乳制品是平衡膳食、增強(qiáng)體質(zhì)不可或缺的營養(yǎng)食品。其中，發(fā)酵乳是乳制品“大家族中的重要一員”。發(fā)酵乳具體有哪些營養(yǎng)？它的科技創(chuàng)新點(diǎn)在哪里？在抗疫控疫形勢依然嚴(yán)峻的形勢下，如何讓更多的消費(fèi)者了解食用發(fā)酵乳制品？2020年4月23日，由中國乳制品工業(yè)協(xié)會、國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會（CNCIDF）聯(lián)合主辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)和《乳業(yè)時報(bào)》協(xié)辦的《增強(qiáng)體質(zhì) 與乳相伴——引領(lǐng)發(fā)酵乳制品營養(yǎng)研究與市場消費(fèi)研討會》以線上會議的形式召開。
國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長張志強(qiáng)做了《健康中國建設(shè),食品產(chǎn)業(yè)的使命與擔(dān)當(dāng)》的報(bào)告、中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長、CNCIDF名譽(yù)主席宋昆岡《發(fā)酵乳制品營養(yǎng)及功能》的主旨演講，來自伊利、蒙牛、光明、君樂寶等企業(yè)的科技研發(fā)負(fù)責(zé)人、生物科技研究與應(yīng)用機(jī)構(gòu)以及乳業(yè)市場專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人作了精彩的報(bào)告。他們從不同角度報(bào)告了發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)前國內(nèi)外發(fā)酵乳品種研發(fā)創(chuàng)新的方向、優(yōu)質(zhì)菌種對提升發(fā)酵乳營養(yǎng)的作用以及發(fā)酵乳制品市場、消費(fèi)的狀況和前景。
會議由中國乳制品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長兼秘書長、國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會副主席兼秘書長劉美菊主持。
——國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長張志強(qiáng)：在健康中國的建設(shè)中，食品產(chǎn)業(yè)負(fù)有使命與擔(dān)當(dāng)。在全面貫徹實(shí)施《國民營養(yǎng)計(jì)劃》、不斷推動合理膳食行動中，乳制品大有可為。要從營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)干預(yù)、營養(yǎng)供給三個方面，充分發(fā)揮食品產(chǎn)業(yè)的作用，將國民營養(yǎng)健康事業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)廣泛而又深度地融合起來，以保障國民對營養(yǎng)健康食品的需求。希望廣大乳品企業(yè)積極行動起來，不斷提高乳品的營養(yǎng)質(zhì)量，不斷滿足消費(fèi)者的健康需要。也希望廣大消費(fèi)者堅(jiān)持平衡膳食、食物多樣化，每日堅(jiān)持?jǐn)z入乳品。
——中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長、CNCIDF名譽(yù)主席宋昆岡
乳與乳制品是健康體質(zhì)、強(qiáng)壯民族不可或缺的食品。發(fā)酵乳不僅具有乳的全面營養(yǎng)，更具有益生的作用，具有廣闊地發(fā)展前景，望乳企做好宣傳、搞好生產(chǎn)、保障供應(yīng)，迎接中國發(fā)酵乳制品快速發(fā)展時期的到來。
——伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)乳業(yè)技術(shù)研究院科學(xué)研究副總監(jiān)益生菌研究中心主任洪維鏈博士：目前益生菌中許多的健康功效被證實(shí)，益生菌類產(chǎn)品也不斷豐富，消費(fèi)者對益生菌的認(rèn)知和健康訴求也日益增強(qiáng)。當(dāng)前，益生菌產(chǎn)品研發(fā)正處于一個快速發(fā)展的階段，作為益生菌重要載體的發(fā)酵乳制品也得到不斷的升級。受新冠疫情影響，消費(fèi)者對于健康問題的關(guān)注度持續(xù)提高。比如，對提高免疫力、增強(qiáng)睡眠質(zhì)量和營養(yǎng)均衡及腸胃健康等問題關(guān)注，而益生菌產(chǎn)品的多種作用恰恰適合了人們關(guān)注的熱點(diǎn)。伊利發(fā)酵乳制品以腸道健康、提高免疫為基礎(chǔ)，持續(xù)向健康功效研發(fā)。
——蒙牛乳業(yè)低溫事業(yè)部產(chǎn)品研發(fā)中心總經(jīng)理孫健博士：社會高速發(fā)展，人口老齡化，工作生活壓力激增，營養(yǎng)不均衡以及慢性病等問題凸顯。人們對健康需求的高標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)益生菌發(fā)酵乳不斷創(chuàng)新和升級。蒙牛成功研制出以“調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)免疫力”為特點(diǎn)的冠益乳發(fā)酵乳，是我國第一支雙功能發(fā)酵乳保健品。因此，益生菌發(fā)酵乳作為一種大健康食品，是未來發(fā)酵乳市場中的機(jī)會點(diǎn)。除利用國內(nèi)外資源開發(fā)腸道健康友好型產(chǎn)品外，需著力儲備自有知識產(chǎn)權(quán)菌株，并持續(xù)進(jìn)行消費(fèi)者品類教育。
