食品伙伴網(wǎng)訊 9月8日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第44期（總第317期）通告，通報餐飲食品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、飲料5大類食品6批次樣品不合格，檢出了食品添加劑超范圍、超限量使用問題、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問題。
3批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為威海市環(huán)翠區(qū)山東家家悅超市有限公司威海山花店銷售的標(biāo)稱為青島田中園食品有限公司生產(chǎn)的魷魚條，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東營市利津縣羊口海產(chǎn)超市銷售的海蜇頭（即食海蜇），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市博山區(qū)窩疃社區(qū)21號樓4號營業(yè)房李星銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。生食動物性水產(chǎn)品中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）和油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制動物性水產(chǎn)制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。熟制動物性水產(chǎn)制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為臨清市八岔路鎮(zhèn)萬家樂超市銷售的標(biāo)稱為廊坊鼎龍食品有限公司生產(chǎn)的煎卷沙拉（油炸普通型膨化食品），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市臨淄區(qū)淄博鈺晨食品有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計）和全氮（以氮計）均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。膨化食品中酸價超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定醬油（三級）中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.40g/100mL。醬油中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。
全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，是反映醬油品質(zhì)的指標(biāo)。全氮的高低會影響醬油的風(fēng)味，也是醬油重要的營養(yǎng)成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL；高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（特級）中全氮（以氮計）的含量不得低于1.50g/100mL。醬油全氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過低或者原料配比控制不當(dāng)，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。
此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為臨沂市平邑縣山東清大云蒙礦泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的清大蒙山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)者在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)(購進(jìn)或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結(jié)果||單位||標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 海蜇頭（即食海蜇） | / | / | 利津縣羊口海產(chǎn)超市 | 山東省東營市利津縣利津街道津一路 | 220g/袋 | 魯爾王莊+圖形 | 2020/5/25 | 鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)||833||mg/kg||≤500 | 濱州市食品藥品檢驗檢測中心 | |
| 2 | 煎卷沙拉(油炸普通型膨化食品) | 廊坊鼎龍食品有限公司 | 河北省廊坊市大城縣平舒鎮(zhèn) | 臨清市八岔路鎮(zhèn)萬家樂超市 | 山東省聊城市臨清市八岔路鎮(zhèn)艾寨村 | 稱重 | 米米脆 | 2020/6/17 | 酸價(以脂肪計)||8.2||mg/g||≤5 | 山東標(biāo)準(zhǔn)檢測技術(shù)有限公司 | |
| 3 | 魷魚條 | 青島田中園食品有限公司 | 青島市黃島區(qū)泊里鎮(zhèn)前紅石村田中園工業(yè)區(qū) | 山東家家悅超市有限公司威海山花店 | 山東省威海市環(huán)翠區(qū)環(huán)翠樓街道辦事處和平路110號 | 5kg/箱 | / | 2021/3/28 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||0.0450||g/kg||不得使用 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | 異議不認(rèn)可 |
| 4 | 清大蒙山泉 | 山東清大云蒙礦泉水有限責(zé)任公司 | 山東省臨沂市平邑縣平邑經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)溫水園區(qū) | 山東清大云蒙礦泉水有限責(zé)任公司 | 山東省臨沂市平邑縣平邑經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)溫水園區(qū) | 350ml/瓶 | / | 2021/4/25 | 銅綠假單胞菌||3,1,4,4,6||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0 | 臨沂市食品藥品檢驗檢測中心 | |
| 5 | 油條 | / | / | 李星 | 博山區(qū)窩疃社區(qū)21號樓4號營業(yè)房 | 計量稱重 | / | 2021/5/21 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)||295||mg/kg||≤100 | 淄博市食品藥品檢驗研究院 | |
| 6 | 黃豆醬油 | 淄博鈺晨食品有限公司 | 山東省淄博市臨淄區(qū)敬仲鎮(zhèn)劉家北路66號 | 淄博鈺晨食品有限公司 | 山東省淄博市臨淄區(qū)敬仲鎮(zhèn)劉家村 | 800ml/瓶 | / | 2021/6/18 | 氨基酸態(tài)氮(以氮計)||0.15||g/100mL||≥0.40 ；全氮(以氮計)||0.28||g/100mL||≥0.70 | 淄博市食品藥品檢驗研究院 |
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
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