食品伙伴網(wǎng)訊 “非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？”“益生菌成了‘無(wú)益菌’？” “咖啡是否致癌”“三文魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)”……2019年1月3日，由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2018年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京舉行。中國(guó)科協(xié)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)并致辭。包括國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授在內(nèi)的兩位中國(guó)工程院院士與來(lái)自北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院等科研院校的食品科技界專家一起，共同解讀了2018年的12個(gè)食品安全熱點(diǎn)。據(jù)主辦方介紹，本次選出的12個(gè)輿情熱點(diǎn)，來(lái)自于中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)及多家主流媒體的提名、篩選與專家復(fù)議，是從40多個(gè)熱點(diǎn)中選出的最具代表性的熱點(diǎn)，基本上反映了2018年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。
溝通會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授以“警鐘需長(zhǎng)鳴”為主題進(jìn)行了發(fā)言，并分析了2018年食品安全風(fēng)險(xiǎn)熱點(diǎn)解析的特征。她介紹說(shuō)， 2018年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)就食品安全輿情的28個(gè)熱點(diǎn)做了科學(xué)解讀，其中，以“消費(fèi)者教育”為特征的風(fēng)險(xiǎn)提示做了19期，整體上延續(xù)了由2016年開(kāi)始的“由危機(jī)應(yīng)對(duì)向風(fēng)險(xiǎn)提示”的轉(zhuǎn)變。通過(guò)對(duì)比2013年、2014年和2016年食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析的分類可見(jiàn)，對(duì)輿情熱點(diǎn)的回應(yīng)由2013年100%下降到2018年的33.3%，下降了2/3；而針對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的消費(fèi)提示，由2013年的“零”上升到2018年的66.7%。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授發(fā)言
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)8年就每年的食品安全熱點(diǎn)召開(kāi)媒體溝通會(huì)，整體上延續(xù)以往權(quán)威、專業(yè)及第三方的特征，通過(guò)“科技界共識(shí)”的方式，就公眾所關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行分析，以科學(xué)的建議肅清食品安全謠言。
反映輿情關(guān)注點(diǎn) 由危機(jī)應(yīng)對(duì)繼續(xù)轉(zhuǎn)向風(fēng)險(xiǎn)提示
溝通會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授以“警鐘需長(zhǎng)鳴”為主題進(jìn)行了發(fā)言，并分析了2018年食品安全風(fēng)險(xiǎn)熱點(diǎn)解析的特征。她介紹說(shuō)， 2018年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)就食品安全輿情的28個(gè)熱點(diǎn)做了科學(xué)解讀，其中，以“消費(fèi)者教育”為特征的風(fēng)險(xiǎn)提示做了19期，整體上延續(xù)了由2016年開(kāi)始的“由危機(jī)應(yīng)對(duì)向風(fēng)險(xiǎn)提示”的轉(zhuǎn)變。通過(guò)對(duì)比2013年、2014年和2016年食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析的分類可見(jiàn)，對(duì)輿情熱點(diǎn)的回應(yīng)由2013年100%下降到2018年的33.3%，下降了2/3；而針對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的消費(fèi)提示，由2013年的“零”上升到2018年的66.7%。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授發(fā)言
2018年的食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析，已由最初以危機(jī)應(yīng)對(duì)為出發(fā)點(diǎn)的輿情熱點(diǎn)解讀，逐漸加大為“和平時(shí)期”以風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防為特征的消費(fèi)者教育。“這是中國(guó)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理日趨從容、穩(wěn)健的標(biāo)志，這一特征在2018年愈加鮮明”孟素荷如是說(shuō)。
我國(guó)食品安全整體趨穩(wěn) 四大課題亟待破解
