本次舉辦的餐飲服務行業(yè)食品安全管理員培訓，經過考試成績合格后，由中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會頒發(fā)全國食品安全管理員證書。在人力社會資源部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布的18個國家新職業(yè)中，“食品安全管理師”一職赫然在列，該證書將納入食品安全管理師體系統(tǒng)一管理，具有極高的含金量。
本次培訓我們有幸請到了在餐飲行業(yè)管理經驗豐富的王老師作為講師，他具有各類型餐飲門店、供應鏈、生產研發(fā)等20余年食品行業(yè)工作經驗，為學員們帶來了兩天干貨滿滿的培訓內容。
培訓首日，王老師利用一上午的時間向學員全面講解了餐飲業(yè)食品安全法規(guī)，通過豐富典型的食品安全事故案例，如近日發(fā)生的某餐飲企業(yè)使用死蟹制作肉蟹煲、某些奶茶店使用過期原料制作飲料等被曝光的食品安全事故，以及相關法律法規(guī)的懲罰案例，將“食品安全管理”切實地帶到了學員們的日常工作中，讓學員通過圖片、視頻等形式更加直觀和深刻地學習到餐飲業(yè)食品安全法規(guī)的相關知識，并全面了解了食品安全法規(guī)的條款內容。通過法規(guī)的學習促使學員們在日后的監(jiān)管工作中能合理規(guī)范進行操作，避免食品安全事故的發(fā)生。
在設施設備與食品安全管理的章節(jié)，王老師主要講解了餐飲業(yè)蟲鼠害的管理和異物的防控。餐飲業(yè)的蟲鼠害防治和異物控制是大多數(shù)企業(yè)的痛點和難點，學員們反響熱烈、學習熱情極高。通過王老師細致生動的講解，學員們深入了解了各類蟲鼠害的主要防治方法，在從業(yè)過程中也有了更好的應對策略。
培訓首日下午主要講解了餐飲原材料的食品安全管理，主要內容包括進貨索證索票、到貨查驗和各類原料食品安全不合格指標及防控的相關要求。餐飲業(yè)在面對原材料的進貨方面，品類多而繁雜，原料進貨索證索票方面的知識更是部分企業(yè)的弱項。學員們在這一環(huán)節(jié)主動與老師互動交流，王老師也對學員在工作當中遇到的一些疑惑做了詳細的講解，學習過程輕松愉悅，學員與老師的互動也逐漸頻繁，相信學員們在這一章節(jié)的內容里一定學習到了很多實用的知識。
課后的休息空閑學員們也在抓緊時間的進行積極學習，向王老師請教一些專業(yè)問題，整個培訓會場內彌漫著濃濃的求知氣氛，在答疑與討論環(huán)節(jié)與老師進行深層次溝通，首日的培訓也在這樣求知若渴的氛圍中結束了。
第二個培訓日主要講解了餐食加工過程的食品安全管理，因為餐食在加工過程中的食品安全涉及到的專業(yè)知識較多，其中人機料法環(huán)的管理，防止交叉污染的發(fā)生、食源性食物中毒和食品添加劑的超范圍超限量使用更是餐飲從業(yè)人員應該重點掌握的內容。
下午主要講解了清潔消毒和人員健康衛(wèi)生的管理，這部分內容對于餐飲從業(yè)人員是最基礎的要求，應該將日常的工器具及餐具、人員、環(huán)境的清潔消毒工作進行規(guī)范，在規(guī)定時間內進行規(guī)范的清潔消毒工作，以保證所從事的與其他食品加工相關的系列活動不受污染。學員在課后也與老師進行積極的討論和學習。
本次培訓結束后，學員們進入到現(xiàn)場考試的環(huán)節(jié)，試卷分發(fā)后學員就進入了緊張的答題狀態(tài)。
至此，整個培訓在王老師的全面生動地講解和學員們認真地學習中結束。經過兩天的學習，學員們都紛紛表示收獲滿滿，相信再日后的工作中可以做到學以致用，將餐飲行業(yè)的食品安全管理工作做得更加扎實到位。
最后，感謝王老師的辛苦講解，感謝學員們的配合和積極的學習！2021年度食品伙伴網(wǎng)首期餐飲服務行業(yè)食品安全管理員培訓圓滿結束！
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