自古代以來(lái)，食物/飲食與生存同步。人們對(duì)食物的“認(rèn)識(shí)”和“運(yùn)用”，在烹飪方法和食用方式上表現(xiàn)的淋漓盡致，是多少年來(lái)飲食文化形成的食物生產(chǎn)與消費(fèi)的科學(xué)、技術(shù)、習(xí)俗和人文藝術(shù)的綜合體。
如同我們每家每戶(hù)的現(xiàn)在飲食方式，多人圍坐一起，同飲一碗湯，同食一盤(pán)菜。在知識(shí)和食物豐富的年代，我們目睹了近年來(lái)多起因吃飯聚集而發(fā)生的疾患，甚至新冠病毒疾病的傳播；我們意識(shí)到不分彼此的共餐共飲帶來(lái)的飲食安全以及共食的諸多“風(fēng)險(xiǎn)”。“民以食為天，更以健康為先”，飲食備公筷或進(jìn)一步實(shí)施分餐制，是飲食健康文化行動(dòng)重點(diǎn)，守護(hù)我們的健康，重塑飲食文明根基，人人有責(zé)，家家受益。
1、公筷和分餐對(duì)家人的好處
分餐和共食是相對(duì)的。分餐是指由家人/廚師或服務(wù)人員，按照定量或等量的原則，把主食和菜肴分配到餐盤(pán)或碗中，每一個(gè)就餐者一份、獨(dú)自享用。
在家吃飯，一家人圍坐一桌，分享共同的菜食，同一份味道，你一筷、我一勺，不分彼此。這種飲食方式是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要部分，也構(gòu)成了傳統(tǒng)意義上的親密和情感交流。但是這種“不分彼此”的合餐，卻存在著細(xì)菌與病毒傳播的飲食安全風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，疾病的各類(lèi)傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。唾液可傳播甲肝、禽流感、腸道病毒（諾如病毒）、幽門(mén)螺旋桿菌等。我國(guó)是胃癌等腸胃疾病高發(fā)病率國(guó)家之一，超過(guò)世界平均水平，也與我們的飲食方式有關(guān)。一些傳染性疾病，或直接或間接大都與“吃”相關(guān)，通過(guò)食物或飲食方式，相互傳播導(dǎo)致疾病流行。例如感染者的雙手傳遞接觸的用品（水/食物），唾液/分泌物污染用品（筷子、碗、杯子等），以及近距離的呼吸/飛沫傳播等。
除了保障飲食衛(wèi)生、預(yù)防經(jīng)口傳播疾病，對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)，分餐的好處還有很多：
一是更加量化，一盤(pán)一碗，把握份量，知道多少量是適合自己，避免過(guò)多過(guò)少；合理膳食、規(guī)律有恒，日積月累，有效預(yù)防和延緩肥胖糖尿病等慢性疾病的發(fā)生。
二是更加形象化，食物是否多樣，飯菜比例是否恰當(dāng)，葷素是否均衡，長(zhǎng)期堅(jiān)持，我的餐盤(pán)我做主，自律的合理膳食更容易。
三是更加有責(zé)任感，我的餐盤(pán)應(yīng)自負(fù)其責(zé)，吃光所給，避免浪費(fèi)，珍惜食物的責(zé)任心更強(qiáng)。
分餐讓身體和心理空間都安靜和自由，少了很多的伸手交集、餐具的碰撞，當(dāng)然也成就了互不侵染，對(duì)養(yǎng)成定量搭配、衛(wèi)生習(xí)慣和不浪費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)有明顯優(yōu)勢(shì)。 分餐制對(duì)兒童和學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)更為明顯，按需配置、定量進(jìn)食，保證營(yíng)養(yǎng)平衡和生長(zhǎng)發(fā)育良好。特別是對(duì)于幼童或小學(xué)生，學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)食物、熟悉量化膳食，保障營(yíng)養(yǎng)充足，更有助于良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。
2、公筷分餐——新習(xí)慣如何養(yǎng)成
中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，分餐制也是中華民族的飲食傳統(tǒng)，而非西餐所獨(dú)有。我國(guó)分餐制的歷史一直可以追溯至遠(yuǎn)古時(shí)期。早在周秦漢晉時(shí)代，就已實(shí)行分餐制了。從電視劇和書(shū)籍來(lái)看，一人一案的宴飲場(chǎng)景，即便只有兩人，也是分案而食，我們都有印象。所以，這個(gè)公筷和分餐的習(xí)慣，每個(gè)人都應(yīng)該實(shí)踐起來(lái)。
#在家吃飯，公勺公筷用起來(lái)
