餐飲服務(wù)食品安全風險提示 ：“炒飯綜合癥”，聽說過嗎？

　　以蛋炒飯為代表的各類炒飯制品，營養(yǎng)美味，加工制作簡單，是居家或外出用餐時常見的食物。但是，炒飯加工制作或食用不當，很容易導(dǎo)致食物中毒，造成腹痛、腹瀉、嘔吐等，即“炒飯綜合征”。

 

　　“炒飯綜合癥”，是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，多發(fā)生在6月份到10月份。蠟樣芽孢桿菌廣泛分布在土壤、水、空氣中，生長溫度范圍20～45℃，生長繁殖的過程中會釋放毒素，是引起食物中毒的主要原因。蠟樣芽孢桿菌污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物，室溫放置的米飯就極易被污染，且外觀一般無明顯變化，看不到腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，很難通過肉眼辨別。

      如何才能有效防范“炒飯綜合癥”？

 

　　一是嚴控加工制作時間。米飯煮熟后不宜在室溫下放置過久，一般不應(yīng)超過2小時。制作炒飯時應(yīng)確保食物加熱均勻并徹底熟透。加工好的食物如不立即食用，應(yīng)盡快冷卻，低溫保存，再次食用前應(yīng)充分加熱。

 

　　二是提高個人防范意識。外出用餐或訂購?fù)赓u時，對炒飯、飯團、紫菜包飯、壽司等米飯制品，應(yīng)確認食物的新鮮程度、儲存溫度和時間等是否符合要求，購買后應(yīng)盡快食用，不宜久放。

 

　　三是集體配餐單位要防范風險。要嚴格控制好食物加工、放置、配送等過程中的溫度、時間。食品應(yīng)使用密閉容器盛放，并標注食用時限和食用方法，提醒消費者盡快食用。烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）的，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。供餐過程中，應(yīng)采取有效防護措施，避免食品受到污染。