“中國(guó)食品安全整體趨穩(wěn)，乳業(yè)合格率居首，油、肉行業(yè)現(xiàn)輕微波動(dòng)。”孟素荷教授通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)比分析得出了上述結(jié)論。2018年第三季度對(duì)比2017年及2016年同期的大宗食品安全監(jiān)督抽檢情況可以看出，糧、肉、蛋、乳等大宗日常消費(fèi)品的樣品合格率均處于較高水平，尤其是乳制品，其合格率持續(xù)在99.5%以上。食用油、油脂及其制品的合格率為97.3%，肉制品合格率為97.8%，略低于去年平均水平。
同時(shí)，她還指出了近期中國(guó)食品安全的四大短板，即：以環(huán)境污染為源頭的食品原料污染；食品添加劑超范圍、超限量使用；食品中檢出非食用物質(zhì)；保健食品摻假。對(duì)比2018年第三季度和2016年及2017年同期監(jiān)督抽檢中發(fā)出的主要問(wèn)題，可以看出，食品中微生物污染的問(wèn)題逐年降低，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)的過(guò)程控制逐漸到位。但令人擔(dān)憂的是，食品中農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格的問(wèn)題在逐年升高，說(shuō)明破解原料污染問(wèn)題的復(fù)雜、艱難與長(zhǎng)期。同時(shí)，在2018年第三季度，超范圍、超限量使用食品添加劑的問(wèn)題占據(jù)首位。
孟素荷教授同時(shí)表示，近年來(lái)，在“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略推動(dòng)下，人們對(duì)保健食品的需求也達(dá)到前所未有的熱度。保健食品行業(yè)更是快速發(fā)展，但在行業(yè)發(fā)展的同時(shí)魚(yú)龍混雜、亂象叢生，如保健食品中非法添加藥物成分等現(xiàn)象仍然存在。摻假造假及夸大宣傳是主要問(wèn)題，對(duì)保健食品的治理初步顯效并進(jìn)入攻堅(jiān)期。
網(wǎng)絡(luò)食品給食品安全帶來(lái)的新挑戰(zhàn)也不容忽視。她認(rèn)為，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，電商等網(wǎng)絡(luò)銷售渠道的快速成長(zhǎng)，盡管線上銷售僅接近三成，但年度間呈現(xiàn)30%以上的高速增長(zhǎng)，對(duì)傳統(tǒng)的流通結(jié)構(gòu)及消費(fèi)行為造成巨大沖擊，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈未來(lái)的格局及戰(zhàn)略產(chǎn)生重要影響。諸多網(wǎng)紅食品“有品牌、無(wú)工廠”，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)空心化，食品欺詐問(wèn)題多有發(fā)生。產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)與環(huán)保，將成為決定網(wǎng)紅食品能走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵制約因素，也將成為影響中國(guó)食品安全輿情的新熱點(diǎn)。
此外，“外源性”輿情風(fēng)險(xiǎn)加大。進(jìn)口食品因基數(shù)加大，進(jìn)口國(guó)食品安全管理水平不一，風(fēng)險(xiǎn)概率提升。我國(guó)食品行業(yè)對(duì)進(jìn)口食品與原料的開(kāi)放度加大，產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的概率增加。值得關(guān)注的是，任何一個(gè)境外與食品安全相關(guān)的信息都會(huì)快速波及到我國(guó)。這亟需我國(guó)科技界快速集結(jié)，迅速做出科學(xué)的回答。
輿情關(guān)注點(diǎn)向各方規(guī)范、自律及公平延伸
“輿情的關(guān)注點(diǎn)，開(kāi)始向食品安全‘社會(huì)共治’體系建設(shè)中，各方的規(guī)范、自律及公平延伸。”孟素荷教授分析指出，在對(duì)2018年輿情關(guān)注12個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題的匯集和歸納中，另一個(gè)正在顯現(xiàn)的特點(diǎn)是：媒體開(kāi)始更多關(guān)注到，在食品安全“社會(huì)共治”這一整體框架下，各方的專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、公正與自律。如，辣條“同品不同標(biāo)”問(wèn)題；三文魚(yú)團(tuán)標(biāo)問(wèn)題；江蘇消保委“醬油”對(duì)比實(shí)驗(yàn)的爭(zhēng)論以及對(duì)“職業(yè)打假人”問(wèn)題的反思等，占到了2018年食品安全熱點(diǎn)總數(shù)的1/3。
她進(jìn)一步分析說(shuō)，這表明輿情的關(guān)注點(diǎn)，正從對(duì)某個(gè)企業(yè)產(chǎn)品的安全與否，延伸到對(duì)中國(guó)食品安全社會(huì)共治體系建設(shè)中，各方更加透明、協(xié)調(diào)、嚴(yán)謹(jǐn)、自律的作為，并進(jìn)而轉(zhuǎn)向?qū)ΡＷo(hù)消費(fèi)者與公平對(duì)待所有市場(chǎng)主體的探求。由此，對(duì)于政府監(jiān)管、法規(guī)建設(shè)、社團(tuán)組織的職能，在“共治”過(guò)程中的科學(xué)、專業(yè)與規(guī)范，提出了更高的要求。這是一種進(jìn)步，也體現(xiàn)出某種成熟。
