上海市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于征求《上海市“放心餐廳”“放心食堂”建設(shè)標準（征求意見稿）》意見的通知（滬食藥監(jiān)處餐飲便函〔2016〕1號）

市教委、市民政局、市旅游局、市總工會、各區(qū)市場監(jiān)管局、市食藥監(jiān)局執(zhí)法總隊、有關(guān)行業(yè)協(xié)會、各有關(guān)單位：

 

　　按照市委、市政府關(guān)于建設(shè)市民滿意的食品安全城市的工作部署，本市將在連鎖餐飲企業(yè)及中型以上的公共餐飲服務(wù)單位全面開展市民“放心餐廳”建設(shè)，在中小學校和托幼機構(gòu)食堂全面開展學生及家長“放心食堂”建設(shè)，在企事業(yè)單位食堂全面開展職工“放心食堂”建設(shè)，并強化“放心安全的養(yǎng)老助餐點”建設(shè)。為做好“放心餐廳”、“放心食堂”建設(shè)工作，我局制定了《上海市“放心餐廳”、“放心食堂”建設(shè)標準（征求意見稿）》，現(xiàn)印發(fā)給你們誠懇征求貴單位意見。請于12月30日前，將修改意見反饋至我局食品餐飲監(jiān)管處郵箱（spjcc@smda.gov.cn）。

 

　　聯(lián)系人：劉曄青，23118181；張磊，23118177。

 

　　附件：上海市“放心餐廳”“放心食堂”建設(shè)標準（征求意見稿）

 

　　上海市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2016年12月16日

 

 

　　1“放心餐廳”建設(shè)標準

 

　　1.1實施“明廚亮灶”

 

　　1.1.1采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式，公開食品加工烹飪、冷菜等專間制作、餐飲具清洗消毒等重點區(qū)域食品加工操作過程。

 

　　1.1.2在電子顯示屏展示食品安全監(jiān)管、食品原料追溯、廢棄油脂收運等信息，消費者可通過電子顯示屏進行投訴舉報和食品安全滿意度測評。

 

　　1.1.3食品加工操作過程視頻信息和其他食品安全信息應(yīng)與監(jiān)管部門對接，并逐步實現(xiàn)通過互聯(lián)網(wǎng)、手機APP開展遠程監(jiān)控，供監(jiān)管人員和消費者查詢。

 

　　1.2開展規(guī)范管理

 

　　1.2.1食品安全管理制度齊全，執(zhí)行良好。

 

　　1.2.2經(jīng)行業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)會或者第三方機構(gòu)評定，良好實施食品安全ABC規(guī)范化管理、“六T”實務(wù)、危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）等先進管理體系。

 

　　1.2.3企業(yè)負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓合格后上崗。

 

　　1.2.4營業(yè)時段食品安全管理人員在崗開展管理。

 

　　1.3信息公開透明

 

　　1.3.1在餐廳入口處、結(jié)賬區(qū)域等顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示營業(yè)執(zhí)照、許可證、監(jiān)管動態(tài)等級（臉譜）、食品安全管理人員、健康證和培訓證、食品原料來源和檢測信息、廢棄油脂收運信息等。

 

　　1.3.2采用電子顯示屏方式實施“明廚亮灶”的，相關(guān)食品安全信息可在電子顯示屏、手機等終端上供消費者查詢。

 

　　1.4實現(xiàn)原料追溯

 

　　1.4.1按照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定，對食品和食用農(nóng)產(chǎn)品實施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平臺報送相關(guān)信息。

 

　　1.4.2消費者可以通過追溯平臺、“明廚亮灶”電子顯示屏、手機等查詢企業(yè)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的來源信息。

 

　　1.5嚴格餐具消毒

 

　　1.5.1“放心餐廳”應(yīng)配備洗碗機等餐飲具有效消毒設(shè)施，嚴格開展餐具消毒。

 

　　1.5.2小型餐飲單位未配備洗碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設(shè)施的，應(yīng)使用符合要求的集中消毒餐飲具。

 

　　1.6環(huán)境整潔衛(wèi)生

 

　　1.6.1餐廳環(huán)境整潔，廁所清潔衛(wèi)生。

 

　　1.6.2餐廳通風換氣良好，空調(diào)及通風設(shè)施定期清洗消毒，保證公共場所衛(wèi)生。

 

　　1.7倡導(dǎo)綠色消費

 

　　1.7.1倡導(dǎo)“光盤行動”和文明用餐。

 

　　1.7.2提供公筷、公匙等公用餐具。

 

　　1.8妥善處置投訴

 

　　1.8.1建立暢通的消費者投訴渠道，并及時妥善處置。

 

　　2“放心食堂”建設(shè)標準

 

　　2.1實施“明廚亮灶”

 

　　2.1.1職工食堂、高校食堂采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式，公開食品加工烹飪、冷菜等專間制作、餐飲具清洗消毒等重點區(qū)域食品加工操作過程。

 

　　2.1.2在電子顯示屏展示食品安全監(jiān)管、食品原料追溯、廢棄油脂收運等信息，消費者可通過電子顯示屏進行食品安全滿意度測評。

 

　　2.1.3食品加工操作過程視頻信息和其他食品安全信息應(yīng)與監(jiān)管部門對接，并逐步實現(xiàn)通過互聯(lián)網(wǎng)、手機APP開展遠程監(jiān)控，供監(jiān)管人員和消費者查詢。

 

　　2.2開展規(guī)范管理

 

　　2.2.1食品安全管理制度齊全，執(zhí)行良好。

 

　　2.2.2經(jīng)行業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)會或者第三方機構(gòu)評定，良好實施食品安全ABC規(guī)范化管理、“六T”實務(wù)、危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）等先進管理體系。

 

　　2.2.3食堂負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓合格后上崗。

 

　　2.2.4食品加工制作及供餐時段食品安全管理人員在崗開展管理。

 

　　2.3信息公開透明

 

　　2.3.1在食堂入口處等顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示營業(yè)執(zhí)照、許可證、監(jiān)管動態(tài)等級（臉譜）、食品安全管理人員、健康證和培訓證、食品原料來源和檢測信息、廢棄油脂收運信息等。

 

　　2.3.2相關(guān)食品安全信息通過網(wǎng)站、手機APP等終端供學生家長、單位職工、老人家屬查詢。

 

　　2.4實現(xiàn)原料追溯

 

　　2.4.1按照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定，對食品和食用農(nóng)產(chǎn)品實施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平臺報送相關(guān)信息。

 

　　2.4.2學生家長、單位職工、老人家屬可以通過追溯平臺、網(wǎng)站、手機等查詢食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的來源信息。

 

　　2.5嚴格餐具消毒

 

　　2.5.1“放心食堂”應(yīng)配備洗碗機，或以蒸汽、煮沸等方式消毒餐飲具和工用具，嚴格開展餐具消毒。

 

　　2.6環(huán)境整潔衛(wèi)生

 

　　2.6.1食堂環(huán)境整潔，廁所清潔衛(wèi)生。

 

　　2.6.2食堂通風換氣良好，空調(diào)及通風設(shè)施定期清洗消毒，保證公共場所衛(wèi)生。

 

　　2.7組織食堂檢查

 

　　2.7.1由中小學校和幼托機構(gòu)學生家長、單位職工、老人家屬組成的食品安全檢查員隊伍，定期對食堂和集中用餐場所開展檢查和測評。

 

　　2.7.2食堂對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時開展整改。

 

　　2.8實行校長負責

 

　　2.8.1學校食堂實行食品安全校長負責制。

 

　　2.8.2校長經(jīng)食品安全培訓考核合格，組織開展學校食堂食品安全檢查。