江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于防控夏秋季食物中毒風(fēng)險提示

 

　　一、易引發(fā)食物中毒的食品

 

　　涼拌菜：天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜，但涼拌菜是采用冷加工，極易發(fā)生致病微生物污染的情況。在外購買涼拌菜，一定要慎重，選擇干凈、衛(wèi)生、正規(guī)的門店購買。自己制作涼拌菜時，要采購新鮮、衛(wèi)生的原料，能加熱的原料徹底加熱，然后再用涼白開進(jìn)行冷卻，不能加熱的蔬菜、瓜果等一定要徹底洗凈，加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開。吃多少涼拌多少，加工完后盡快食用。

 

　　海鮮：購買海鮮時，海鮮應(yīng)與其他食物分裝存放，生熟分開，購買后盡快（2小時內(nèi)）放入冰箱。解凍時，不要在室溫下解凍，應(yīng)在冰箱冷藏室或用微波爐解凍。烹飪海鮮時，要煮熟煮透（魚肉、蝦肉不透明），盡可能不生食海鮮。赤潮多見于夏季，扇貝、織紋螺等海水貝類由于攝食赤潮中有毒藻類或與有毒藻類共生而在其體內(nèi)產(chǎn)生并蓄積成“貝類毒素”，要慎食海水貝類食物。

 

　　菜豆類：夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等各類菜豆大量上市的季節(jié)，生的菜豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素，通常情況下，充分加熱后能夠破壞其毒素，一般不會引起中毒，但如果菜豆烹調(diào)時加熱不徹底，食用后就會引起中毒。在加工菜豆時，要按照“一洗二浸三燙四烹調(diào)”工序進(jìn)行并燒熟煮透，以防食用未經(jīng)煮熟的菜豆可能引起的食物中毒。

 

　　野生毒蘑菇：夏秋季是野生菌生長的旺盛期，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。不采摘野生蘑菇，不購買野生或來路不明的蘑菇，不食用野生蘑菇。即使在正規(guī)市場上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認(rèn)識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易食用。

 

　　二、對廣大消費(fèi)者的提示

 

　　購買食品時，盡量選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場，應(yīng)注意對食品感官性狀的檢查，防止購買腐敗變質(zhì)的食品。購買預(yù)包裝食品，除查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝破裂、變形的產(chǎn)品。

 

　　外出就餐時，選擇持有有效證照、餐飲食品安全量化等級高的餐飲服務(wù)單位就餐，就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發(fā)票等憑證。

 

　　網(wǎng)上訂餐時，選擇網(wǎng)上公示有效證照、餐飲食品安全量化等級高、距離近的餐飲服務(wù)單位訂餐，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險食品，收到食品后及時食用，勿長時間存放。

 

　　家庭就餐時，采購食品要新鮮，清洗、切配、儲存食品避免生熟交叉污染，菜肴做到燒熟煮透；不暴飲暴食，做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等健康食品。

 

　　三、對餐飲服務(wù)單位的提示

 

　　不得超負(fù)荷供應(yīng)。嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營，根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷經(jīng)營。不具備冷食類、生食類專間的餐飲服務(wù)單位，不制作涼菜和生食海產(chǎn)品。

 

　　把好原料采購關(guān)。做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，不購買來歷不明的食品、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品。

 

　　把好人員管理關(guān)。從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，暫時調(diào)離工作崗位。

 

　　把好加工制作關(guān)。食品加工制作和儲存時，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，對加工制作、儲存的工具和容器具進(jìn)行區(qū)分，防止交叉污染。

 

　　把好消毒保潔關(guān)。自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒保潔制度；采用物理消毒的，定期檢查消毒柜等設(shè)施設(shè)備是否處于良好狀態(tài)；采用化學(xué)消毒的，定時監(jiān)測有效消毒濃度。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取或查驗(yàn)餐飲具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，不重復(fù)使用一次性餐飲用具。

 

　　最后提示廣大消費(fèi)者，食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適，要及時就診，保留相關(guān)資料，撥打投訴舉報電話12315。