平?jīng)鍪惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于1批次抽檢不合格食品情況的通告（2021年第2期）

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，平?jīng)鍪惺袌?chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成崆峒區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。

 

　　特此通告。

 

　　附件：1.不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

 

　　2.監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

 

　　平?jīng)鍪惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2021年2月26日

 

　　附件1

 

　　不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

 

　　一、什么是亞硝酸鹽？

 

　　亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類(lèi)含氮無(wú)機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類(lèi)似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無(wú)臭，味微咸，易潮解和溶于水。

 

　　正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來(lái)。研究表明，亞硝酸鹽可以通過(guò)一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

 

　　二、亞硝酸鹽在食品中使用的規(guī)定

 

　　我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國(guó)標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)）規(guī)定：禁止采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　三、人體過(guò)量攝入亞硝酸鹽的危害

 

　　如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱(chēng)為高鐵血紅蛋白血癥。

 

　　當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過(guò)3g時(shí)可致人死亡。

 

　　中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

 

　　附件2

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息