繼2016年11月武漢周黑鴨掛牌香港證交所后，鹵味巨頭之一絕味食品借著新股發(fā)行市場的暖風(fēng)成功登陸資本市場。公司股票自3月17日在上海證券交易所掛牌以來，漲幅接近240%，市值超過200億。絕味食品Logo上那只破殼而出的鴨子一躍成為中國“最貴的鴨子”。該公司董事長戴文軍所持30%股份，市值一度超過10億美金。
福布斯中文網(wǎng)3月31日報道，絕味、周黑鴨和煌上煌被中國媒體圈戲稱“鹵味”界的“BAT”。三家公司在攻占國人味蕾的同時，卻采取了不同的商業(yè)模式。
2005年，37歲的武漢人戴文軍辭去株洲千金藥業(yè)市場部經(jīng)理的職位，在長沙南門口開了家賣鴨脖的小店，這是絕味的第一家店。彼時，周黑鴨創(chuàng)始人周氏家族已經(jīng)在武漢開了兩家店，并在這一年注冊了“周黑鴨”商標。而遠在江西的徐桂芬更早于1993年就自籌12000元，靠一口鐵鍋、一個爐子和一輛三輪車開始了煌上煌的創(chuàng)業(yè)之路。
報道稱，過去十年，借助加盟模式，戴文軍一路攻城略地，在中國29個省份開出7758家絕味連鎖店，每年賣出的鴨脖子據(jù)說能繞地球兩圈，但公司2016年32.7億元的收入中90%來自于加盟業(yè)務(wù)。與之相反，周黑鴨始終堅持自主開店。以在全國僅有的778個門店，在2016年創(chuàng)造28億元的收入，凈利高達7億元，遠超絕味2016年3.8億元的利潤。
江西煌上煌則走了一條折中之路。根據(jù)公開資料顯示，煌上煌在全國擁有超過2500家加盟加直營的店面。2016年公司營收12億，但凈利潤僅8800萬，且超過一半的收入仍來自于江西本省。
民以食為天，對食客來說，絕味的競爭對手絕不僅限于周黑鴨和煌上煌。去年，國內(nèi)民營巨頭新希望以1.7億元入股“久久丫”母公司浙江頂譽食品，獲得后者20%股權(quán)，成為這家以鴨脖起家的鹵制品公司新實際控制人。
報道稱，目前，久久丫在國內(nèi)有超過1000家連鎖店，背靠新希望這棵大樹，顯然久久丫將成為另一個市場攪局者。而起家于四川，現(xiàn)總部遷居上海，在全國擁有1500萬家連鎖店的“紫燕”雖以“紫燕百味雞”聲名在外，但店內(nèi)不乏鴨脖產(chǎn)品。更遑論天南地北、大街小巷中開設(shè)的那些不知名的鹵味小店。這也難怪絕味食品和周黑鴨無一例外地將所募集資金投向新建產(chǎn)品加工廠和營銷網(wǎng)絡(luò)。
好在這是一個足夠大的市場。絕味食品在其招股說明書上預(yù)估，2016年國內(nèi)休閑鹵制食品市場規(guī)模將超過2230億?？磥砀魑豢纯涂梢钥兄啿保凑l將坐上鴨脖界的頭把交椅。
報道稱，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕、唐建芳家族以12億美金財富位列2017福布斯全球富豪榜1678位。
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