食品伙伴網(wǎng)訊 5月21日，由江南大學(xué)與布勒集團(tuán)聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游領(lǐng)軍企業(yè)奇華頓、哥蘭比亞、五芳齋、海底撈研究院、東圣生物、金農(nóng)生物等共同舉辦的“未來食品高峰論壇”在江蘇無錫舉行，并于同期召開了“創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會的成立籌備會議及研討會”（Innovative Protein Industry Alliance，簡稱IPIA），對聯(lián)合會的成立進(jìn)行了籌備與探討。本次峰會以“合創(chuàng)共贏，鏈接未來”為主題，以促進(jìn)行業(yè)發(fā)展為目的、以產(chǎn)業(yè)擴(kuò)充為依托，共同推動創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。會議邀請了來自國內(nèi)外創(chuàng)新蛋白行業(yè)精英、政策制定者、科研專家等共同參與，探討與剖析未來創(chuàng)新蛋白食品的發(fā)展趨勢，就創(chuàng)新蛋白的安全熱點(diǎn)、行業(yè)難點(diǎn)、痛點(diǎn)及推廣的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了廣泛的交流。
隨著峰會主持人——布勒集團(tuán)創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧博士的開場，會議在江南大學(xué)、布勒集團(tuán)與創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)鏈上下游領(lǐng)軍企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人共同參與的“創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會籌備儀式”中開啟了序幕。
本次峰會吸引了創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)鏈上下游二百六十余人參會，以產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)討論創(chuàng)新蛋白產(chǎn)品創(chuàng)新，展示并分享產(chǎn)業(yè)鏈的最新解決方案，涵蓋技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等領(lǐng)域，其中觀點(diǎn)令人耳目一新。
近年來，世界人口持續(xù)增長、消費(fèi)水平普遍提高，對動物性食品需求旺盛。環(huán)境變化和資源短缺，使傳統(tǒng)肉食品生產(chǎn)受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，聯(lián)合國和各國政府紛紛呼吁未來的肉食開發(fā)與消費(fèi)采用替代性產(chǎn)品，植物蛋白肉因而引發(fā)業(yè)界的高度關(guān)注。
江南大學(xué)徐巖副校長為峰會作了開場致辭，他表示：“江南大學(xué)作為本次會議的主辦方，非常希望通過加強(qiáng)與企業(yè)的合作交流，深化產(chǎn)學(xué)研合作，推動科技創(chuàng)新，帶動食品產(chǎn)業(yè)向全營養(yǎng)、高科技和智能化方向快速發(fā)展，從而促進(jìn)未來食品行業(yè)邁向新臺階，攜手行業(yè)上下游共生、共融、共贏！同時，歡迎在座的各位行業(yè)專家與我們一起攜手在未來食品和創(chuàng)新蛋白領(lǐng)域研發(fā)之路上共同開展更有高度、更有力度和更有溫度的合作。”
布勒集團(tuán)亞太區(qū)總裁王維波在致辭中表示，此次江南大學(xué)和布勒集團(tuán)聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)共同合作，并舉辦本次峰會的初衷，就是希望聯(lián)合從事食品及創(chuàng)新蛋白原料、生產(chǎn)、加工、銷售的企業(yè)，研發(fā)及科研院校，通過多維度、跨平臺、高頻次的合作，針對未來食品實(shí)際生產(chǎn)需求，分享國際流行趨勢，拓寬全球視野，致力于本土化食品創(chuàng)新，推動創(chuàng)新蛋白行業(yè)向規(guī)范化、全營養(yǎng)、智能化方向快速發(fā)展。
