甜味劑知多少

類別

名稱

簡介

天然非營養(yǎng)型甜味劑（低甜度）

甘露糖醇

甜度約為蔗糖的70%，口感爽口，無吸濕性，常用于制作糖果或果醬等食品。

木糖醇

甜度約為蔗糖的90%，口感與山梨醇相似，常用于糖果類食品。

赤鮮糖醇

甜度約為蔗糖的3倍，口感清涼，多用于飲料和餐糖。

山梨糖醇

甜度約為蔗糖的50%，口味清涼，可用作淀粉的穩(wěn)定劑和果品的保香劑、抗氧劑和保鮮劑等。

麥芽糖醇

甜度約為蔗糖的85%～95%，口感好，多用于增加糖果、飲料等食品的芳香氣味，也可作增稠劑。

異麥芽酮糖

甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，不吸濕。

乳糖醇

又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇，甜度為蔗糖的30%~40%、熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性較強(qiáng)，可較好地保持食品原有的色、香、味。

類別

名稱

簡介

天然非營養(yǎng)型甜味劑（高甜度）

甜菊糖苷

口感近似蔗糖，甜度約為蔗糖的300倍，口感好，熱量低，廣泛用于飲料等食品中，被譽(yù)為“世界第三糖源”。

羅漢果甜苷

甜度約為蔗糖的240倍，口味類似甜菊糖苷，味道可口，多用于飲料和保健食品。

甘草甜素

甜度約為蔗糖的80～300倍，有特殊的香氣和風(fēng)味，近年來被廣泛應(yīng)用于食品中。

索馬甜

又名非洲竹芋甜素，屬于天然蛋白質(zhì)。甜度約為蔗糖的1600倍，甜味爽口，持續(xù)時(shí)間長。無熱量，供一般食品用。

類別

名稱

簡介

人工合成非營養(yǎng)型甜味劑

糖精鈉

又名鄰磺酰苯甲酰亞胺鈉，甜度約為蔗糖的200～700倍，口感超甜，但高濃度的糖精鈉水溶液有苦味。嬰幼兒等食品中不得使用。

甜蜜素

又名環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度約為蔗糖的30～80倍，性質(zhì)穩(wěn)定，口感純正，成本低，可以配合糖精鈉使用，以降低糖精鈉的苦味。

安賽蜜

又名乙酰磺胺酸鉀，甜度約為蔗糖的200～250倍，口感好，無熱量，性質(zhì)穩(wěn)定，與多種甜味劑配合使用，協(xié)同增效作用顯著，多用于飲料、糖果、乳制品等食品中。

阿斯巴甜

又名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度約為蔗糖的200倍，口感純，最接近蔗糖，熱量低，高溫易分解，苯丙酮酸尿患者禁用，廣泛用于飲料、糕點(diǎn)、含片和口香糖等食品。

紐甜

又名N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，甜度約為蔗糖的8000～10000倍，口感與阿斯巴甜相似，熱量少，能延長產(chǎn)品的風(fēng)味，苯丙酮酸尿患者可用，用途較為廣泛。

三氯蔗糖

又名蔗糖素，甜度約為蔗糖的600倍，口感純正，與蔗糖相近，無熱量，性質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味佳，安全度高，常用于飲料、蜜餞、蛋糕等食品中。

阿力甜

又名L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨酰胺，甜度約為蔗糖的2000倍，口感清爽，性質(zhì)穩(wěn)定但不能長期保存，常用于飲料、果凍、餐糖等。