各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局（市場監(jiān)督管理局），貴安新區(qū)、仁懷市、威寧縣市場監(jiān)督管理局：
現(xiàn)將《貴州省2018年餐飲食品安全監(jiān)管工作要點》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室
2018年3月1日
?。ü_屬性：主動公開）
貴州省2018年餐飲食品安全監(jiān)管工作要點
2018年餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作要以黨的十九大精神為指針，按照“四個最嚴”要求，深化餐飲服務(wù)食品監(jiān)管體系建設(shè)，提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，根據(jù)全國全省食品藥品監(jiān)管工作暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會議的總體要求，提出我省餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作要點。
強化制度建設(shè)
認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實施條例》《貴州省食品安全條例》等法律法規(guī)；及時將總局和省政府有關(guān)食品安全法律、法規(guī)和制度貫徹落實到基層；研究制訂餐飲服務(wù)食品監(jiān)管巡查制度；及時完善餐飲許可和備案制度。
二、全面實施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程
要將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升作為當前和今后一個時期加強食品安全工作的有力抓手。按照六個“嚴”的要求，督促餐飲服務(wù)提供者嚴格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、設(shè)施設(shè)備維護管理，嚴把原輔料購進質(zhì)量安全關(guān)、餐飲加工制作關(guān)、餐飲具清洗消毒關(guān)和環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，全面落實食品安全主體責(zé)任。逐步實現(xiàn)對食品安全管理人員的抽查考核，督促餐飲服務(wù)提供者認真落實進貨查驗以及查驗記錄、食品安全自查、食品安全管理人員培訓(xùn)考核等制度。強化對餐飲服務(wù)提供者的日常監(jiān)督檢查，將監(jiān)督檢查和食品安全風(fēng)險分級管理、量化分級管理和明廚亮灶建設(shè)等工作有機結(jié)合。依法依規(guī)加強小餐飲，探索完善小飯桌和家庭托餐等許可或備案等記管理，逐步實現(xiàn)餐飲業(yè)許可全覆蓋。要指導(dǎo)民政部門做好養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全監(jiān)管。強化食品安全風(fēng)險隱患排查，提高風(fēng)險防控能力。同時，加強與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)和配合，加強對涉旅、涉校等重點區(qū)域的綜合治理，創(chuàng)建食品安全放心窗口服務(wù)單位。
三、繼續(xù)推進餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建工作和“明廚亮灶”工程建設(shè)
繼續(xù)把食品安全示范創(chuàng)建和“明廚亮灶”工程作為“文明在行動，滿意在貴州”之食之放心的重點。以旅游景區(qū)、農(nóng)家樂和游客接待量大的酒店賓館等為重點區(qū)域，按照“邊探索、邊創(chuàng)建、邊總結(jié)、邊提高、邊示范、邊帶動”的思路，全面開展食品安全示范工程和“明廚亮灶”工程創(chuàng)建，提升“明廚亮灶”覆蓋面。積極創(chuàng)新、總結(jié)經(jīng)驗、以點帶面、整體提高。每個市州啟動創(chuàng)建1個餐飲食品安全示范縣（市、區(qū)）、建成1至5個示范景區(qū)（街、鄉(xiāng)鎮(zhèn)），重點打造1-5個明廚亮灶樣板，通過示范創(chuàng)建，以點帶面，全面提升監(jiān)管效能，強化社會共治。
四、持續(xù)深入開展餐飲服務(wù)食品安全專項整治