中國工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)發(fā)表了開場報(bào)告《未來食品：任務(wù)與挑戰(zhàn)》。該報(bào)告從未來食品引發(fā)食品工業(yè)變革、智能制造驅(qū)動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級、生物技術(shù)支撐食品工業(yè)健康發(fā)展、主動保障提升食品工業(yè)安全控制、食品組學(xué)引領(lǐng)食品營養(yǎng)與健康和植物基推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展六個方面展開論述，重點(diǎn)介紹了面向人造肉制造、食品合成生物學(xué)以及植物基奶制品的研究進(jìn)展。陳堅(jiān)院士表示：“雖然國外的植物蛋白產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，但國內(nèi)企業(yè)也發(fā)展迅速，總體上大家都站在同一個起跑線上。一個優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品涉及到原料、裝備、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，甚至還涉及到公司的發(fā)展戰(zhàn)略，這是一個整體的方案。只有整個涉及到的企業(yè)全面合作起來，才能真正的形成一代技術(shù)、二代技術(shù)，否則的話只是點(diǎn)的合作。食品工業(yè)本身就是一個產(chǎn)業(yè)鏈，每一環(huán)要環(huán)環(huán)緊扣，才能夠讓整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，才能夠越做越大、越做越強(qiáng)、越做越好。”他認(rèn)為，在未來的食品工業(yè)，合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、納米技術(shù)等方面，將解決食物供給危機(jī)，提升食品的安全營養(yǎng)，優(yōu)化飲食方式，提升精神享受。使產(chǎn)品更健康、更安全、更營養(yǎng)、更美味、更高效。
中國科學(xué)院院士、深圳大學(xué)食品科學(xué)與加工中心主任、香港中文大學(xué)榮休偉倫化學(xué)講座教授吳奇發(fā)表了《素食不是素肉》的特邀報(bào)告。他在報(bào)告中指出，素食不是素肉！依據(jù)蛋白分子的排列方式，素食和素肉之間有著本質(zhì)的差別。“用植物蛋白替代動物蛋白”是中國乃至世界一個沒有選擇、不得不解決的問題。他從對食物口感癡迷這一中國特色，指出了只有開發(fā)出真正的素肉，方可逐步地用植物蛋白取代動物肉，從而保障國民可以攝入足夠的優(yōu)良蛋白質(zhì)，提高整體健康水平。他強(qiáng)調(diào)食品企業(yè)只有在理解大分子物理的基礎(chǔ)上，通過加工研究，開發(fā)出滿足市場需求、經(jīng)濟(jì)上有競爭力、和動物肉具有相似口感并符合國民食肉習(xí)慣的真正素肉！
國際歐亞科學(xué)院院士、深圳大學(xué)高等研究院院長、深圳大學(xué)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究院院長陳峰發(fā)表了《微藻作為未來食品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的潛力及挑戰(zhàn)》的報(bào)告。他表示，營養(yǎng)健康是未來食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是“健康中國”行動中的重要組成部分。“人造肉”是未來食物的代表。微藻“人造肉”具有巨大開發(fā)潛力，發(fā)展適合微藻特性的個性化加工技術(shù)是關(guān)鍵。目前微藻培養(yǎng)技術(shù)仍較傳統(tǒng)導(dǎo)致產(chǎn)率偏低，發(fā)展新型培養(yǎng)策略和先進(jìn)的代謝調(diào)控技術(shù)將是未來的趨勢。同時，對微藻功能成分及功效的研究亟需加強(qiáng)以提升產(chǎn)品價值。
在接下來的報(bào)告中，作為產(chǎn)業(yè)鏈上下游的佼佼者，五芳齋、哥蘭比亞、布勒集團(tuán)、奇華頓、金農(nóng)生物、東圣生物分別分享了他們在創(chuàng)新蛋白研究中的發(fā)現(xiàn)和亮點(diǎn)。
今年是五芳齋成立100周年，五芳齋集團(tuán)總裁郭騰輝先生在峰會現(xiàn)場表示：“五芳齋堅(jiān)守傳統(tǒng)，守護(hù)中華傳統(tǒng)美食；創(chuàng)新發(fā)展，推動老字號轉(zhuǎn)型升級，未來要努力成為以糯米食品為核心的中華節(jié)令食品知名品牌。”
