新疆通報8批次不合格食品 涉及微生物、食品添加劑等問題

 

　　2批次樣品檢出微生物指標問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物指標問題，為：新疆泓騰農(nóng)牧生態(tài)科技開發(fā)有限責任公司生產(chǎn)的風干牦牛肉（麻辣）、新和縣愛基穆食品釀造有限責任公司生產(chǎn)的釀造食醋（愛基穆蕎麥醋），均檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。按照國家標準《食醋衛(wèi)生標準》（GB2719-2003）菌落總數(shù)的限量值為≤10000CFU/mL；《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB2726-2016）中規(guī)定，熟肉干制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。不合格的原因：一是個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，二是包裝容器清洗消毒不到位，三是可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當有關。

     上述產(chǎn)品中，釀造食醋（愛基穆蕎麥醋）還檢出了總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定?？偹崾鞘炒椎钠焚|(zhì)指標。總酸是反映其特色的重要特征性指標之一。總酸含量越高說明食醋酸味越濃?！禛B/T 18187-2000 釀造食醋》中規(guī)定，釀造食醋中總酸應≥3.50g/100mL。

 

　　2批次肉制品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有2批次肉制品檢出食品添加劑問題，為：伊犁艾利貝芙食品有限公司生產(chǎn)的香辣琵琶腿和香辣雞翅根，均為山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是防腐保鮮劑，對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用?！禛B 2760-2014 食品添加劑使用標準》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大殘留限量為0.075g/kg。

 

　　3批次樣品檢出質(zhì)量指標問題

 

　　不合格樣品中，還有3批次樣品檢出質(zhì)量指標問題。其中，和靜瑞祥農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社生產(chǎn)的純菜籽油檢出酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度?！恫俗延汀罚℅B/T1536-2004）中規(guī)定，二級菜籽油的酸值（KOH）限量值為≤0.30mg/g。造成酸值不合格的主要原因：一是產(chǎn)品生產(chǎn)者原料采購上把關不嚴；二是油脂加工工藝不達標；三是產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

 

　　另外，天山區(qū)北灣街樂寶龍食品廠生產(chǎn)的雞精和樂寶龍雞精均為呈味核苷酸二鈉不符合食品安全國家標準規(guī)定?！禨B/T 10371-2003 雞精調(diào)味料》中規(guī)定，雞精調(diào)味料中呈味核苷酸二鈉應不低于1.10g/100g。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次紅花籽油檢出其他污染物指標問題，為：墨玉縣加汗巴格鄉(xiāng)帕克迪亞乃提農(nóng)副產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的紅花籽油，檢出苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規(guī)定。