孟素荷教授指出，我國(guó)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)永遠(yuǎn)存在。我國(guó)對(duì)食品安全的治理，已從大規(guī)模的以企業(yè)為主體的產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)，進(jìn)入到更完善、細(xì)致的法規(guī)體系建設(shè)及治理源頭污染、嚴(yán)打假冒偽劣產(chǎn)品的攻堅(jiān)期。“隨著食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型，食品原材料真實(shí)性、食物過(guò)敏原及健康聲稱等問(wèn)題均會(huì)是未來(lái)工作的著力點(diǎn)，需警鐘長(zhǎng)鳴。”她再次強(qiáng)調(diào)。
聚焦十二大熱點(diǎn) 權(quán)威專家直擊癥結(jié)所在
熱點(diǎn)一：咖啡真的“致癌”嗎？
解讀專家：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng) 丁鋼強(qiáng)教授
食品中丙烯酰胺來(lái)源于美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物，目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關(guān)性證據(jù)，國(guó)內(nèi)外也沒(méi)有國(guó)家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。建議應(yīng)強(qiáng)化針對(duì)消費(fèi)者的“劑量-效應(yīng)關(guān)系”的公眾科普；同時(shí)，食品加工企業(yè)應(yīng)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和條件，減少生產(chǎn)過(guò)程中丙烯酰胺的形成。
熱點(diǎn)二：非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？
解讀專家：北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng) 王守偉教授級(jí)高工
非洲豬瘟非人畜共患病。豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，近百年來(lái)沒(méi)有一例人感染的情況。因此，現(xiàn)在可以說(shuō)，人類不會(huì)感染非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟也不會(huì)對(duì)豬肉及其制品的食用安全造成影響。同時(shí)，患病豬肉也很難流入正規(guī)市場(chǎng)，消費(fèi)者可以放心食用豬肉及其制品。
熱點(diǎn)三：辣條“同品不同標(biāo)”被處罰
解讀專家：中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn) 陳君石研究員
標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，給監(jiān)督執(zhí)法帶來(lái)困難，使行業(yè)蒙受損失。國(guó)標(biāo)的出臺(tái)將會(huì)徹底改變辣條“同品不同標(biāo)”的問(wèn)題。而辣條行業(yè)應(yīng)貫徹“三減、三健”的方針，依托工藝和技術(shù)的革新，在生產(chǎn)中進(jìn)一步減油、降鹽。
熱點(diǎn)四：食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥？
解讀專家：中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng) 孫寶國(guó)教授
亞鐵氰化鉀是我國(guó)允許使用的一種抗結(jié)劑，主要是為了防止精制鹽結(jié)塊，在常規(guī)烹飪條件下不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被已被多個(gè)國(guó)家與國(guó)際組織廣泛認(rèn)可，按照相關(guān)規(guī)定在食用鹽中合理添加，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。建議營(yíng)造良好的食品安全輿論氛圍，提升消費(fèi)者安全用鹽的科學(xué)素養(yǎng)。
熱點(diǎn)五：江蘇消保委揭“打醬油”真相引發(fā)爭(zhēng)議
解讀專家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員 鐘凱博士
醬油是中國(guó)家庭廚房必備調(diào)味品，目前市場(chǎng)上存在部分產(chǎn)品虛假宣傳和過(guò)度營(yíng)銷的問(wèn)題，應(yīng)引起重視。食品安全需要社會(huì)共治，但社會(huì)監(jiān)督應(yīng)嚴(yán)守科學(xué)原則，慎重發(fā)布相關(guān)信息，對(duì)輿論誤讀也應(yīng)及時(shí)糾偏。大眾媒體應(yīng)客觀、全面地報(bào)道食品安全，拒絕蓄意炒作和借題發(fā)揮。
熱點(diǎn)六：益生菌成了“無(wú)益菌”？
解讀專家：復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 厲曙光教授
人類已有千年的益生菌食用史，國(guó)內(nèi)外大量對(duì)益生菌與健康相關(guān)性及其安全性的研究也獲得了豐碩的成果，益生菌對(duì)人體發(fā)揮的功效作用具有菌株和人群特異性。因此，一項(xiàng)顯示益生菌制劑無(wú)效的實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不代表所有益生菌制劑均對(duì)人體無(wú)益。一個(gè)“實(shí)驗(yàn)結(jié)果”不能等同于學(xué)術(shù)界公認(rèn)的“科學(xué)結(jié)論”。