五芳齋集團(tuán)著眼未來，打造未來食品產(chǎn)業(yè)“研究院+創(chuàng)投基金+科技產(chǎn)業(yè)園”鏈?zhǔn)絼?chuàng)新發(fā)展生態(tài)圈。依托未來食品研究院以及江南大學(xué)國內(nèi)領(lǐng)先的植物基蛋白肉技術(shù)，進(jìn)行科技成果轉(zhuǎn)化。以“做中國植物基蛋白肉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新者、推動者和引領(lǐng)者”為愿景，致力于成為中國植物基蛋白肉行業(yè)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)。
哥蘭比亞是乳清蛋白和營養(yǎng)解決方案供應(yīng)商，致力于蛋白的創(chuàng)新與應(yīng)用開發(fā)。哥蘭比亞亞太區(qū)副總裁David Townsend表示，過去幾年中食品飲料新品的高蛋白宣稱逐漸增加，正在搶占市場創(chuàng)新先機(jī)，其中乳蛋白因其對于免疫、綜合健康的作用，占據(jù)重要份額。國內(nèi)消費(fèi)者對于蛋白的需求也從運(yùn)動營養(yǎng)擴(kuò)展到體重管理、健康老齡化等積極生活方式上。
布勒在植物肉生產(chǎn)加工方面擁有非常先進(jìn)和成熟的解決方案，作為設(shè)備供應(yīng)商，處于產(chǎn)業(yè)鏈的中游，一直以來都是串起這個產(chǎn)業(yè)鏈的中堅(jiān)力量。此次，布勒集團(tuán)亞太區(qū)谷物食品技術(shù)總監(jiān)Philipp Fritschi表示，布勒集團(tuán)長期專注于谷物和食品深加工及營養(yǎng)強(qiáng)化的研究，認(rèn)為未來食品的特征將是“更可持續(xù)、更營養(yǎng)、更安全和更美味”。實(shí)現(xiàn)這些特征既依賴于多學(xué)科技術(shù)的進(jìn)步，又需要整個食品產(chǎn)業(yè)鏈的開放式創(chuàng)新。
在技術(shù)層面以植物基蛋白為代表的創(chuàng)新蛋白可以降低整個農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)鏈的碳排放，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；以物聯(lián)網(wǎng)為代表的數(shù)值化技術(shù)將實(shí)現(xiàn)可追溯性并增加供應(yīng)鏈的透明度，使得未來食品更加安全；通過生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)糧食和食品加工過程中高附加值副產(chǎn)品的提取，既滿足特定人群對精準(zhǔn)營養(yǎng)的需求，又實(shí)現(xiàn)了可循環(huán)經(jīng)濟(jì)和“綠色發(fā)展”的要求。
就在不久前，奇華頓與布勒集團(tuán)聯(lián)合宣布在新加坡成立了其首個亞太區(qū)蛋白質(zhì)創(chuàng)新中心（PIC），借助布勒設(shè)備和加工專業(yè)知識，與全球風(fēng)味與健康的佼佼者奇華頓的風(fēng)味、口味、成分和產(chǎn)品開發(fā)知識相結(jié)合，打造新的解決方案。奇華頓大中華區(qū)及韓國區(qū)技術(shù)總監(jiān)周建均在演講中提到，“植物基顯然已經(jīng)是當(dāng)下食品飲料行業(yè)的寵兒，未來幾年對于植物蛋白的接受和了解程度會進(jìn)一步增加。”奇華頓深耕蛋白質(zhì)研究超過20年，從概念到產(chǎn)品、從洞察到方案，我們愿以消費(fèi)者的喜好與潛力的品類結(jié)合，作為未來食品創(chuàng)新的新方向。“
下午的報(bào)告精彩紛呈，圍繞著創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，峰會上閃爍著知識的力量。利用現(xiàn)有條件，發(fā)展創(chuàng)新蛋白也是無錫金農(nóng)生物科技有限公司帶來的一大解決方案。作為全國大米蛋白粉行業(yè)的知名企業(yè)，無錫金農(nóng)生物科技有限公司副總經(jīng)理陳天祥表示，大米蛋白作為一種新的植物蛋白資源，在植物基食品中具有很大的發(fā)展前景。我國是稻米產(chǎn)量最大的國家，碎米資源豐富。將碎米進(jìn)行綜合深加工利用，得到的副產(chǎn)物經(jīng)過精制提純后可得到高純度的大米蛋白。大米蛋白的營養(yǎng)價值高、氨基酸組成合理，是唯一免于過敏試驗(yàn)的谷類蛋白。將大米蛋白與市場常見的豆類蛋白（大豆蛋白、豌豆蛋白等）進(jìn)行復(fù)配，可實(shí)現(xiàn)谷類蛋白和豆類蛋白組合，氨基酸組成更符合 WHO/FAO 推薦值，得到的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)具有豐富的纖維和類似動物肉的質(zhì)地，且產(chǎn)品無脹氣因子、無抗生素和激素殘留、無明顯豆腥味，在未來植物基領(lǐng)域的應(yīng)用空間和發(fā)展前景比較顯著。
