貴州旅游協(xié)會(huì)關(guān)于同意《黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系》首批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告

序

號(hào)

立項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)名稱

立項(xiàng)

序號(hào)

起草單位

1

黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系

001

貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合黔西南州商務(wù)局、三穗鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、黔西南州飯店餐飲協(xié)會(huì)、遵義市紅花崗區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、綏陽(yáng)縣黔廚職業(yè)技術(shù)學(xué)校、貴州鼎品餐飲智庫(kù)管理有限公司、貴州幺當(dāng)家餐飲管理有限公司、貴州黔廚實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司、貴陽(yáng)仟納飲食文化有限公司·仟納貴州宴（連鎖）、貴州龍海洋皇宮餐飲有限公司·黔味源、貴州亮歡寨餐飲娛樂管理有限公司（連鎖）、貴陽(yáng)四合院飲食有限公司·家香（連鎖）、貴州怪嚕范餐飲管理有限公司（連鎖）、貴州酒店集團(tuán)有限公司·貴州飯店有限公司、貴州盜汗雞餐飲策劃管理有限公司、貴陽(yáng)大掌柜辣子雞黔味坊餐飲（連鎖）、貴陽(yáng)大掌柜牛肉粉（連鎖）、遵義市馮家豆花面館（連鎖）、閔四遵義羊肉粉館（連鎖）、紅花崗區(qū)蕺品黔味?子雞館、遵義張安居餐飲服務(wù)有限公司、興義市追味餐飲服務(wù)有限公司（連鎖）、貴州君怡餐飲管理服務(wù)有限公司、貴州夏九九餐飲有限公司·九九興義羊肉粉館（連鎖）、晴隆縣鄭開春餐飲服務(wù)有限責(zé)任公司·豆豉辣子雞、興仁縣黔回味張榮彪清真館、三穗縣翼宇鴨業(yè)有限公司、三穗縣美丫丫火鍋店、三穗縣食為天三穗鴨餐廳、國(guó)家級(jí)秦立學(xué)技能大師工作室、貴州省吳茂釗技能大師工作室、貴州省張智勇技能大師工作室、省級(jí)孫俊革勞模工作室、省級(jí)·市級(jí)錢鷹名師工作室等單位和機(jī)構(gòu)起草

2

黔菜術(shù)語(yǔ)與定義

002

3

傳統(tǒng)黔菜 八寶甲魚烹飪技術(shù)規(guī)范

011

4

傳統(tǒng)黔菜 糟辣魚烹飪技術(shù)規(guī)范

012.1

5

傳統(tǒng)黔菜 糟辣脆皮魚烹飪技術(shù)規(guī)范

012.2

6

傳統(tǒng)黔菜 鹽酸干燒魚烹飪技術(shù)規(guī)范

013

7

傳統(tǒng)黔菜 鍋巴魷魚烹飪技術(shù)規(guī)范

014

8

傳統(tǒng)黔菜 宮保雞烹飪技術(shù)規(guī)范

015

9

傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·貴陽(yáng)辣子雞烹飪技術(shù)規(guī)范

016.1

10

傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·晴隆辣子雞烹飪技術(shù)規(guī)范

016.2

11

傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·婁山黃燜雞烹飪技術(shù)規(guī)范

016.3

12

傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·豆豉辣子雞烹飪技術(shù)規(guī)范

016.4

13

傳統(tǒng)黔菜 盜汗雞烹飪技術(shù)規(guī)范

017

14

傳統(tǒng)黔菜 青椒油底肉烹飪技術(shù)規(guī)范

018

15

傳統(tǒng)黔菜 蘇麻夾沙肉烹飪技術(shù)規(guī)范

019

16

傳統(tǒng)黔菜 豆豉回鍋肉烹飪技術(shù)規(guī)范

020

17

時(shí)尚黔菜 黔城鳳尾蝦烹飪技術(shù)規(guī)范

031

18

時(shí)尚黔菜 香燜黃魚烹飪技術(shù)規(guī)范

032

19

時(shí)尚黔菜 酸湯魚·白酸稻花魚烹飪技術(shù)規(guī)范

033.1

20

時(shí)尚黔菜 酸湯魚·紅酸江團(tuán)魚烹飪技術(shù)規(guī)范

033.2

21

時(shí)尚黔菜 山菌肉餅雞烹飪技術(shù)規(guī)范

034

22

時(shí)尚黔菜 三穗鴨·黃燜鴨烹飪技術(shù)規(guī)范

035.1

23

時(shí)尚黔菜 三穗鴨·血漿鴨烹飪技術(shù)規(guī)范

035.2

24

時(shí)尚黔菜 三穗鴨·鹵香鴨烹飪技術(shù)規(guī)范

035.3

25

時(shí)尚黔菜 三穗鴨·老鴨湯烹飪技術(shù)規(guī)范

035.4

26

時(shí)尚黔菜 古鎮(zhèn)狀元蹄烹飪技術(shù)規(guī)范

036

27

時(shí)尚黔菜 清燉牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范

037

28

時(shí)尚黔菜 塔石香羊癟烹飪技術(shù)規(guī)范

038

29

時(shí)尚黔菜 燒椒小炒肉烹飪技術(shù)規(guī)范

039

30

時(shí)尚黔菜 酸菜折耳根烹飪技術(shù)規(guī)范

040

31

新派黔菜 核桃雞翅烹飪技術(shù)規(guī)范

051

32

新派黔菜 黔香鴨烹飪技術(shù)規(guī)范

052

33

新派黔菜 西米仔排烹飪技術(shù)規(guī)范

053

34

新派黔菜 泡椒板筋烹飪技術(shù)規(guī)范

054

35

新派黔菜 火腿燜土豆烹飪技術(shù)規(guī)范

055

36

新派黔菜 多椒涮毛肚烹飪技術(shù)規(guī)范

056

37

新派黔菜 農(nóng)家殺豬菜烹飪技術(shù)規(guī)范

057

38

新派黔菜 糟辣肉醬烹飪技術(shù)規(guī)范

058

39

新派黔菜 火焰牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范

059

40

新派黔菜 昆蟲匯烹飪技術(shù)規(guī)范

060

41

貴州小吃 羊肉粉·遵義羊肉粉烹飪技術(shù)規(guī)范

071.1

42

貴州小吃 羊肉粉·興義羊肉粉烹飪技術(shù)規(guī)范

071.2

43

貴州小吃 牛肉粉·貴陽(yáng)牛肉粉烹飪技術(shù)規(guī)范

072.1

44

貴州小吃 牛肉粉·興仁牛肉粉烹飪技術(shù)規(guī)范

072.2

45

貴州小吃 牛肉粉·遵義牛肉粉烹飪技術(shù)規(guī)范

072.3

46

貴州小吃 卷粉·遵義米皮烹飪技術(shù)規(guī)范

073.1

47

貴州小吃 卷粉·榕江卷粉烹飪技術(shù)規(guī)范

073.2

48

貴州小吃 糯米飯·金州三合湯烹飪技術(shù)規(guī)范

074.1

49

貴州小吃 糯米飯·姊妹飯烹飪技術(shù)規(guī)范

074.2

50

貴州小吃 怪嚕飯烹飪技術(shù)規(guī)范

075

51

貴州小吃 遵義豆花面烹飪技術(shù)規(guī)范

076

52

貴州小吃 貴陽(yáng)絲娃娃烹飪技術(shù)規(guī)范

077

53

貴州小吃 洋芋粑烹飪技術(shù)規(guī)范

078

54

貴州小吃 貴陽(yáng)烤肉烹飪技術(shù)規(guī)范

079