?。ㄒ唬┳ズ弥攸c環(huán)節(jié)餐飲服務(wù)食品監(jiān)管。在強化日常監(jiān)管的同時，研判本轄區(qū)餐飲食品安全形勢，以旅游景區(qū)、公路服務(wù)區(qū)、鐵汽運輸航站周邊、農(nóng)村食品安全和游客接待量大的酒店賓館等為重點區(qū)域，以肉品類、食用油、面制品和火鍋底料等為重點品種，以“春節(jié)”“十一”“中秋”“元旦”等旅游高峰期、節(jié)假日為重點時段，重點對許可管理、信息公示、制度人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、餐飲具清洗消毒等方面開展專項監(jiān)督檢查。加強各環(huán)節(jié)、各領(lǐng)域之間在信息互通、聯(lián)合執(zhí)法、隱患排查、事故處置、行政司法銜接、打擊犯罪等方面合作，全面排查食品安全風(fēng)險隱患和突出問題，持續(xù)深入地開展食品安全專項整治，對發(fā)現(xiàn)的問題及時依法立案查處，確保有案必查、違法必究。
?。ǘ┳ズ弥匾称返谋O(jiān)管。繼續(xù)加強抽檢監(jiān)測工作，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時進行風(fēng)險預(yù)警，對問題食品追蹤溯源，一查到底，嚴厲查處，切實維護餐飲服務(wù)食品安全正常秩序。通過強化監(jiān)督檢查抽檢和開展牛百葉非法添加氫氧化鈉、雙氧水，海參、鴨血非法添加甲醛，小龍蝦清洗非法使用“洗蝦粉”等非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑等“一非兩超”問題的監(jiān)督檢查和重點品種的專項整治，使非法生產(chǎn)經(jīng)營食品及“一非兩超”行為得到有效控制，大案要案得到及時查處。
?。ㄈ┳ズ脤W(xué)校、幼兒園及周邊食品安全監(jiān)管。結(jié)合《學(xué)生集中用餐食品安全管理規(guī)定》出臺，持續(xù)開展春秋季開學(xué)前學(xué)校和幼兒園食品安全專項檢查。聯(lián)合教育部門，強化對學(xué)校、幼兒園的食品安全監(jiān)管，督促學(xué)校、幼兒園落實食品安全主體責(zé)任。
?。ㄋ模┳ズ貌惋嫹?wù)提供者禁用亞硝酸鹽、加強醇基燃料管理工作。要按照總局《關(guān)于餐飲服務(wù)提供者禁用亞硝酸鹽、加強醇基燃料管理的公告》（2018第18號）提出的要求，嚴禁餐飲服務(wù)提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品；督促餐飲服務(wù)提供者嚴格對甲醇、丙醇等規(guī)范管理，防止作為白酒誤飲。
五、深入推進餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理和信息公示
2018年繼續(xù)對全省持證餐飲服務(wù)單位量化分級管理實行動態(tài)管理。對餐飲服務(wù)單位量化分級等級評定和公示要全覆蓋，實施評級、升級、降級相結(jié)合的動態(tài)管理模式，確保轄區(qū)內(nèi)持證餐飲服務(wù)單位量化分級管理達到96%以上，其中，95%的中型以上餐館、學(xué)校（含幼兒園）食堂和旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位量化分級等級達到良好以上；充分利用各種信息平臺強化餐飲服務(wù)食品安全量化等級結(jié)果信息公示，加大對量化分級宣傳力度，實現(xiàn)消費者的知情權(quán)和參與權(quán)，著力于餐飲消費者關(guān)注量化等級，主動“尋找笑臉”就餐，餐飲服務(wù)提供者重視量化等級、自覺自律提升等級的成效，促進理性消費。
六、抓好網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管
要認真貫徹執(zhí)行《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促網(wǎng)絡(luò)第三方平臺切實落實入網(wǎng)經(jīng)營者資質(zhì)審查等義務(wù)，加強網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)管。繼續(xù)開展分享經(jīng)濟領(lǐng)域網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)專項治理工作，對第三方平臺實施網(wǎng)上巡查，強化第三方平臺和餐飲經(jīng)營者誠信自律意識。
七、加強農(nóng)村集體聚餐規(guī)范備案指導(dǎo)
要按照總局扎實實施農(nóng)村食品安全治理。認真落實《貴州省農(nóng)村集體聚餐食品安全指導(dǎo)管理辦法》，加強對我省農(nóng)村自辦宴席的食品安全備案監(jiān)督指導(dǎo)，提高農(nóng)民和鄉(xiāng)村流動廚師食品安全意識和知識水平，逐步實行鄉(xiāng)村流動廚師培訓(xùn)合格持證上崗制度。規(guī)范我省農(nóng)村集體聚餐行為，支持鼓勵發(fā)展農(nóng)村集體聚餐餐飲服務(wù)公司和農(nóng)村家宴中心，發(fā)揮食品信息員的作用，完善食品安全風(fēng)險防控和應(yīng)急處置，切實保障農(nóng)村廣大群眾的身體健康和生命安全。
地區(qū)：
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