重慶嚴(yán)格規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲單位 食品安全經(jīng)營(yíng)行為 嚴(yán)防嚴(yán)控疫情蔓延

　　疫情防控期間，為避免各類群體性聚餐活動(dòng)，許多餐飲店采取外賣送餐形式，百姓也把網(wǎng)絡(luò)訂餐作為便利的就餐選擇。為防范疫情蔓延風(fēng)險(xiǎn)，確保網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管嚴(yán)防嚴(yán)控疫情蔓延的指導(dǎo)意見(jiàn)》，對(duì)進(jìn)一步強(qiáng)化疫情防控期間餐飲環(huán)節(jié)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所食品安全等方面提出了明確要求。同時(shí)，組織我市正在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者、本地網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)（以下統(tǒng)稱“平臺(tái)”）以及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者（以下簡(jiǎn)稱“入網(wǎng)餐飲者”）開(kāi)展“規(guī)范經(jīng)營(yíng)嚴(yán)防嚴(yán)控疫情蔓延承諾”活動(dòng)，進(jìn)一步壓實(shí)主體責(zé)任和防控措施，切實(shí)防范食品安全事故發(fā)生和新冠肺炎疫情傳播。截至目前，已有美團(tuán)、微萬(wàn)盛外賣等4家平臺(tái)和多家入網(wǎng)餐飲者作出了承諾。

 

　　平臺(tái)在各自訂餐系統(tǒng)發(fā)布承諾，主要做好“四方面”：一是對(duì)入網(wǎng)餐飲者的資質(zhì)和菜單信息進(jìn)行審查，及時(shí)清退不符合要求的餐飲者和涉及“活禽”“野生”“野味”等明令禁止經(jīng)營(yíng)的品種。二是對(duì)配送人員健康和防護(hù)進(jìn)行管理，對(duì)返崗人員流動(dòng)軌跡逐一排查，尤其是湖北籍及疫情敏感區(qū)域返鄉(xiāng)的人員第一時(shí)間報(bào)告社區(qū)。配送人員必須通過(guò)每日健康晨檢，若體溫超過(guò)37.3℃，或有感冒、咳嗽、呼吸道感染、乏力等疑似癥狀，立即停止工作，及時(shí)就診并立即報(bào)告當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)。三是對(duì)訂送餐信息進(jìn)行登記，如實(shí)記錄包括食品名稱、下單時(shí)間、送餐人員、行駛路線、送達(dá)時(shí)間、收貨地址以及送達(dá)方式等信息，確保信息可追溯。四是對(duì)配送方式進(jìn)行檢查，配送人員必須佩戴口罩，配送箱和運(yùn)輸工具必須每天清潔消毒，使用食安封簽，提倡“無(wú)接觸”網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)，保證配送過(guò)程食品不受污染。

 

　　入網(wǎng)餐飲者也需要做到“五方面”：一是把好原料菜品關(guān)，不采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用來(lái)源不明、過(guò)期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺活禽動(dòng)物和加工制作“活禽”“野生”“野味”等菜品。二是把好場(chǎng)所設(shè)施消毒關(guān)，每日對(duì)餐飲加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所和廳堂入口等場(chǎng)所進(jìn)行消毒，對(duì)人員接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次；對(duì)設(shè)施設(shè)備、餐用具消毒按規(guī)范要求并作好記錄，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣暢通和病媒生物防控。三是把好從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)，必須逐一排查從業(yè)人員流動(dòng)軌跡和每日健康狀況晨檢，及時(shí)調(diào)離影響食品安全癥狀的人員，加工操作時(shí)按要求和規(guī)范佩戴口罩、洗手消毒。四是把好加工過(guò)程關(guān)，做到燒熟煮透、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)；消費(fèi)量較大的菜品種類可進(jìn)行留樣管理。五是把好供餐服務(wù)關(guān)，鼓勵(lì)在就餐人員通道入口處設(shè)置免洗消毒液；對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，積極勸離有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀的消費(fèi)者，并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診；提倡采用分餐、外賣等方式分散供餐用餐，可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離，或在就餐場(chǎng)所采用屏風(fēng)隔離等物理方式避免用餐人員擁擠聚集，禁止接待群體性聚餐。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過(guò)，則開(kāi)展終末消毒。