2020年江蘇餐飲市場穩(wěn)步恢復

　　2020年，江蘇餐飲業(yè)受新冠肺炎疫情影響，全省實現(xiàn)餐飲收入2737.8億元，占全國7%，同比下降8%，好于全國8.6個百分點，降幅較前三季度收窄3.8個百分點。限上餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額758.4億元，占全國9%，同比下降2%，好于全國12個百分點，累計增速比上月回升了2個百分點。線上消費、“無接觸配送”等消費新模式快速發(fā)展，限上住餐業(yè)實現(xiàn)網(wǎng)絡餐費收入增長191.9%，其中餐飲業(yè)通過公共網(wǎng)絡實現(xiàn)餐費收入增速高達241.2%。

 

　　疫情爆發(fā)以來，政府陸續(xù)出臺一系列扶持企業(yè)、引導行業(yè)發(fā)展的政策，推出促進消費措施，推動行業(yè)復工復市、提振餐飲、激活消費。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會等全省性餐飲商協(xié)會暨各地協(xié)會反映行業(yè)訴求，爭取扶持政策，舉辦行業(yè)活動，促進消費復蘇。

 

　　●履行社會責任加強行業(yè)自律

 

　　餐飲業(yè)貫徹落實疫情防控要求，“堅決制止餐飲浪費行為”，拒購拒烹拒售拒食長江流域非法捕撈漁獲物，開展限塑行動，餐飲業(yè)集體協(xié)商，保護婦女合法權益，規(guī)范餐廚廢棄物處置，履行安全生產(chǎn)、食品安全主體責任。

 

　　●百道鄉(xiāng)土地標菜推動商農文旅融合

 

　　百道鄉(xiāng)土地標菜推介活動，貫穿全年，政府主導、行業(yè)引導、企業(yè)報名、媒體宣傳、百姓參與。通過開展主題活動，發(fā)布美食地圖，選樹代表性企業(yè)，舉辦惠民活動，線上線下互動，有力促進消費，打造“蘇韻鄉(xiāng)情”鄉(xiāng)土美食地標品牌，傳承弘揚鄉(xiāng)村美食文化，激發(fā)休閑旅游農業(yè)消費潛能。

 

　　●線上線下加速餐飲數(shù)字化轉型

 

　　創(chuàng)新餐飲經(jīng)營模式，大力發(fā)展網(wǎng)絡訂餐，結合到店、到家、到社群消費場景，開展外賣外送、線上直播、餐飲新零售。企業(yè)自建小程序，與第三方服務平臺合作，加快線上線下融合，推進餐飲數(shù)字化轉型。

 

　　●文明用餐推廣分餐制、公筷公勺

 

　　政府、協(xié)會倡導文明用餐，推進“文明餐桌行動”，餐飲企業(yè)提供公筷公勺，推行分餐制，落實《位上菜制作規(guī)范》，加大全媒體宣傳力度，培養(yǎng)消費者文明用餐習慣。

 

　　●夜經(jīng)濟激發(fā)小餐飲新活力

 

　　從深夜排檔到夜間主題市集，從“日落而息”到24小時不打烊，從“地攤經(jīng)濟”到網(wǎng)紅美食，小餐飲特色美食配合新消費場景激活城市夜間經(jīng)濟，煙火氣漸濃。

 

　　●供應鏈產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同賦能餐飲

 

　　餐飲供應鏈整合優(yōu)化，改變傳統(tǒng)采購、物流、加工、品控管理模式、生產(chǎn)方式，形成新型智慧供應鏈體系，推進餐飲連鎖化經(jīng)營，形成特色化美食產(chǎn)品。

 

　　●非遺美食傳承弘揚飲食文化

 

　　開設11期非遺美食線下課堂，開辟線上非遺美食云課堂，多渠道傳播非遺美食文化。開展非遺美食促銷費主題活動，舉辦非遺美食展銷，非遺美食進鄉(xiāng)村、進社區(qū)，非遺美食選品會。“蘇韻好禮、美食相伴”非遺美食優(yōu)品禮盒線上線下一體化銷售，深受百姓歡迎。

 

　　●標準化支撐餐飲質效同行

 

　　結合疫情防控、文明用餐、餐飲反浪費、食品安全等制定實施《位上菜制作規(guī)范》《食安封簽》《網(wǎng)絡訂餐節(jié)約規(guī)范》《公筷公勺規(guī)范》等標準。進一步落實安全生產(chǎn)，引導行業(yè)綠色發(fā)展，加大《餐飲業(yè)安全廚房規(guī)范》《綠色餐飲評價通則》等標準宣貫力度。在企業(yè)建立標準化研發(fā)中心、標準化示范基地，結合消費者評價，企業(yè)調整服務方式，效益、效率同步提升。

 

　　●金茉莉餐飲彰顯行業(yè)品牌價值

 

　　樹立餐飲品牌新形象，實施《餐飲業(yè)金茉莉品牌評價》標準，發(fā)布2020-2021年度金茉莉餐飲品牌，117家餐飲企業(yè)上榜，涵蓋中式正餐、休閑餐飲、小吃、火鍋、團餐、快餐、婚慶喜宴、鄉(xiāng)村特色餐廳八大類。阿里本地生活金茉莉餐飲館上線惠民，金茉莉美食導航地圖方便百姓到店消費。同時發(fā)布金茉莉餐飲行業(yè)組織、金茉莉餐飲人物、金茉莉餐飲服務商、金茉莉餐飲活動。