寧夏食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查警示函（2018年第68號）

 

      近期，寧夏食品藥品監(jiān)督管理局組織食品安全體系檢查工作組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）等法律法規(guī)、規(guī)章和相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對寧夏好口味清真食品有限責(zé)任公司的生產(chǎn)環(huán)境條件、原輔料采購及進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和召回、從業(yè)人員管理、企業(yè)管理及生產(chǎn)資質(zhì)方面等8個方面進(jìn)行了全面檢查?，F(xiàn)將企業(yè)存在的問題函告如下：

 

　　一、生產(chǎn)環(huán)境條件方面

 

　　1、存菜間與凈菜間未分離，造成污染。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）3.2.2條款關(guān)于廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染的要求。

 

　　2、冷凍庫內(nèi)霜太多，時而落在正在冷凍的餃子上。另一冷庫，頂面有冷凝水滴落。工作案板上方安裝有紫外線燈，沒有防爆措施。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.2.2條款關(guān)于頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生的要求和5.1.7.2條款關(guān)于如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施的要求。

 

　　3、沒有速凍設(shè)備，只有冷凍倉庫，現(xiàn)場溫度是-23℃。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.2.1.1條款關(guān)于應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染的要求。

 

　　二、原輔料采購及進(jìn)貨查驗(yàn)方面

 

　　未制定公司的牛肉、羊肉、PE袋等原料、包材的驗(yàn)收準(zhǔn)則；未提供牛肉、羊肉的廋肉精、獸藥殘留等項(xiàng)目的報告。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）7.2.1條款關(guān)于采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)的要求。和7.4.1條款關(guān)于采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行 許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用的要求。

 

　　三、生產(chǎn)過程控制方面

 

　　1、絞肉機(jī)材質(zhì)為鐵質(zhì)材料，容易產(chǎn)生鐵銹，出肉口的邊緣有破損。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.2.1.2.1條款關(guān)于與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)的要求。

 

　　2、車間用紫外殺菌燈殺菌，但沒有記錄殺菌時間和紫外燈剩余殺菌時間。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.2.1.3條款關(guān)于應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正的要求。

 

　　3、員工更衣室和洗手池不清潔；更衣柜里亂放與工作服無關(guān)的物品；車間入口處的腳部消毒墊沒有消毒液，站入池內(nèi)鞋底沒有沾上消毒液。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.5.1條款關(guān)于生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置的要求；和5.1.5.2條款關(guān)于生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要的要求。

 

　　4、生產(chǎn)許可證是速凍面米單元，實(shí)際工藝控制溫度為-23℃，時間2個小時，不符合速凍的工藝規(guī)定。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.1.1條款關(guān)于應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等的要求。

 

　　四、出廠檢驗(yàn)方面

 

　　1、在成品庫抽查羊肉蘿卜餃子20180308，沒有提供符合標(biāo)準(zhǔn)GB/T23786-2009規(guī)定項(xiàng)目的出廠檢驗(yàn)報告。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）9.1條款關(guān)于應(yīng)通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的要求。

 

　　2、化驗(yàn)室可檢測理化指標(biāo)，擁有天平、電子天平、干燥箱、滅菌鍋、滴定管等，沒有能力檢測標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的微生物項(xiàng)目。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）9.2條款關(guān)于自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定的要求。

 

　　3、沒有無菌室，也沒有超凈工作臺，自行檢驗(yàn)報告中沒有菌落總數(shù)和大腸菌群。委托協(xié)議的項(xiàng)目有“出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目”，但提供不出每批的出廠檢驗(yàn)報告。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.2條款關(guān)于自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ挥删哂邢鄳?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定的要求。

 

　　五、貯存及交付控制方面

 

　　面粉倉庫的物品沒有標(biāo)識進(jìn)貨時間，同時放有食品添加劑碳酸氫鈉，也沒有標(biāo)識進(jìn)貨時間。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8.3條款關(guān)于原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染的要求； 和5.1.8.4條款關(guān)于貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)的要求。

 

　　六、不合格食品管理和召回方面

 

　　1、未提供召回管理制度。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）11.1條款關(guān)于應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度的要求。

 

　　2、抽2017.10.24牛肉蘿卜餃子成品出入庫等生產(chǎn)記錄查追溯，未記錄生產(chǎn)批次、產(chǎn)量、不合格品量等信息，無法進(jìn)行物料平衡計算、無法實(shí)現(xiàn)追溯；使用自治區(qū)追溯平臺但入庫臺賬等信息不清晰無法實(shí)現(xiàn)追溯。不符合《中華人民共和國食品安全法》第四十二條關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯的要求。

 

　　七、從業(yè)人員管理方面

 

　　僅有1名檢驗(yàn)員。不符合《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全體系檢查現(xiàn)場檢查表》4.1條款關(guān)于企業(yè)應(yīng)配備至少2名以上經(jīng)有關(guān)部門培訓(xùn)考試合格的檢驗(yàn)人員的要求；和《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）13.1條款關(guān)于應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度的要求。

 

　　八、食品安全管理制度落實(shí)

 

　　好口味純手工水餃標(biāo)簽上生產(chǎn)地址：寧夏平羅縣麗都嘉園1#10-11與生產(chǎn)許可證地址：平羅縣玉皇閣大道北側(cè)、西環(huán)路西側(cè)麗都嘉園1-10、11號描述不一致。不符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）4.1.6.1條款關(guān)于應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者名稱地址聯(lián)系方式，生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法注冊能夠承擔(dān)食品安全質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱地址的要求。

 

　　寧夏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全體系檢查工作組已在檢查過程中將檢查結(jié)果反饋給你局和寧夏好口味清真食品有限責(zé)任公司。請你局按照屬地管理職責(zé)，針對上述警示通報的問題，指派專人監(jiān)督企業(yè)進(jìn)行整改，并對整改結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收，于2018年8月16日前函告自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)整改情況以適當(dāng)方式向社會公布。對整改不徹底的，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將責(zé)成石嘴山市市場監(jiān)督管理局依法處理。

 

　　寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年7月16日