江西省食藥監(jiān)局關(guān)于加強暑期餐飲食品安全監(jiān)督檢查工作的通知（贛食藥監(jiān)辦食品經(jīng)營〔2018〕3號）

 

　　目前，我省正處于盛夏酷暑季節(jié)，氣溫高、濕度大，餐飲食品安全風險高位運行。近期，我省個別幼兒園因食品加工和貯存操作不當，造成食品污染，導(dǎo)致部分幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀。為加強暑期餐飲食品安全管理，保障群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

 

　　一、組織開展餐飲食品安全隱患排查

 

　　各地要組織餐飲服務(wù)提供者認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)章，嚴格落實食品安全主體責任，及時開展食品安全自查，消除食品安全隱患。一要重點排查中小學校，特別是幼兒園食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐飲服務(wù)單位等重點餐飲經(jīng)營者。二要重點排查食品采購、食品貯存、食品加工、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康及用餐場所衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。三要重點排查食品冷藏冷凍、餐飲具清洗消毒、冷葷涼菜操作場所等設(shè)施設(shè)備。防止采購、貯存、操作不當，設(shè)施設(shè)備運行不佳，造成食品安全事故。

 

　　二、加強集中用餐單位監(jiān)督檢查

 

　　各地要結(jié)合暑期餐飲食品安全實際，重點加強中小學校（幼兒園）食堂、“謝師宴”、“升學宴”、農(nóng)村集體聚餐等集中用餐場所的監(jiān)督檢查，監(jiān)督經(jīng)營者嚴格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，集中用餐場所要嚴控超負荷接待、超規(guī)模運行、超強度加工制作，嚴防食品安全事故發(fā)生。切勿因暑期而放松對學校（幼兒園）食堂監(jiān)管，尤其要加強利用暑假期間組織開展各類培訓(xùn)班的學校（幼兒園）食堂監(jiān)管。要按照工作要求，在秋季開學期間，組織對學校（幼兒園）食品開展全覆蓋監(jiān)督檢查，全面控制食品安全風險。要強化食品原材料監(jiān)督檢查，防止腐敗變質(zhì)、病死畜禽肉流入餐飲環(huán)節(jié)；要加強在庫食品和冷藏冷落設(shè)施管理，及時清理過期變質(zhì)食品，防止使用不合格食品加工；要加強加工流程監(jiān)督檢查，防止人為交叉污染。重大問題要及時向當?shù)卣吧霞壉O(jiān)管部門報告。

 

　　三、積極宣傳和普及開展食品安全知識

 

　　各地要充分利用食品安全宣傳周等載體，開展形式多樣的食品安全宣傳普及活動，寓宣傳于監(jiān)督中，送知識上門，積極宣傳國家市場監(jiān)管總局新頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，不斷提高餐飲經(jīng)營者食品安全意識，強化食品安全管理，規(guī)范操作行為，提高食品安全保障水平。要開展科普活動，教育消費者到合法正規(guī)、食品安全量化等級高的“笑臉”餐飲店就餐，自覺抵制不健康食品，養(yǎng)成健康飲食消費習慣，增強自我保護意識。要動員消費者積極參與食品安全監(jiān)督，及時舉報無證經(jīng)營、非法添加、制售假冒偽劣食品行為，營造人人關(guān)注食品安全、人人享受美好生活的消費環(huán)境。

 

　　江西省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

 

　　2018年7月25日