熱點(diǎn)七：木耳久泡有毒
解讀專家：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任 李寧研究員
木耳本身無(wú)毒，但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導(dǎo)致食物中毒。椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季，易被其污染的食品包括變質(zhì)木耳、鮮銀耳，谷類發(fā)酵制品和薯類制品。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見(jiàn)，但此類中毒發(fā)病急，無(wú)特效解毒藥物，死亡率可高達(dá)40%，病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。
熱點(diǎn)八：食用植物調(diào)和油魚(yú)目混珠 國(guó)家重拳監(jiān)管
解讀專家：中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家 王瑞元教授
針對(duì)我國(guó)食用植物調(diào)和油市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象，比如，在高價(jià)格油脂中摻入低價(jià)格油脂、以高價(jià)油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標(biāo)識(shí)不顯著等問(wèn)題。國(guó)家已出臺(tái)相應(yīng)文件，予以有效監(jiān)管。與此同時(shí)，只要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都是安全可靠的，消費(fèi)者可以放心食用。
熱點(diǎn)九：“酸堿體質(zhì)”騙局被戳穿
解讀專家：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任 馬冠生教授
只有“酸堿平衡”的說(shuō)法，沒(méi)有“酸堿體質(zhì)”的概念；正常生理狀態(tài)下，人體內(nèi)體液的酸堿度保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，酸堿失衡并不容易發(fā)生；成酸性或成堿性食物并不能造成酸性或堿性體質(zhì)；日常生活中應(yīng)注重平衡膳食均衡營(yíng)養(yǎng)，才能促進(jìn)健康。
熱點(diǎn)十：三文魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)
解讀專家：上海海洋大學(xué)原校長(zhǎng) 潘迎捷教授
《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，將“虹鱒列為三文魚(yú)”不合適，缺乏充分的科學(xué)依據(jù)；生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭（三文魚(yú)）更具風(fēng)險(xiǎn)，這主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。虹鱒也是優(yōu)質(zhì)魚(yú)，對(duì)虹鱒產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌宣傳等方面工作需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
熱點(diǎn)十一：美國(guó)環(huán)孢子蟲(chóng)感染事件解讀
解讀專家：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn) 劉秀梅研究員
環(huán)孢子蟲(chóng)病是環(huán)孢子蟲(chóng)引起的，以水樣腹瀉為主要癥狀的寄生蟲(chóng)病，主要通過(guò)被環(huán)孢子蟲(chóng)污染的生鮮食物或水感染，多發(fā)于6-9月份，很難直接人傳人。建議食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)原料選擇及過(guò)程控制，滅活和消除食品中可能污染的環(huán)孢子蟲(chóng)卵囊，確保生鮮食品和飲用水的安全。消費(fèi)者應(yīng)自覺(jué)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不食用不干凈的食物和水，生熟分開(kāi)。
熱點(diǎn)十二：“職業(yè)打假”列入掃黑除惡名單
解讀專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任 羅云波教授
“職業(yè)打假”并不能有效提升食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平，以敲詐勒索方式牟取利益的惡意打假屬違法犯罪行為，應(yīng)依法取締。
會(huì)議期間，還舉辦了由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“防范食品保健食品欺詐和虛假宣傳科普動(dòng)畫(huà)競(jìng)賽”及“2018大學(xué)生食品安全科普動(dòng)畫(huà)創(chuàng)作競(jìng)賽”頒獎(jiǎng)儀式。近60家媒體代表參與了此次活動(dòng)，主辦方以征集十佳評(píng)論語(yǔ)方式與媒體進(jìn)行互動(dòng)，并聯(lián)合中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)進(jìn)行圖文直播，以期通過(guò)更為廣泛的食品安全科普信息化方式傳播，為公眾答疑解惑。
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