2021年粽子抽檢分析

　　食品伙伴網(wǎng)訊 端午折扇花鳥啼，一粽嘗來千古事。一年一度的端午節(jié)又要來臨，為保障節(jié)日期間的食品安全，國家及地方市場監(jiān)督管理部門于近期開展了粽子產(chǎn)品專項抽檢工作。食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部統(tǒng)計了2021年1月至2021年6月8日國家及各省級市場監(jiān)督管理部門發(fā)布的抽檢公告，共抽檢粽子產(chǎn)品302批次，不合格2批次，合格率99.34%。2021年粽子抽檢不合格信息詳見表1：

 

　　表1 2021年粽子產(chǎn)品抽檢不合格信息

 

　　經(jīng)統(tǒng)計，自2018年至2021年6月8日，國家市場監(jiān)督管理總局和各省級市場監(jiān)督管理部門共抽檢粽子7436批次，不合格51批次，總體合格率為99.31%。歷年抽檢合格率見圖1：

 

　　圖1 2018年至2021年6月8日粽子抽檢合格率

 

　　造成粽子抽檢不合格的主要原因是微生物超標(biāo)，占總不合格的77.19%；其次是超范圍超限量使用食品添加劑，占總不合格的19.30%；再次是質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，占總不合格的3.51%。

 

　　在抽檢的不合格粽子樣品中檢出菌落總數(shù)超標(biāo)問題的數(shù)量最多，共計27批次；大腸菌群超標(biāo)和不符合商業(yè)無菌要求的樣品數(shù)量分別位居第二、第三位，分別為9批次和8批次。詳細(xì)不合格項目統(tǒng)計見下表：

 

　　表2 2018年至2021年6月8日粽子抽檢不合格項目

　　主要不合格項目分析：

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，可以反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，一個糕點樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　2.商業(yè)無菌

 

　　商業(yè)無菌一般指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。《粽子》（SB/T 10377—2004）規(guī)定真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。商業(yè)無菌不合格原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中殺菌不徹底或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)。

 

　　3.大腸菌群

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　食品伙伴網(wǎng)提醒消費者：

 

　　一、切記不購買“三無”和過期粽子。消費者購買粽子時，首先選擇證照齊全的銷售場所；其次在挑選粽子時，對于速凍類和真空包裝類粽子要查看包裝是否完好、標(biāo)簽信息是否齊全、是否在保質(zhì)期內(nèi)等內(nèi)容，對于新鮮類粽子挑選時要看粽葉包裹是否完好、粽葉顏色是否正常、粽角是否端正，以及氣味是否正常。

 

　　二、小心“返青”粽子系“毒粽”。新鮮粽子會有濃郁的粽葉、糯米清香味，如果粽葉過于鮮綠，可能是不法商家為了讓粽子賣相好看用化學(xué)染劑把失去原色的粽葉“返青”得來的，在高溫蒸煮過程會釋放銅、鉛等重金屬游離到粽體，食用后會對人體造成危害，正常的制作過程中粽葉經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會發(fā)黃發(fā)暗屬正常。

 

　　三、購買粽子及時冷藏冷凍。根據(jù)所購買的粽子類別，采用不同的存放方法，新鮮粽子、速凍粽子應(yīng)及時放入冰箱冷凍，真空包裝粽子（常溫粽子）可存放在陰涼處，開袋后的真空包裝粽子（常溫粽子）同樣需及時冷藏或冷凍。如果是自制粽子，可隨包隨吃。

 

　　四、食用粽子需蒸熟煮透。食用粽子時需蒸熟煮透，正常的粽子有濃郁的粽葉和米香味道，若粽子有霉味、哈喇味，表明粽子已變質(zhì)，切勿食用。

 

　　五、注意科學(xué)食用。粽子中淀粉、脂肪、糖等含量較高，食用后不易消化，因此建議消費者注意每次食用量，尤其是老年消費者、三高（高血壓、高血糖、高血脂）人群。食用粽子的同時可以搭配蔬菜、水果、肉類等，既有助于營養(yǎng)攝入均衡，又利于消化。

      本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警、產(chǎn)品注冊申報備案服務(wù)、標(biāo)簽審核及合規(guī)咨詢、會議培訓(xùn)服務(wù)等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。