魯偉先生目前擔(dān)任東圣生物研發(fā)總監(jiān)，主要負(fù)責(zé)酶制劑研究與應(yīng)用創(chuàng)新。他提到：”為達(dá)到理想肉品感官狀態(tài)，目前的創(chuàng)新蛋白食品在質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)、風(fēng)味、色澤等各個方面都亟需技術(shù)突破。酶制劑具備全方位提升創(chuàng)新蛋白食品品質(zhì)的潛力。“目前已有的植物蛋白肉類產(chǎn)品存在質(zhì)構(gòu)單一、保水性不佳、異味難以完全去除等亟待解決的問題，制約了植物蛋白肉產(chǎn)品的商業(yè)化。”東圣作為一家專業(yè)生物科技公司，其主打的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）產(chǎn)品已經(jīng)在傳統(tǒng)蛋白制品中得到了廣泛的應(yīng)用，也已經(jīng)規(guī)?；瘧?yīng)用到植物蛋白肉的加工中，其必將因其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)增強(qiáng)功能而在植物蛋白肉行業(yè)中發(fā)揮重要作用。“
一個個切實(shí)的解決方案，讓我們看到務(wù)實(shí)踏實(shí)的會議作風(fēng)，每一個案例都不再是高不可攀，而是觸手可及，相信與會的眾多觀眾一定能汲取不同的工藝靈感！現(xiàn)場的圓桌論壇創(chuàng)意無限，論壇話題從未來的2050年展開，全球人口預(yù)計(jì)將達(dá)到近100億，意味著我們的食品供應(yīng)鏈將額外需要2.6億噸蛋白質(zhì)。創(chuàng)新蛋白的獲取方式是食品行業(yè)面臨的共同挑戰(zhàn)。這個共同挑戰(zhàn)將行業(yè)內(nèi)的智者賢能們齊聚一堂、各抒己見。
布勒集團(tuán)亞太區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展總監(jiān)夏海洋擔(dān)任了本次圓桌論壇的主持人。參與圓桌論壇的嘉賓有：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長江連洲、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心副主任周景文、布勒集團(tuán)亞太區(qū)總裁王維波、奇華頓大中華區(qū)及韓國區(qū)總裁Gururaj Karur、哥蘭比亞亞太區(qū)副總裁David Townsend、海底撈首席發(fā)展官兼研究院執(zhí)行院長唐春霞。
大家紛紛表示未來食品，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，創(chuàng)新蛋白行業(yè)任重而道遠(yuǎn)，只有不斷加強(qiáng)產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)與革新，通過全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同努力，才能共同推動未來食品行業(yè)的發(fā)展！
峰會的最后，會議的主持人——布勒集團(tuán)創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧博士對大會進(jìn)行了總結(jié)發(fā)言。未來我們將聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)，以”引領(lǐng)創(chuàng)新蛋白行業(yè)趨勢、創(chuàng)造可持續(xù)的食品未來“為使命，致力于整合產(chǎn)業(yè)鏈解決方案，推動創(chuàng)新蛋白行業(yè)發(fā)展，攜手行業(yè)上下游共生、共融、共贏！
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