科學(xué)食用大豆及豆制品

　　一場新冠疫情，使人們加深了對(duì)免疫力重要性的認(rèn)識(shí)。食用富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物有助于提高免疫力。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)常攝入大豆及豆制品有益健康。那么，讓我們補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于大豆及豆制品的相關(guān)知識(shí)吧。

 

　　今天你吃豆了嗎？

 

　　《中國居民膳食指南（2016）》推薦每天要吃25g大豆或相應(yīng)分量的豆制品。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E以及大豆異黃酮、植物甾醇等植物活性化合物，其中大豆異黃酮可降低骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，植物甾醇可促進(jìn)膽固醇代謝，有助于減少心血管疾病的發(fā)生。大豆制品是以大豆為主要原料加工而成的食品，不僅保留了大豆的高蛋白，還具有較高的消化吸收率，有助于平衡膳食。

 

　　千葉豆腐、魚豆腐和日本豆腐等雖有“豆腐”二字，但它們并非是真正意義上的豆制品。千頁豆腐是以大豆分離蛋白、淀粉、食用油和鹽等為主要原料制作而成，相較于傳統(tǒng)豆制品，其鈣、大豆磷脂等含量較低。魚豆腐是以魚肉為主料，配以其他輔料如淀粉、大豆分離蛋白和鹽等并擠壓成型塊狀，因形狀像豆腐而取名。日本豆腐也稱雞蛋豆腐，是以雞蛋，淀粉和鹽等制作而成，本質(zhì)是屬于蛋類制品。日常生活中推薦食用的優(yōu)質(zhì)豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干等非油炸、少添加的豆制品，最大程度地保留了豆類中營養(yǎng)物質(zhì)。

 

　　自制豆制品要注意哪些？

 

　　1、豆?jié){要煮透

 

　　大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素等，其中胰蛋白酶抑制因子對(duì)胃腸有刺激作用，并能抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚浴＿@些抗?fàn)I養(yǎng)素因子具有熱不穩(wěn)定性，可通過加熱消除，因此豆?jié){通常在煮開后保持5分鐘較為妥當(dāng)。同理，對(duì)于扁豆、四季豆、油豆等雜豆類食物也應(yīng)當(dāng)充分加熱，徹底煮熟燜透。

 

　　2、注意制作衛(wèi)生，避免微生物污染

 

　　豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)，易被微生物污染，比較常見的有肉毒桿菌。肉毒桿菌是厭氧型的致病菌，在繁殖過程中會(huì)分泌肉桿菌毒素，影響神經(jīng)傳遞。在自制豆制品時(shí)，要選擇新鮮的原料，仔細(xì)清洗和消毒所用的器皿，注意保持制作及保存環(huán)境的衛(wèi)生。

 

　　溫馨提示

 

　　1、 豆制品雖好，也不可一次性吃太多，容易影響消化，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

 

　　2、 生鮮類豆制品最好現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜長時(shí)間存放，若需存放，最好置于冰箱冷藏，以免因儲(chǔ)藏不當(dāng)造成變質(zhì)，夏季高溫季節(jié)更需注意。

 

　　3、 若豆制品聞起來發(fā)酸，摸起來黏滑、沒有彈性，可能已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。

 

　　4、 患高尿酸、痛風(fēng)以及有腎代謝疾病等人群需要控制豆制品的攝入。

 

　　稿源：省局食品抽檢處