排骨蒸陳村粉、干炒陳村粉、涼拌陳村粉……
陳村粉是順德的一道傳統(tǒng)美食，現(xiàn)在，這道美食有團(tuán)標(biāo)啦！
制作更規(guī)范，食用更放心！
近日，由陳村市場(chǎng)監(jiān)管所發(fā)起推動(dòng)，佛山市順德區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量協(xié)會(huì)會(huì)同相關(guān)行業(yè)龍頭公司編制的《陳村粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式對(duì)外發(fā)布。
陳村粉是順德的一道傳統(tǒng)糧食制品，其制作技藝傳承近百年，已于2013年被列入佛山市順德區(qū)第四批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。1927年，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，大受歡迎。之后，他們將這種粉送到外地，外地人明名為“陳村粉”。制作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘決。
2021年7月起，陳村市場(chǎng)監(jiān)管所成立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作小組，正式啟動(dòng)《陳村粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂工作。歷時(shí)5個(gè)多月，《陳村粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)最終定稿，將于11月25日正式實(shí)施。
《陳村粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，有利于進(jìn)一步提升食品品質(zhì)，以標(biāo)準(zhǔn)的形式保護(hù)了陳村粉的傳統(tǒng)烹飪工藝、菜品特色及其文化。
在未來(lái)，《陳村粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布經(jīng)驗(yàn)將引領(lǐng)陳村美食不斷傳承傳統(tǒng)、推陳出新，為順德繼續(xù)打造世界知名的“粵菜粵廚名城”，擦亮“順德美食”招牌，推動(dòng)“順德美食”品牌高質(zhì)量發(fā)展。
《陳村粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了什么？
《陳村粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編規(guī)范了陳村粉的原材料、調(diào)味料、生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其工藝、感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、試驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則等。
同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還嚴(yán)格規(guī)定了陳村粉選米、泡米、搓米、磨漿、調(diào)漿、蒸粉、攤涼、切粉、成品等9個(gè)主要工藝流程。制作出來(lái)的陳村粉外形色白晶瑩，口感爽滑、柔韌，從而保證陳村粉的色、香、味、質(zhì)和形。
飲食行業(yè)需要高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展?！蛾惔宸邸穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是陳村鎮(zhèn)運(yùn)用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)形式規(guī)范風(fēng)味小吃的制作過(guò)程的先例。通過(guò)用先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)和質(zhì)量水平的提升。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的“誕生”大大激發(fā)了市場(chǎng)主體活力，打造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的品牌效應(yīng)，促進(jìn)陳村飲食服務(wù)業(yè)、旅游業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
陳村粉是濕粉的一種，濕粉雖好吃，也要注意合理存儲(chǔ)，存儲(chǔ)不當(dāng)易受椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，加熱也無(wú)法消除，食用后仍可引起中毒。
科普知識(shí)啦！快拿起小本本記下
消費(fèi)者在選購(gòu)與制作時(shí)需要注意的方面
消費(fèi)者選購(gòu)濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道。要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購(gòu)河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件以及是否在冷藏條件下。
家庭制作要注意冷藏儲(chǔ)存和及時(shí)食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無(wú)法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。
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