磁共振技術(shù)應(yīng)對葡萄酒欺詐

 

　　葡萄酒欺詐正在歐洲興起，并波及全球。由于價格較高的葡萄酒品種往往來自法國、意大利、西班牙、奧地利、德國和智利等主要葡萄酒生產(chǎn)國，因而發(fā)生葡萄酒欺詐和造假的風(fēng)險也較高。

 

 

　　“葡萄酒欺詐”一詞涵蓋多種方法，但是大致可分為欺詐性葡萄酒銷售以及欺詐性葡萄酒生產(chǎn)。在第一種情況下，葡萄酒欺詐涉及對葡萄品種、混合原產(chǎn)地或年份進(jìn)行虛假描述和錯誤標(biāo)記，常常以較便宜的產(chǎn)品冒充較昂貴的品種。

 

　　葡萄酒生產(chǎn)過程中的摻假通常涉及使用著色劑和調(diào)味品等添加劑，以增加葡萄酒所缺乏的理想特性。這樣做的目的通常是企圖以更高的價格銷售較便宜的產(chǎn)品。這種摻假形式會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

 

 

　　檢測葡萄酒欺詐的方法多種多樣，其準(zhǔn)確性和可靠性各異。除了化學(xué)分析（穩(wěn)定同位素分析）、色譜、礦物質(zhì)含量分析和DNA指紋圖譜等傳統(tǒng)檢測方法之外，核磁共振（NMR）波譜法已經(jīng)成為一種快速、可靠和準(zhǔn)確的葡萄酒特征分析方法。

 

　　傳統(tǒng)分析方法無法產(chǎn)生與NMR篩選同樣豐富的參數(shù)，即使可以，也必須運用多種方法，因此需要經(jīng)歷大量代價昂貴的樣品制備過程。例如，Bruker 的 FoodScreenerWine-Profiling 分析模塊可從葡萄酒樣本中提取波譜特征或指紋，并采用多元統(tǒng)計方法將其與真實葡萄酒樣本大型數(shù)據(jù)庫進(jìn)行對比。分析者可以確定葡萄酒的詳細(xì)化學(xué)成分和地理產(chǎn)地（包括土壤影響）、葡萄酒品種、年份，以及各種形式的摻假。

 

　　你們是如何測試原產(chǎn)地的？

 

　　由于葡萄的地理產(chǎn)地和釀造年份會賦予葡萄酒以巨大的商業(yè)價值，因此人們致力于開發(fā)能夠驗證這些特性的技術(shù)。特別是在歐洲市場，利用地理信息系統(tǒng)（GIS）繪制葡萄酒氧穩(wěn)定同位素比值圖，使分析人員能夠確定其真正的產(chǎn)地[1]。

 

　　現(xiàn)在，依靠NMR波譜的創(chuàng)新應(yīng)用，能夠可靠篩選出多種葡萄酒摻假形式，包括產(chǎn)地造假。NMR具有很高的可重復(fù)性，這讓強大的統(tǒng)計分析能夠一次檢測出多個參數(shù)的微小變化。這直接有助于在全國范圍內(nèi)確定地理產(chǎn)地，并能一直深入到一國之內(nèi)的次級區(qū)域。

 

 

　　葡萄酒摻假對全球的貿(mào)易商造成了影響。NMR分析能為葡萄酒生產(chǎn)商提供有關(guān)52個不同測量參數(shù)的詳細(xì)證書，包括分解測試、發(fā)酵標(biāo)志物、氨基酸、苯酚衍生物和穩(wěn)定劑。保證國際真實性的能力對于葡萄酒生產(chǎn)商保護其產(chǎn)品免受欺詐影響并保持在出口市場的受信度是極其重要的。對于葡萄酒生產(chǎn)國來說，這一產(chǎn)業(yè)為整個經(jīng)濟領(lǐng)域帶來了活力。

 

　　誰對葡萄酒欺詐最為擔(dān)憂？

 

　　葡萄酒欺詐對葡萄酒釀造商和貿(mào)易商造成的影響極大。許多生產(chǎn)商可能還沒有意識到將葡萄酒樣本送到NMR測試實驗室進(jìn)行NMR分析的好處，提交樣本并獲取真實性證書，將使生產(chǎn)商在向零售商和貿(mào)易商銷售其葡萄酒時更具信心。

 

　　由于一瓶葡萄酒可能動輒數(shù)千美元，因而對于貿(mào)易商和精品葡萄酒收藏家來說，風(fēng)險極高。以前，進(jìn)行鑒定必須開瓶進(jìn)行分析，這會大大降低了產(chǎn)品的價值。而利用NMR等現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行分析，則可保持瓶子完好無損，這給業(yè)界帶來了巨大的好處。

 

　　近年來發(fā)生了幾起引人注目的葡萄酒欺詐案件，包括2014年Rudy Kurniawan因進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒欺詐而被定罪。他首先購買較便宜的葡萄酒，通過偽造標(biāo)簽將其冒充陳釀，然后在拍賣會上以數(shù)百萬美元的價格售出。此類案件將影響消費者對制造商的信任，尤其會危及對涉及高額交易資金的優(yōu)質(zhì)葡萄酒貿(mào)易商的信任。

 

　　我們能做些什么來對抗葡萄酒欺詐？

 

　　除了獲取葡萄酒的真實性證書之外，提交用于NMR分析的葡萄酒樣本的生產(chǎn)商同時也會為大型數(shù)據(jù)庫作出貢獻(xiàn)，例如歐洲的中央葡萄酒數(shù)據(jù)庫，該數(shù)據(jù)庫整理了產(chǎn)自歐洲各地的葡萄酒的代謝圖譜，并將其與真實葡萄酒數(shù)據(jù)庫進(jìn)行比較。為此做出貢獻(xiàn)的國家越多，對比結(jié)果就會越強大。目前，我們正在開發(fā)國際數(shù)據(jù)庫，以便進(jìn)行全球性對比，并加強測試實驗室的分析能力。

 

 

　　1.West JB., Ehleringer JR. and Cerling TE. （2007） Geography and Vintage Predicted by a Novel GIS Model of Wine δ18O, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, pp: 7075-7083.

 

　　2.The great wine fraud, The Guardian, Sept 2016, https://www.theguardian.com/global/2016/sep/11/the-great-wine-fraud-a-vintage-swindle [Accessed 29/10/18].

 

 

　　Iris Mangelschots博士是Bruker BioSpin應(yīng)用、工業(yè)與臨床（AIC）部門的總裁。Mangelschots博士出生于比利時，曾在比利時魯汶的凱索利克大學(xué)獲物理學(xué)碩士學(xué)位，并在瑞士蘇黎世大學(xué)獲物理學(xué)博士學(xué)位。

 

　　關(guān)于布魯克公司（納斯達(dá)克股票代碼：BRKR）

 

　　布魯克的產(chǎn)品幫助科學(xué)家不斷取得突破性進(jìn)展，并開發(fā)出能夠提高人類生活質(zhì)量的全新應(yīng)用。其高性能科學(xué)儀器以及極具價值的分析診斷解決方案使科學(xué)家能夠在分子、細(xì)胞和微觀層面上探索生命和物質(zhì)。通過與客戶緊密合作，布魯克在生命科學(xué)研究、應(yīng)用材料與制藥行業(yè)應(yīng)用、顯微技術(shù)和納米分析、工業(yè)應(yīng)用以及細(xì)胞生物學(xué)、臨床前成像、臨床表型組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)研究和臨床微生物學(xué)等領(lǐng)域不斷取得創(chuàng)新，提高生產(chǎn)率，同時幫助客戶取得成功。