為認(rèn)真貫徹落實(shí)國家、省暨南京市疫情防控精神和布署要求，切實(shí)做好餐飲服務(wù)疫情防控工作，現(xiàn)就餐飲企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)管理提出如下要求：
一、做好營業(yè)前防控準(zhǔn)備
1. 加強(qiáng)上崗員工健康管理
餐飲服務(wù)單位每日營業(yè)前要做好員工（含新進(jìn)人員和臨時(shí)參加工作人員）健康狀況登記，記錄每日體溫，掌握員工流動及健康情況。積極宣傳、督促符合條件的從業(yè)人員接種疫苗，做到“應(yīng)接盡接”，力爭達(dá)到全員接種。中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的所有員工必須接受核酸檢測。
2. 做好餐（飲）具及服務(wù)環(huán)境的清潔消毒
餐飲服務(wù)單位營業(yè)前應(yīng)加強(qiáng)對公用餐（飲）具的清潔消毒。餐（飲）具應(yīng)當(dāng)一人一具一消毒，可用流通蒸汽或煮沸消毒 30分鐘，或先用 500mg/L 的含氯消毒液浸泡 30 分鐘再用清水清洗干凈。
對食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、收銀臺、人員通道、電梯（含貨梯）、員工更衣室、集體宿舍等區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清潔、消毒。對高頻接觸的物體表面（如收銀臺、柜臺、服務(wù)臺、扶手、門把手、桌椅等），可用250-500mg/L 的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭。有條件的餐飲服務(wù)單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)施。對存放和加工進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返沫h(huán)境應(yīng)及時(shí)清潔消毒，并在顯著位置做好標(biāo)識。開展衛(wèi)生消毒處理時(shí)，要避免污染食物。
應(yīng)定期更換、消毒工作服?？捎昧魍ㄕ羝蛑蠓邢?30 分 鐘，或先用 500mg/L 的含氯消毒液浸泡 30 分鐘再常規(guī)清洗。
保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，洗手設(shè)備正常運(yùn)行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。營業(yè)前應(yīng)對衛(wèi)生間進(jìn)行清潔、消毒和殺蟲，衛(wèi)生潔具可500mg/L 的含氯消毒劑擦拭消毒，作用 30 分鐘后，清水沖洗干凈；保持地面、墻壁、洗手池等處無污垢，便池?zé)o糞便污物累積。室內(nèi)無蚊蠅。
3、做好日常防控宣傳培訓(xùn)和防護(hù)物資準(zhǔn)備
餐飲服務(wù)單位營業(yè)前應(yīng)對員工強(qiáng)調(diào)日常防控要求，定期做好員工疫情防控知識培訓(xùn)。營業(yè)場所應(yīng)通過海報(bào)、電子屏和宣傳欄等加強(qiáng)新冠肺炎防控知識宣傳。配備當(dāng)日所需防護(hù)物資，包括一次性醫(yī)用口罩、一次性手套、工作服、消毒劑、洗手液、體溫計(jì)等。
二、落實(shí)好營業(yè)過程中防控工作
1. 嚴(yán)格人員進(jìn)出管理
在低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)運(yùn)營的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)對每位進(jìn)店人員測量體溫，體溫正常方可進(jìn)店。當(dāng)周邊地區(qū)出現(xiàn)新冠肺炎疫情時(shí)，應(yīng)在顧客進(jìn)店時(shí)檢查“防疫健康碼”或“行程卡”等，符合要求方允許進(jìn)店。
當(dāng)本地區(qū)風(fēng)險(xiǎn)等級升為中高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)要求進(jìn)店人員檢測體溫、佩戴一次性醫(yī)用口罩，并通過掃描進(jìn)店人員“防疫健康碼”或“行程卡”等方式，記錄其姓名、聯(lián)系方式和到店時(shí)段等，同時(shí)依法做好信息保護(hù)工作。
2. 加強(qiáng)營業(yè)場所環(huán)境通風(fēng)
在低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，溫度適宜時(shí)，餐飲服務(wù)單位要盡量采用自然通風(fēng)加強(qiáng)室內(nèi)空氣流通。按照空調(diào)運(yùn)行管理與使用的有關(guān)指引做好空調(diào)的運(yùn)行管理和使用。如使用集中空調(diào)，運(yùn)行過程中以最大新風(fēng)量運(yùn)行。
當(dāng)本地區(qū)風(fēng)險(xiǎn)等級升為中高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查、清潔消殺；使用時(shí)關(guān)閉回風(fēng)，送風(fēng)系統(tǒng)采用全新風(fēng)運(yùn)行；無新風(fēng)系統(tǒng)的餐廳，空調(diào)運(yùn)行時(shí)須開窗留縫。
3. 強(qiáng)化餐飲服務(wù)過程中的防控措施
低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)餐飲服務(wù)單位應(yīng)督促工作人員在接觸顧客時(shí)佩戴一次性醫(yī)用口罩，口罩弄濕或弄臟后，及時(shí)更換。顧客在餐廳（館）可不戴口罩。合理控制店內(nèi)人流密度，合理安排到店時(shí)間，避免人員大量聚集。從業(yè)人員與顧客服務(wù)交流時(shí)宜保持一定距離和避免直接接觸。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。
當(dāng)本地區(qū)風(fēng)險(xiǎn)等級升為中高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)單位在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度，進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集；提倡建立消費(fèi)者預(yù)約制度，合理安排消費(fèi)者到店時(shí)間，避免人員聚集；優(yōu)先采用非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。餐廳應(yīng)拉開桌位間距，確保間隔在1 米以上，每個(gè)包間限開一桌；不安排非同行消費(fèi)者同桌就餐；提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩；每餐次消費(fèi)者離開后，須及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)和清潔消毒。
4. 倡導(dǎo)用餐衛(wèi)生
餐飲服務(wù)單位提示消費(fèi)者進(jìn)店或餐前進(jìn)行手部清洗或消毒。顧客進(jìn)店就餐，提倡采用分餐方式。對于合餐消費(fèi)者，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)。公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過兩小時(shí)。
