市場(chǎng)監(jiān)管總局 商務(wù)部 文化和旅游部 關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見(jiàn)（國(guó)市監(jiān)標(biāo)技發(fā)〔2021〕7號(hào)）

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)管局（廳、委）、商務(wù)廳、文化和旅游廳（局）：

 

　　為認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)和規(guī)范作用，支撐餐飲供應(yīng)鏈綠色化、集約化發(fā)展，現(xiàn)提出如下意見(jiàn)。

 

　　一、建立健全節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系

 

　　加快建立覆蓋餐飲食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸配送、經(jīng)營(yíng)服務(wù)、餐廚回收等全產(chǎn)業(yè)鏈的節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，重點(diǎn)補(bǔ)齊餐飲供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈重要基礎(chǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。推動(dòng)商貿(mào)、旅游行業(yè)主管部門完善本領(lǐng)域餐飲管理和服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。支持各地結(jié)合實(shí)際出臺(tái)促進(jìn)餐飲節(jié)約相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)相關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)提出創(chuàng)新性舉措，制定和實(shí)施要求更嚴(yán)、水平更高的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　二、制定發(fā)布一批餐飲節(jié)約國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

 

　　支持促進(jìn)餐飲節(jié)約相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)快速立項(xiàng)。加快修訂《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》《旅游度假區(qū)等級(jí)劃分》《旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)中增加反對(duì)餐飲浪費(fèi)相關(guān)技術(shù)要求。組織制定餐飲供應(yīng)鏈管理、外賣餐品信息描述、綠色餐飲經(jīng)營(yíng)管理、旅游餐館設(shè)施服務(wù)等級(jí)劃分、網(wǎng)絡(luò)配餐等一批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，支撐打造集約高效的餐飲供應(yīng)鏈，最大程度減少餐飲浪費(fèi)。

 

　　三、全面提升餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化水平

 

　　鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在實(shí)施相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，建立健全覆蓋食材采購(gòu)、烹飪制作、餐飲服務(wù)、人員管理的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，將節(jié)約理念貫穿餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)、管理和服務(wù)的方方面面。健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，開展綠色餐飲創(chuàng)建活動(dòng)，鼓勵(lì)各類主體參與綠色餐飲評(píng)價(jià)和監(jiān)督工作。

 

　　研制外賣餐飲綠色加工和配送標(biāo)準(zhǔn)，推廣實(shí)施綠色可降解餐飲具標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，通過(guò)大數(shù)據(jù)等手段精準(zhǔn)分析不同人群的口味和消費(fèi)習(xí)慣，推動(dòng)餐品信息標(biāo)準(zhǔn)化，方便消費(fèi)者科學(xué)點(diǎn)餐。

 

　　五、大力開展旅游餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)推廣活動(dòng)

 

　　制修訂旅游行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)中增加餐飲節(jié)約有關(guān)內(nèi)容，優(yōu)化團(tuán)餐設(shè)計(jì)，倡導(dǎo)光盤行動(dòng)，在全行業(yè)宣傳“適量點(diǎn)餐”、“小份菜碟”等文明消費(fèi)理念。

 

 

　　支持餐飲企業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位開展標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，將促進(jìn)餐飲節(jié)約作為試點(diǎn)創(chuàng)建的重要內(nèi)容。及時(shí)總結(jié)各地標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)，培育打造一批餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)化典型案例，支持餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)化先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)在全國(guó)復(fù)制推廣。

 

　　七、不斷完善餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)督體系

 

　　暢通標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施信息反饋渠道，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)、旅游景區(qū)等通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)向社會(huì)公開所實(shí)施的餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)，接受社會(huì)監(jiān)督。推動(dòng)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)、電商平臺(tái)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)開展第三方評(píng)價(jià)，推介節(jié)約型餐飲服務(wù)組織。

 

　　八、持續(xù)營(yíng)造餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)化社會(huì)氛圍

 

　　鼓勵(lì)各地市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)、文化和旅游部門通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)解讀、標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)交流會(huì)等多種方式，加大餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)化宣傳力度，推動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)、旅游景區(qū)等有效實(shí)施餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)，在全社會(huì)營(yíng)造厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的濃厚氛圍。

 

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局

 

　　商 務(wù) 部

 

　　文化和旅游部

 

　　2021年1月25日