此次督查采取“四不兩直”和明察暗訪相結(jié)合的方式，對省內(nèi)各級各類學(xué)校食堂、校外供餐單位、校園周邊100米范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)和食品銷售單位進(jìn)行隨機(jī)抽查，重點(diǎn)圍繞校園食品安全主體責(zé)任落實(shí)、從業(yè)人健康狀況、餐飲具清洗消毒、食品原料核查清理、人員操作規(guī)范等方面開展檢查。共抽查了11個設(shè)區(qū)市的115家經(jīng)營單位，其中學(xué)校食堂96家（含幼兒園22家）、供餐單位6家，校內(nèi)外食品銷售單位13家。
各地在此次秋季校園食品安全風(fēng)險隱患排查工作中以壓實(shí)學(xué)校主體責(zé)任為重點(diǎn)，按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《江西省學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理辦法》和《江西省校園食品安全守護(hù)行動方案（2020-2022年）》“重點(diǎn)任務(wù)、主要措施及分工”規(guī)定，督促學(xué)校切實(shí)履行監(jiān)督管理職責(zé)。一是針對學(xué)校食堂的結(jié)構(gòu)布局、管理制度、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、清洗消毒、庫存食品、人員健康狀況等重點(diǎn)部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采取有效措施，減少食物浪費(fèi)；二是督查學(xué)校開展自查自糾，認(rèn)真排查食品安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令限期改正。
據(jù)統(tǒng)計，今年秋季學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患排查期間，全省共出動執(zhí)法人員32613人次，檢查學(xué)校食堂、供餐單位及校園周邊食品經(jīng)營戶23118戶次，督促食品經(jīng)營者開展自查數(shù)20312戶次，自查出食品安全問題或隱患2851個，約談學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人570人次，撤換食品原料供應(yīng)商20個，更換供餐單位2個，立案查處106起，沒收違法經(jīng)營的食品和食品添加劑385.3公斤，取締無證經(jīng)營者2戶，及時有效防范校園食品風(fēng)險。
從督查來看，校園食品安全仍然存在以下隱患和問題：
?。ㄒ唬┯械膶W(xué)校落實(shí)主體責(zé)任落實(shí)不到位
一是部分學(xué)校主要負(fù)責(zé)人主體責(zé)任意識還不強(qiáng)，對食堂食品安全重視不夠，特別是承包委托經(jīng)營的，校方過多依賴承包委托方，作為主體方督導(dǎo)不夠，校方食品安全員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)不夠；二是有的學(xué)校開展自查不嚴(yán)不細(xì)，對隱患問題沒有主動去深挖，或是自查出來的問題沒有整改落實(shí)到位；三是有的食品安全管理員對食品安全相關(guān)法律和操作規(guī)范不夠了解熟悉。
（二）有的學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備設(shè)置、使用不規(guī)范
部分食堂存在功能區(qū)域劃分布局不合理，食品加工、貯存區(qū)域等未完全分離。后廚加工區(qū)地面積水常見，存貯在冰柜的餐食未進(jìn)行有效隔離防護(hù)。各種安全防護(hù)設(shè)施缺乏或不健全。部分食堂“三防”設(shè)施損壞未及時修復(fù)，消毒、保潔、冷藏設(shè)施與餐食加工不匹配。供餐企業(yè)良莠不齊，發(fā)展不平衡，農(nóng)村學(xué)校食堂硬件條件較城區(qū)有差距。
?。ㄈ┥贁?shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)校園周邊小餐飲店條件簡陋
加工間環(huán)境較差，且加工間內(nèi)墻角高處隱蔽部位附有污垢、蜘蛛網(wǎng)；食品貨架數(shù)量不足，各類食品扎堆亂擺放，未按規(guī)定擺放。
（四）部分食品從業(yè)人員食品安全素質(zhì)較低
對食品采購、加工、貯存、銷售、消毒、保潔等食品安全知識欠缺，不能按食品安全的規(guī)范要求進(jìn)行操作。有的佩戴首飾，有的不按規(guī)范穿戴工作服，甚至日常生活中一些不良習(xí)俗帶入校園食堂的餐食加工中，自律性較差。
?。ㄎ澹┥贁?shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園飯菜留樣不規(guī)范
有的留樣未留樣主食，有的留樣量不足125g、留樣時間未足48小時，有的留樣盒未加蓋密閉、留樣盒標(biāo)簽未標(biāo)注、留樣記錄未及時填寫……
通報要求，各地要對督查中發(fā)現(xiàn)的問題督促落實(shí)整改，強(qiáng)化校園及周邊食品安全監(jiān)管工作，綜合施策，形成合力，消除食品安全隱患。
嚴(yán)格落實(shí)校園主體責(zé)任。各中小學(xué)（幼兒園）校（園）長要對食品安全負(fù)總責(zé)，堅決落實(shí)食品安全第一責(zé)任人主體責(zé)任，積極推進(jìn)“明廚亮灶”提升至“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。針對此次督查中存在的問題和自查發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改清單，舉一反三，下大力氣抓好整改，確保整改實(shí)效，禁止問題反彈，要按照要求及時提交高質(zhì)量的整改報告至當(dāng)?shù)亟逃块T及有關(guān)行政責(zé)任部門。
強(qiáng)化協(xié)同配合。各地教育、人社、市場監(jiān)管、衛(wèi)健和公安等部門要綜合施策，形成工作合力，及時開展“回頭看”，確保問題整改到位，徹底消除學(xué)校食品安全隱患。對發(fā)現(xiàn)的具體問題未落實(shí)整改或落實(shí)整改不到位的，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)責(zé)任部門應(yīng)依法依規(guī)嚴(yán)厲查處。
加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管。要切實(shí)加強(qiáng)校園及周邊食品安全監(jiān)管，及時公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果，進(jìn)一步加大問題整改的監(jiān)管力度，確保監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到位。
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