——光明乳業(yè)股份有限公司研究院院長劉振民：人們對益生菌和腸道菌群功能的認(rèn)知會進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵乳的發(fā)展。選擇適合的益生菌或者發(fā)現(xiàn)的對腸道更加有利的菌株用于發(fā)酵乳生產(chǎn)，則可以給人體帶來更多健康。益生菌制劑、新型發(fā)酵乳、乳酸菌飲料等產(chǎn)品已形成千億元龐大市場。乳酸菌及發(fā)酵乳制品是國內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)重要增長動力。目前我們更加關(guān)注“治未病”，發(fā)酵乳可以從營養(yǎng)階段會進(jìn)入到功能階段。功能發(fā)酵乳也會帶來產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級；這也有利于做強(qiáng)做優(yōu)乳業(yè)、促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。目前光明成功地從內(nèi)蒙古馬奶酒中分離出干酪乳桿菌LC2W、從發(fā)酵蔬菜中分離出植物乳桿菌ST-III，并將它們成功地運(yùn)用到新品生產(chǎn)中。發(fā)酵乳未來的發(fā)展趨勢，一是開發(fā)自主知識產(chǎn)權(quán)菌株。乳業(yè)發(fā)達(dá)國家研究起步早，已形成較完善的菌株篩選體系和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。我們?nèi)孕栝_發(fā)自主知識產(chǎn)權(quán)優(yōu)良菌株；建立面向中國人群篩選評定標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范和統(tǒng)一菌株功效評價(jià)體系。二是建立更好的生產(chǎn)體系。如采用更先進(jìn)的加工工藝；建立益生菌良好生產(chǎn)規(guī)范，保障菌數(shù)和活力；基于量化指標(biāo)，建立高品質(zhì)產(chǎn)品合格評定體系。三是完善功效評價(jià)體系和鑒定技術(shù)。現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)還需要完善，要能更好滿足發(fā)酵乳制品多元化和功能化的需求。
——杜邦營養(yǎng)與生物科技王德純：中國乳業(yè)市場打造升級版的益生菌發(fā)酵乳3.0時代已經(jīng)來臨，當(dāng)前和未來，免疫健康將是一個重要方向，針對兒童的發(fā)酵乳飲料、針對普通人的飲用型酸奶、針對喜愛運(yùn)動人士的低糖低脂高蛋白酸奶等就是很好的益生菌發(fā)酵乳新品概念。為了確保發(fā)酵乳中益生菌活菌數(shù)在貨架期內(nèi)穩(wěn)定，具備良好后酸控制的發(fā)酵菌種必不可少，而我們要超越的不僅僅是后酸控制、益生菌活菌數(shù)，同時還要兼顧口味和質(zhì)構(gòu)，與加工企業(yè)一道聚焦健康功能、突出健康屬性，用新菌種打造適合中國特色和需求的發(fā)酵乳新品。
——君樂寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁兼低溫事業(yè)部總經(jīng)理?xiàng)詈闉I：立足發(fā)酵乳制品市場有三個要點(diǎn)，第一是“創(chuàng)新入口”，就是要創(chuàng)新更符合中國人口味和飲食習(xí)慣的酸奶產(chǎn)品。第二是“創(chuàng)新入身”，君樂寶不斷創(chuàng)新研發(fā)以天然、簡單、低熱量和功能性為主題的發(fā)酵乳。第三是“創(chuàng)新入心”，研發(fā)具有自主專利的益生菌群，建立、使用和分享中國人自己的益生菌庫。副干酪乳桿菌N1115，就是君樂寶歷時9年，走訪了新、蒙、藏、云等地區(qū)，經(jīng)過1115次反復(fù)實(shí)地試驗(yàn)與論證，最后是從希拉穆仁草原上的四子王旗傳統(tǒng)自然發(fā)酵的酸奶樣品中，篩選分離到這株副干酪乳桿菌。
——上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司副總經(jīng)理劉宗尚：目前，全球奶酪產(chǎn)量達(dá)2000萬噸，歐美國家年人均消費(fèi)量24公斤，我國人均奶酪消費(fèi)量僅為人均0.1公斤。因此，要提高我國人均乳制品的攝入量，就應(yīng)該從單一的喝奶向吃奶多元化發(fā)展。奶酪作為發(fā)酵乳制品應(yīng)盡早走入家庭，走向老百姓餐桌。生產(chǎn)奶酪的工藝并不復(fù)雜，但質(zhì)量控制不容易；需要企業(yè)建立質(zhì)量安全保障體系；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，選擇合理的生產(chǎn)工藝，制定好檢驗(yàn)體系。此外，產(chǎn)品應(yīng)有獨(dú)創(chuàng)性。中國目前缺少開發(fā)適合國人口味的奶酪，企業(yè)應(yīng)加大自主研發(fā)的資金投入；加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)合作；企業(yè)更需要政府在獎勵政策方面給予支持。
——上海銘泰·銘觀乳業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)總經(jīng)理劉驥：從發(fā)酵乳市場調(diào)查的結(jié)果看，在疫情期間，乳品是唯一一個消費(fèi)量提高的“非必需品”。市場永遠(yuǎn)是產(chǎn)品的試金石。企業(yè)應(yīng)從疫情帶給發(fā)酵乳市場的機(jī)遇，以更好的產(chǎn)品增進(jìn)消費(fèi)信賴、培育忠誠的理智消費(fèi)者。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長兼秘書長劉美菊表示，乳品是天然的營養(yǎng)食物，也是最易被人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，但是長期以來，我國居民乳品攝入量嚴(yán)重不足，希望廣大乳品企業(yè)積極行動起來，研究乳制品營養(yǎng)價(jià)值，開發(fā)更多適合廣大消費(fèi)者喜愛的乳制品，同時也希望廣大消費(fèi)者注意營養(yǎng)膳食，按照中國居民膳食指南的推薦，每日堅(jiān)持食用乳制品，增強(qiáng)體質(zhì)，與乳相伴。
根據(jù)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)現(xiàn)場實(shí)時統(tǒng)計(jì)，共有30.2萬人關(guān)注了此次研討會。
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