亞硒酸鈉和硒酵母對(duì)西蘭花花球硒含量、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化活性影響的比較研究

　　西蘭花是一種廣受歡迎的蔬菜，素來(lái)有“蔬菜皇后”的美譽(yù)。因其具有優(yōu)異的抗癌功效以及大量的礦質(zhì)元素和營(yíng)養(yǎng)成分，例如：黃酮、芥子油苷、維生素c等，近年來(lái)成為富硒蔬菜研究的熱點(diǎn)對(duì)象。亞硒酸鈉是植物吸收轉(zhuǎn)運(yùn)的主要無(wú)機(jī)硒源之一，但亞硒酸鈉在富硒西蘭花的實(shí)際栽培實(shí)踐中需要嚴(yán)格控制用量，超過(guò)一定的范圍則會(huì)對(duì)植物造成毒害，影響植物正常的生長(zhǎng)發(fā)育。近年來(lái)，硒酵母作為一種重要的富硒飼料添加劑廣泛應(yīng)用在養(yǎng)殖業(yè)，其中硒代蛋氨酸含量達(dá)到60%以上。然而目前硒酵母在西蘭花的富硒栽培研究中尚未報(bào)道，其是否能夠替代傳統(tǒng)無(wú)機(jī)硒源應(yīng)用在富硒蔬菜的生產(chǎn)實(shí)踐中還需要進(jìn)一步研究。

 

　　該研究對(duì)西蘭花根施不同濃度的硒酵母和亞硒酸鈉溶液，硒濃度梯度設(shè)置為0、0.1、0.2、0.4、0.8、1.6mmol/L，。研究結(jié)果表明，高濃度硒酵母（1.6 mmol/L）處理下的西蘭花花球總硒含量是同濃度亞硒酸鈉處理下的6倍，最大硒濃度達(dá)到282 mg/kgDW，表明硒酵母相較于亞硒酸鈉更有利于提升西蘭花花球的硒含量。西蘭花花球在兩種硒源處理下的主要硒形態(tài)是硒代蛋氨酸（SeMet）和硒代半胱氨酸（SeCys），但它們的含量在硒酵母處理下要遠(yuǎn)高于亞硒酸鈉處理。此外，在對(duì)西蘭花花球營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定和抗氧化酶活性分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與亞硒酸鈉相比，硒酵母有對(duì)西蘭花營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響較小，且能提高相關(guān)抗氧化酶活性。因此該研究表明相較于亞硒酸鈉，硒酵母是西蘭花富硒栽培的一種更優(yōu)質(zhì)的硒源。

 

　　該研究由國(guó)硒中心主任程水源教授和長(zhǎng)江大學(xué)許鋒教授帶領(lǐng)的植物富硒科研團(tuán)隊(duì)完成，發(fā)表在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊Journal of the Science of Food and Agriculture（農(nóng)林科學(xué)2區(qū)；IF:3.638）上，題為“Comparative study of the effects of selenium yeast and sodium selenite on selenium content and nutrient quality in broccoli florets （Brassica oleraceaL. var.italica）”。長(zhǎng)江大學(xué)2020級(jí)碩士研究生桂嘉營(yíng)為論文第一作者，項(xiàng)目得到湖北省技術(shù)創(chuàng)新專項(xiàng)（重大項(xiàng)目，2019ABA113）和湖北省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2020BBA043）的資助。