湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于夏秋季餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

　　隨著夏季的到來，全省各地會(huì)受梅雨季節(jié)影響陸續(xù)進(jìn)入汛期，在高溫高濕天氣條件下，細(xì)菌大量繁殖極易污染食物導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)引發(fā)食物中毒；同時(shí)，野生蘑菇、野果和野菜也因夏秋季雨量充沛而進(jìn)入生長旺盛期，誤采誤食有毒有害品種也容易發(fā)生食源性疾病等事件。

 

　　為避免和減少食物中毒等食源性疾病事件的發(fā)生維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局特發(fā)布夏秋季餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下。

 

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　　（一）做好汛期防范。盡可能做好洪水、積水進(jìn)入食品加工經(jīng)營場(chǎng)所防范工作。若受到洪水浸泡，在恢復(fù)正常經(jīng)營前，要切實(shí)做好食品經(jīng)營場(chǎng)所和食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔消毒，確保經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生條件符合有關(guān)經(jīng)營要求。

 

　?。ǘ﹪?yán)格清理庫存。定期清理庫存食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品和食品原料的要及時(shí)銷毀，杜絕使用過期食品、“三無”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存。學(xué)校食堂、校外集體用餐配送單位要合理計(jì)劃購進(jìn)食品及原料，在放假前及時(shí)將剩余食品及原料、各類調(diào)味品、食品添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫存”。

 

　?。ㄈ﹪?yán)格食材采購。采購食材要嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購來源不明的食材；嚴(yán)禁經(jīng)營有毒野生蘑菇、野生魚、野生動(dòng)物及其制品；加強(qiáng)對(duì)豬肉及其制品“兩證”及“非洲豬瘟陰性證明”的查驗(yàn)，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；不得采購受洪水、積水污染的食品及原料。

 

　　（四）嚴(yán)格加工制作。嚴(yán)格控制食物加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，做到生熟分開和食物燒熟煮透；經(jīng)營生食海產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者必須取得“生食類食品制售”許可且具備專門加工制作場(chǎng)所和工用具；清洗生肉時(shí)防止洗肉水濺灑污染其他食物。

 

　?。ㄎ澹┳⒅匕踩a(chǎn)。應(yīng)加強(qiáng)用電、用氣管理，防止發(fā)生從業(yè)人員觸電、煤氣中毒事件及火災(zāi)事件發(fā)生；使用醇基燃料的，要按照相關(guān)要求，專具存放、專人管理、著色區(qū)分，防止發(fā)生誤飲醇基燃料中毒事件；要加強(qiáng)亞硝酸鹽管理，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

 

　?。┏珜?dǎo)文明就餐。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)實(shí)行“分餐制”，主動(dòng)提供“公筷公勺”，并積極勸導(dǎo)就餐人員使用。應(yīng)認(rèn)真落實(shí)制止食品浪費(fèi)的工作措施，建立消費(fèi)提醒、提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)積極倡導(dǎo)文明點(diǎn)餐，提供小份菜、半份菜，免費(fèi)提供餐盒或食品袋，鼓勵(lì)顧客把剩菜打包帶走。

 

 

　　（一）保持個(gè)人衛(wèi)生。消費(fèi)者個(gè)人，飯前便后要注意洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品。

 

　?。ǘ┍３志蛹仪鍧?。當(dāng)居家房屋受洪水浸泡時(shí)，要及時(shí)清除房屋內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孳生污染食品。

 

　?。ㄈ┳龅缴旆珠_。居家生活，要做到生熟食品分開盛放，分類冷凍冷藏保存；餐具和切配、盛裝熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。

 

　?。ㄋ模┳龅綗熘笸?。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時(shí)，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動(dòng)物性食物、海產(chǎn)品。

 

　　（五）選擇安全食材。不隨意采食野生蘑菇、野菜和野果；不捕撈和購買野生魚，拒絕食用野生動(dòng)物；不購買被洪水、雨水浸泡過的食品，采購食品時(shí)要注意查看食品包裝標(biāo)識(shí)等。

 

　　（六）注意安全飲食。餐飲食品燒熟煮透后至食用前的時(shí)間要嚴(yán)格控制在2小時(shí)以內(nèi)，常溫下餐飲食品的保存時(shí)間不宜超過2小時(shí)，若再食用時(shí)食用前要充分加熱至中心溫度超過70℃以上，不要食用變味、發(fā)粘、發(fā)霉等變質(zhì)食物。不要直接飲用未經(jīng)過任何安全處理的地表水。

 

　　如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者食品安全違法違規(guī)行為或外出就餐發(fā)生食物中毒時(shí)，請(qǐng)及時(shí)撥打12315投訴舉報(bào)電話進(jìn)行反映，因食物中毒就醫(yī)時(shí)還要注意保留病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等。

 

　　文章來源：湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處