5. 落實(shí)從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)
餐飲服務(wù)單位要監(jiān)督所有從業(yè)人員做好個(gè)人防護(hù)，工作期間正確佩戴口罩和著工作服。工作服保持干凈整潔，定期清洗和消毒。特殊崗位（生鮮宰殺、分割間等）的從業(yè)人員除工作服外，按防護(hù)要求穿戴防水圍裙，佩戴一次性手套并及時(shí)更換，在佩戴手套前和更換間隙進(jìn)行手部清潔消毒。在進(jìn)行非食品相關(guān)活動（如用手打開/關(guān)閉門和清空垃圾箱）后，必須更換手套，避免防護(hù)用品的二次污染。外出采購時(shí)，人員要做好個(gè)人防護(hù)。各地對直接接觸生鮮進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返牟惋嫎I(yè)從業(yè)人員每周開展一次核酸檢測。督促員工做好個(gè)人衛(wèi)生，處理貨品或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時(shí)，要及時(shí)用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。
6. 做好外賣管理
消費(fèi)者自取或外送的餐食，餐飲服務(wù)單位宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝，防止運(yùn)送過程中污染餐食。餐飲外賣服務(wù)應(yīng)按照外賣配送和快遞從業(yè)人員防疫相關(guān)要求嚴(yán)格執(zhí)行，盡量采用無接觸配送。
7. 加強(qiáng)垃圾管理
餐飲服務(wù)單位應(yīng)對各類垃圾進(jìn)行規(guī)范分類，及時(shí)收集并清運(yùn)。餐廚垃圾處置應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。廢棄口罩、手套等常用防護(hù)用品，應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶，進(jìn)行集中回收管理。
每天對垃圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b未經(jīng)消毒不得隨意丟棄。定期對垃圾桶等垃圾盛放容器進(jìn)行清潔消毒處理，可用 500mg/L 的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭，也可采用消毒濕巾進(jìn)行擦拭。
三、加強(qiáng)采購和加工過程管理
1. 確保食品原材料安全可追溯
餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度。從正規(guī)、有保障的渠道采購食品原材料，采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)要查驗(yàn)進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫合格證明、核酸檢測合格證明、消毒證明文件等。嚴(yán)禁采購和制售野生動物及其制品。
2. 強(qiáng)化食品加工過程衛(wèi)生管理
餐飲服務(wù)單位要確保食品加工制作用具和餐飲具清洗消毒符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。所有進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称方佑|面和用具隨時(shí)進(jìn)行清洗和消毒。生熟食品分開加工和存放，處理未熟制食品的工具、器具，應(yīng)消毒后才可加工、盛放熟食。從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15 秒。
3. 強(qiáng)化物流系統(tǒng)消毒
收貨區(qū)及送貨車輛應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和結(jié)束后用500mg/L 的含氯消毒劑各消毒一次，可根據(jù)使用情況適當(dāng)增加消毒次數(shù)。
四、規(guī)范應(yīng)急處置
1. 員工出現(xiàn)發(fā)熱等異常情況的處置
餐飲服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等異常情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)所在社區(qū)，及時(shí)送至定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診排查新冠肺炎。就診途中應(yīng)佩戴醫(yī)用外科口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。同時(shí)采取有效措施將其及與其密切接觸的員工迅速排除在食品工作環(huán)境之外，配合相關(guān)部門完成食品和環(huán)境無害化處理、流行病學(xué)調(diào)查、密接人員摸排和控制等工作。將與發(fā)熱員工有密切接觸的消費(fèi)者進(jìn)行登記，保留聯(lián)系方式，確保發(fā)熱員工一旦被確診時(shí)，能第一時(shí)間聯(lián)系并采取集中隔離措施。
2. 顧客出現(xiàn)發(fā)熱等異常情況的處置
餐飲服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)顧客出現(xiàn)發(fā)熱等異常情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)禁止其進(jìn)入餐廳，及時(shí)上報(bào)所在社區(qū)，并告知其到就近的定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。發(fā)現(xiàn)顧客出示非綠色健康碼或境內(nèi)外中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)旅居史等異常情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)禁止其進(jìn)入餐廳，及時(shí)上報(bào)所在社區(qū)。
3. 食品原料等新冠病毒檢測陽性時(shí)的處置
餐飲服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)原料供貨商有員工確診或食品原材料及包裝新冠病毒檢測陽性時(shí)，應(yīng)對已采購原料封存待查，并配合相關(guān)部門完成食品、環(huán)境無害化處理、流行病學(xué)調(diào)查、密接人員摸排和控制等工作。
4. 餐飲單位發(fā)現(xiàn)新冠肺炎疫情時(shí)的處置
餐飲服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)新冠肺炎確診患者、疑似患者和無癥狀感染者時(shí)，應(yīng)立即停業(yè)，按照《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第七）》要求，配合相關(guān)部門完成應(yīng)急處置，直到衛(wèi)生學(xué)評價(jià)合格并經(jīng)相關(guān)部門同意后，方可恢復(fù)正常營業(yè)。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會
2021年7月21日
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
