食品伙伴網(wǎng)訊 9月4日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布第20期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，曝光了10批次不合格調(diào)味品，快看看你家廚房有沒有吧？
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風味。按照國內(nèi)行業(yè)標準《配制醬油》（SB/T 10336-2012）要求，配制醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）應≥0.40g/100mL，《GB/T 18186-2000 釀造醬油》規(guī)定釀造醬油中氨基酸態(tài)氮也應≥0.40g/100mL。
相關(guān)報道：新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局第20期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告 （2019年 第65號）
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通告顯示，本次新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局組織抽檢了6類食品260批次樣品，涉及調(diào)味品、糖果制品、水果制品、糕點、蜂產(chǎn)品和食用農(nóng)產(chǎn)品。
食醋檢出菌落總數(shù)超標、總酸不合格
不合格樣品中，9批次食醋檢出菌落總數(shù)超標、總酸不合格。其中，有3批次食醋檢出菌落總數(shù)超標，分別為：洛浦縣穆薩帕食用油有限公司生產(chǎn)的正宗調(diào)味醋（釀造食醋）、青稞食醋和青稞食醋（釀造食醋）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。按照國家標準《食醋衛(wèi)生標準》（GB2719-2003）規(guī)定，菌落總數(shù)的限量值≤10000cfu/mL。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
有5批次食醋檢出總酸不合格，分別為：昌吉市恒豐食品廠生產(chǎn)的恒豐白醋；焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)合作社生產(chǎn)的凱都河釀造食醋3批次，生產(chǎn)日期分別為2019年05月29日、2019年05月10日和2019年04月29日；莎車縣民心食品有限公司生產(chǎn)的1批次喀力特絲釀造食醋（生產(chǎn)日期為2019年05月03）。
總酸是食醋的品質(zhì)指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。按照國家標準《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）規(guī)定，食醋中的總酸應≥3.50g/100mL。其不合格的原因可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等造成。
另外，還有1批次食醋既檢出菌落總數(shù)超標又檢出總酸不合格，為：莎車縣民心食品有限公司生產(chǎn)的1批次喀力特絲釀造食醋（生產(chǎn)日期為2019年06月03）。
紅燒醬汁檢出兩項質(zhì)量不合格
不合格樣品中，還有1批次為新疆昌吉市恒豐食品廠生產(chǎn)的紅燒醬汁，該樣品檢出、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、氨基酸態(tài)氮（以氮計）和銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）兩項不符合食品安全國家標準規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風味。按照國內(nèi)行業(yè)標準《配制醬油》（SB/T 10336-2012）要求，配制醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）應≥0.40g/100mL，《GB/T 18186-2000 釀造醬油》規(guī)定釀造醬油中氨基酸態(tài)氮也應≥0.40g/100mL。
新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局第20期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告 （2019年 第65號）不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目 | 檢驗結(jié)果 | 標準值 | 檢驗機構(gòu) |
| 1 | 新疆昌吉市恒豐食品廠 | 新疆昌吉州昌吉市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)科技大道6號 | 昌吉市恒豐食品廠 | 新疆昌吉州昌吉市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)科技大道6號（昌吉海川食品公司內(nèi)） | 紅燒醬汁 | 2.5L/瓶 | 恒豐醬園 | 2019/05/15 | 氨基酸態(tài)氮(以氮計)； 銨鹽(以占氨基酸態(tài)氮的百分比計)； 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計) |
0.02g/100mL； 52%； 0.3g/kg |
≥0.40g/100mL； ≤28%； 不得使用 |
新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 2 | 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 | 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) | 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 | 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) | 正宗調(diào)味醋（釀造食醋） | 830ml/壺 | / | 2019/05/17 | 菌落總數(shù) | 23000cfu/mL | ≤10000cfu/mL | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 3 | 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 | 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) | 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 | 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) | 青稞食醋 | 830ml/壺 | / | 2019/05/16 | 菌落總數(shù) | 120000cfu/mL | ≤10000cfu/mL | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 4 | 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 | 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) | 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 | 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) | 青稞食醋（釀造食醋） | 1700ml/壺 | / | 2019/06/01 | 菌落總數(shù) | 47000cfu/mL | ≤10000cfu/mL | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 5 | 昌吉市恒豐食品廠 | 新疆昌吉州昌吉市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)科技大道6號 | 昌吉市恒豐食品廠 | 新疆昌吉州昌吉市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)科技大道6號（昌吉海川食品公司內(nèi)） | 恒豐白醋 | 500ml/瓶 | 恒豐醬園 | 2019/05/15 | 總酸(以乙酸計) | 2.93g/100mL | ≥ 3.50g/100mL |
新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 6 | 莎車縣民心食品有限公司 | 莎車縣托木斯塘鄉(xiāng)吉格代艾日克村3組 | 莎車縣民心食品有限公司 | 新疆喀什地區(qū)莎車縣托木斯塘鄉(xiāng)吉格代艾日克村3組 | 喀力特絲釀造食醋 | 400g/袋 | 喀力特絲 | 2019/06/03 | 總酸(以乙酸計)； 菌落總數(shù) |
2.52g/100mL ；24000cfu/mL |
≥3.50g/100mL ； ≤10000cfu/mL |
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| 7 | 莎車縣民心食品有限公司 | 莎車縣托木斯塘鄉(xiāng)吉格代艾日克村3組 | 莎車縣民心食品有限公司 | 新疆喀什地區(qū)莎車縣托木斯塘鄉(xiāng)吉格代艾日克村3組 | 喀力特絲釀造食醋 | 800g/瓶 | 喀力特絲 | 2019/05/03 | 總酸(以乙酸計) | 2.72g/100mL | ≥3.50g/100mL | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 8 | 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)合作社 | 焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組 | 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)合作社 | 新疆巴州焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組水管站旁 | 凱都河釀造食醋 | 375ml/袋 | / | 2019/05/29 | 總酸(以乙酸計) | 2.87g/100mL | ≥3.50g/100mL | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 9 | 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)合作社 | 焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組 | 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)合作社 | 新疆巴州焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組水管站旁 | 凱都河釀造食醋 | 5L/瓶 | / | 2019/04/29 | 總酸(以乙酸計) | 2.96g/100mL | ≥3.50g/100mL | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 10 | 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)合作社 | 焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組 | 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)合作社 | 新疆巴州焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組水管站旁 | 凱都河釀造食醋 | 830ml/壺 | / | 2019/05/10 | 總酸(以乙酸計) | 2.99g/100mL | ≥3.50g/100mL | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
（來源：新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報道：新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局第20期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告 （2019年 第65號）
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