一、如何加熱包裝奶
液態(tài)奶的包裝材料一般為阻透性聚合物或含鋁箔包裝材料。雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是聚合物材料的主要成分是聚乙烯，其在溫度達(dá)到115℃時(shí)會(huì)發(fā)生分解，尤其不耐微波高溫，所以采用聚合物材料包裝的液態(tài)奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱；鋁箔材料屬于金屬性材料，用微波加熱會(huì)著火，所以絕對(duì)禁止使用微波爐加熱鋁箔包裝的液態(tài)奶。
其實(shí)，袋裝牛奶都是經(jīng)過(guò)高溫滅菌的乳制品，在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)滋生細(xì)菌，因此無(wú)須加熱消毒。再次高溫加熱反而可能破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。如果想要喝熱牛奶，可以用100℃以下的熱水燙溫奶袋，達(dá)到加熱牛奶的目的。如果想要使用微波爐加熱牛奶，則必須將牛奶倒入微波爐專用容器中再進(jìn)行加熱，并且加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
二、浸泡或焯燙能去掉蔬菜中的不安全因素嗎
未經(jīng)處理的蔬菜所包含的不安全因素較多，除了農(nóng)藥殘留外，還有微生物污染、重金屬污染等。蔬菜通過(guò)浸泡可以去除表面少部分農(nóng)藥，但是進(jìn)入蔬菜細(xì)胞中農(nóng)藥僅通過(guò)浸泡是無(wú)法去除的。目前，農(nóng)業(yè)中常用的有機(jī)磷農(nóng)藥大多是油狀或結(jié)晶狀，一般不溶于水，亞硝酸鹽易溶于水；而重金屬鹽大多難溶于水。因此，用溫水清洗或浸泡蔬菜，只能去除部分殘留在表面的有機(jī)磷農(nóng)藥。
通過(guò)沸水焯燙蔬菜，可以使有機(jī)磷農(nóng)藥受熱分解而有效去除。同時(shí)，焯燙蔬菜還可以有效去除草酸和亞硝酸鹽，但幾乎不能去除食物中的重金屬。但是，加熱也會(huì)使蔬菜中的一些營(yíng)養(yǎng)成分部分流失，如維生素C、維生素B2等水溶性維生素的含量會(huì)隨著焯燙時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸下降，但不溶于水的類胡蘿卜素、維生素K、鈣、鐵等含量不會(huì)明顯下降。
浸泡和焯燙均有一定去除不安全因素的效果，但都難以完全消除所有不安全因素。消費(fèi)者可根據(jù)實(shí)際情況選擇適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコ卟酥械牟话踩蛩亍?/div>
三、怎樣腌制食品更健康
蔬菜等食材在腌制過(guò)程中，其含有的硝酸鹽在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在酸性條件下易生成不穩(wěn)定的亞硝酸，亞硝酸與蔬菜中的蛋白質(zhì)反應(yīng)會(huì)生成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。
烹飪中通過(guò)采取一定的措施可降低亞硝酸鹽的含量或阻止亞硝胺的生成。首先，選擇完全成熟且新鮮采摘的原料進(jìn)行腌制，購(gòu)買或采摘后立即處理加工，若有已發(fā)黃腐爛部分須徹底清除。其次，在腌制之前要將原料洗凈，晾干。第三，腌制菜品所使用的水最好是純凈水或礦泉水，并對(duì)所用器具進(jìn)行清洗消毒。第四，在腌制過(guò)程中應(yīng)加入足夠量的鹽來(lái)抑制有害細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，從而阻止硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽以及亞硝酸與胺結(jié)合。第五，腌制食品在腌制15～20天后再食用，以避開(kāi)亞硝酸鹽生成的高峰期。第六，經(jīng)過(guò)腌制的菜品在食用前最好用開(kāi)水清洗，以便除去多余的鹽分，也可起到殺菌作用。
日期：2020-05-08
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