47
|
95.9%
|
|
26
|
特殊膳食食品
|
1405
|
1395
|
10
|
99.3%
|
|
27
|
餐飲食品
|
3588
|
3511
|
77
|
97.9%
|
|
28
|
保健食品
|
1068
|
1054
|
14
|
98.7%
|
|
29
|
食品添加劑
|
204
|
204
|
0
|
100%
|
二、不合格原因分析
第三季度抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格樣品中，食品添加劑違規(guī)使用共計(jì)711批次，微生物超標(biāo)555批次，質(zhì)量指標(biāo)不合格463批次，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合要求220批次。其余不合格原因見下圖2：
圖2 不合格原因占比
三、不合格防控小貼士
1、微生物超標(biāo)
微生物超標(biāo)與食品原輔料、生產(chǎn)加工環(huán)境潔凈度、工器具設(shè)備消毒問(wèn)題、人員衛(wèi)生意識(shí)、貯存運(yùn)輸銷售條件等有關(guān)，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)該從各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物風(fēng)險(xiǎn)分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，從人員衛(wèi)生意識(shí)的提升、原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工環(huán)境的改善、生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范、生產(chǎn)技術(shù)的提高、貯存運(yùn)輸銷售環(huán)境的控制等方面降低微生物污染的幾率，才能確保終產(chǎn)品微生物指標(biāo)符合要求。
2、食品添加劑違規(guī)使用
食品添加劑違規(guī)使用包括超范圍、超限量使用食品添加劑，主要與企業(yè)對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)不熟悉、配方設(shè)計(jì)不科學(xué)、原輔料帶入、加工工藝不穩(wěn)定有關(guān)。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，科學(xué)制定產(chǎn)品配方，注意添加劑的配比和添加量，配料環(huán)節(jié)準(zhǔn)確稱重，對(duì)于國(guó)家規(guī)定禁止使用的食品添加劑堅(jiān)決不予添加，確保終產(chǎn)品的添加劑指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
3、質(zhì)量指標(biāo)不合格
質(zhì)量指標(biāo)是與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的指標(biāo)，例如營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)品特征指標(biāo)等，不合格的發(fā)生與產(chǎn)品原輔料質(zhì)量、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)加工技術(shù)、出廠檢驗(yàn)等方面有關(guān)。企業(yè)應(yīng)建立完善的原輔料入廠檢驗(yàn)制度、供應(yīng)商評(píng)審機(jī)制，科學(xué)制定產(chǎn)品配方，提高生產(chǎn)技術(shù)，加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)，從而提升產(chǎn)品質(zhì)量。
4、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合要求，發(fā)生的原因一是企業(yè)未掌握《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）條款要求；二是配方、配料管理不規(guī)范；三是企業(yè)為銷售利益在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上采取虛假宣傳。企業(yè)應(yīng)深度研究標(biāo)簽通則條款要求，科學(xué)管理配方，準(zhǔn)確配料，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的設(shè)計(jì)要客觀地反映產(chǎn)品真實(shí)屬性，杜絕虛假宣傳。
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