食品伙伴網(wǎng)訊 6月20日，貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第21期食品安全抽檢信息，通報了7批次不合格食品，不合格食品涉及酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、大腸菌群指標(biāo)。
4批次食品檢出酸價、過氧化值等品質(zhì)指標(biāo)超標(biāo)。不合格產(chǎn)品為：清鎮(zhèn)市云耀食品商行 銷售的標(biāo)稱龍里縣佳奇食品廠生產(chǎn)的麻辣豌豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清鎮(zhèn)市欣晨食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱安順開發(fā)區(qū)瞿記食品有限公司生產(chǎn)的瞿記五香瓜子、原味香瓜子，清鎮(zhèn)市月明食品商行銷售的標(biāo)稱貴州云豐源實業(yè)有限公司生產(chǎn)的吉洪原味花生（烘烤類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅果制品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。造成酸價（以脂肪計）不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制的葵花籽類炒貨食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；熟制的其他類炒貨食品及堅果制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲存不當(dāng)、產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致油脂酸敗。
此外，還有3批次食品檢出大腸菌群超標(biāo)，包括貴陽文通糧油經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱貴州老不管食品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)味水豆豉，貴陽市德旺佳超市銷售的標(biāo)稱貴陽黔茗坊食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的開胃水豆豉（210g/瓶）、開胃水豆豉（610g/瓶）。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。食用大腸菌群超標(biāo)的食品對人體健康有潛在的危險性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 豆制品》（GB 2712-2014）中規(guī)定，即食豆制品中的大腸菌群5次檢測結(jié)果均不超過1000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過100 CFU/g。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市（州）食品監(jiān)管部門依法予以查處。
貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2019年第21期）中不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號 |
不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 安順開發(fā)區(qū)瞿記食品有限公司 | 貴州省安順市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)幺鋪村盛德冷凍廠廠房東面 | 清鎮(zhèn)市欣晨食品經(jīng)營部 | 貴州省貴陽市清鎮(zhèn)市（貴陽）華豐國際物流城52棟11號 | 瞿記五香瓜子 | 208克/袋 | 瞿記 | 2019/3/2 | 過氧化值(以脂肪計)║1.09g/100g║≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 2019年第21期 | 2019.6.20 | 貴州省/國抽 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 2 | 安順開發(fā)區(qū)瞿記食品有限公司 | 貴州省安順市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)幺鋪村盛德冷凍廠廠房東面 | 清鎮(zhèn)市欣晨食品經(jīng)營部 | 貴州省貴陽市清鎮(zhèn)市（貴陽）華豐國際物流城52棟11號 | 原味香瓜子 | 208克/袋 | 瞿記 | 2019/1/19 | 過氧化值(以脂肪計)║1.10g/100g║≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 2019年第21期 | 2019.6.20 | 貴州省/國抽 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 3 | 貴州云豐源實業(yè)有限公司 | 貴州省安順市平壩區(qū)夏云工業(yè)園 | 清鎮(zhèn)市月明食品商行 | 貴州省貴陽市清鎮(zhèn)市華豐國際物流城30棟13、15、17號 | 吉洪原味花生（烘烤類） | 238克/袋 | 吉洪 | 2019/1/1 | 過氧化值(以脂肪計)║1.0g/100g║≤0.50g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 2019年第21期 | 2019.6.20 | 貴州省/國抽 | 初檢機構(gòu)為貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院；復(fù)檢機構(gòu)為中國測試技術(shù)研究院 | / |
| 4 | 龍里縣佳奇食品廠 | 貴州省龍里縣龍山鎮(zhèn)新場村唐王寨 | 清鎮(zhèn)市云耀食品商行 | 清鎮(zhèn)市（貴陽）華豐國際物流城31棟4號 | 麻辣豌豆 | 100克/袋 | 雅文 | 2019/2/15 | 酸價(以脂肪計)║8mg/g║≤3mg/g | 炒貨食品及堅果制品 | 2019年第21期 | 2019.6.20 | 貴州省/國抽 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 5 | 貴陽黔茗坊食品有限責(zé)任公司 | 貴州省貴陽市花溪區(qū)桐木嶺村石頭寨25幢1層 | 貴陽市德旺佳超市 | 貴州省貴陽市貴陽國家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)白沙路340號綠地新都會2、3、4、5號樓負(fù)2層 | 開胃水豆豉 | 210g/瓶 | / | 2019/2/26 | 大腸菌群║ 1100CFU/g； 870CFU/g； 400CFU/g； 680CFU/g； 710CFU/g║ n=5,c=2,m=100CFU/g, M=1000CFU/g |
豆制品 | 2019年第21期 | 2019.6.20 | 貴州省/國抽 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 6 | 貴陽黔茗坊食品有限責(zé)任公司 | 貴州省貴陽市花溪區(qū)桐木嶺村石頭寨25幢1層 | 貴陽市德旺佳超市 | 貴州省貴陽市貴陽國家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)白沙路340號綠地新都會2、3、4、5號樓負(fù)2層 | 開胃水豆豉 | 610克/瓶 | / | 2019/3/11 | 大腸菌群║ 5800CFU/g； 6400CFU/g； 5700CFU/g； 6300CFU/g； 6100CFU/g║ n=5,c=2,m=100CFU/g, M=1000CFU/g |
豆制品 | 2019年第21期 | 2019.6.20 | 貴州省/國抽 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 7 | 貴州老不管食品有限公司 | 貴州省黔南州龍里縣貴州空港經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園工業(yè)園區(qū)內(nèi)A-4-1 | 貴陽文通糧油經(jīng)營部 | 貴州省貴陽市清鎮(zhèn)市（貴陽）華豐國際物流城61棟13、15、17號 | 風(fēng)味水豆豉 | 610g/瓶 | 老不管 | 2019/3/12 | 大腸菌群║ 2500CFU/g； 1900CFU/g； 2000CFU/g； 2300CFU/g； 1900CFU/g║ n=5,c=2,m=100CFU/g, M=1000CFU/g |
豆制品 | 2019年第21期 | 2019.6.20 | 貴州省/國抽 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
（來源：貴州省市場監(jiān)督管理局）
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