在家也要分清“你我”。分餐是最優(yōu)先提倡的，家里的當(dāng)日掌廚人，根據(jù)家庭成員成人和兒童的體重和活動(dòng)強(qiáng)度，大體學(xué)習(xí)和了解一餐食量和膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)劣，合理搭配主食和菜肴，定量分配安排給每一個(gè)家庭成員。如果目前較難，可以菜肴上桌，每個(gè)菜肴放一雙筷子或勺子，使用公勺公筷夾菜盛湯，以減少相互之間飯菜、手、唾液等的接觸；
家有兒童，最好采用分餐。從小養(yǎng)成一人一份的好習(xí)慣，量化膳食、平衡膳食，保障營(yíng)養(yǎng)充足和孩子成長(zhǎng)。
當(dāng)家有病人，特別是有傳染性的生病期間，應(yīng)絕對(duì)一人一份，分餐吃飯，禁止相互夾菜和共用碗筷。
從每個(gè)家庭開(kāi)始，改變?cè)诩矣貌土?xí)慣、樹(shù)立文明用餐新風(fēng)。
# 餐館吃飯，分餐份餐
餐館就餐，多人圍桌聚餐，互相夾菜，唇沫接觸，也凸顯出更多飲食衛(wèi)生問(wèn)題。在外就餐或聚餐，份餐最好，這樣量入為出、簡(jiǎn)單明了，不會(huì)吃多也不浪費(fèi)食物。也可以實(shí)行公筷公勺，把吃飯當(dāng)做一種自律自主膳食行為，去培養(yǎng)去感化，杜絕同器具分享，杜絕混吃、夾菜、共碗、共勺。
同學(xué)朋友在外吃飯，分餐約束大吃大喝、減少鋪張浪費(fèi)，促進(jìn)良好社會(huì)風(fēng)氣轉(zhuǎn)變，環(huán)境和諧相處，更是衛(wèi)生和社會(huì)文明體現(xiàn)。任何一種行為的改變，都會(huì)產(chǎn)生一種以上的效果。一個(gè)家庭分餐，一個(gè)群體分餐，一定會(huì)帶來(lái)社會(huì)群體大的改變，進(jìn)而把行為變成習(xí)慣，變?yōu)榻】滴幕鞒小?/div>
3、公共餐飲 做促進(jìn)新飲食文明的先鋒
在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、機(jī)構(gòu)食堂都已經(jīng)實(shí)行了分餐或份飯的制度。每人一份，定量定標(biāo)，自己飯盒自己吃，為全社會(huì)的分餐制邁進(jìn)提供了樣板。還有的是自助餐形式，一人一盤(pán)、自助選擇，也是一種形式的分餐方式，都值得提倡。
公共餐飲業(yè)可以根據(jù)自身業(yè)態(tài)情況，采用適合的分餐方式，例如實(shí)行份餐購(gòu)買(mǎi)服務(wù)、聚餐實(shí)施服務(wù)員分餐制、會(huì)議用餐采用自助餐形式、快餐和外賣(mài)送餐實(shí)行一人一份用餐方式等多種舉措。公共餐飲應(yīng)該積極推動(dòng)文明餐桌，首先保證餐桌上備有公筷公勺，同時(shí)也要積極推動(dòng)分餐或份餐。服務(wù)員在餐桌分餐、上菜前分餐都可以。當(dāng)然我們還有一些烹飪或食用方法，也需要有所改變。例如現(xiàn)在有一人份的火鍋、涮鍋，就是分餐方式的一種新啟發(fā)。分餐不僅在一定程度上減少細(xì)菌病毒傳播，還能更好的控制食物攝入量，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩及食物浪費(fèi)。
無(wú)論是學(xué)校還是單位食堂，都應(yīng)當(dāng)是率先實(shí)施分餐或份餐制的先鋒，按科學(xué)的飲食原則進(jìn)行合理搭配，不僅能夠培養(yǎng)人們健康的飲食習(xí)慣，還可以減少食物浪費(fèi)和疾病傳播，推動(dòng)合理膳食行動(dòng)的落地，一舉多得。
飲食文化是社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、當(dāng)?shù)鼐用駜r(jià)值觀的集中體現(xiàn)。一個(gè)國(guó)家或一個(gè)地區(qū)的飲食文化從來(lái)都是在不斷變革中發(fā)展進(jìn)步的。疫情給我們一次次敲響警鐘，在全社會(huì)推行分餐就餐方式已經(jīng)勢(shì)在必行，且需要全社會(huì)的共同改變。無(wú)論如何，隨著社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，偏執(zhí)追求飲食味道、大吃大喝、聚集喧鬧以及飲食炫耀的大吃大喝時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。一個(gè)珍惜食物、合理飲食、營(yíng)養(yǎng)健康、進(jìn)步文明的新時(shí)代已經(jīng)啟動(dòng)，讓我們從分餐和公筷做起，小小改變，撬動(dòng)社會(huì)飲食文明。
作者：楊月欣 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所教授
日期：2021-05-21
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