不合格樣品中微生物污染問題約占六成
不合格樣品中，有8批次樣品檢出微生物污染問題，約占不合格樣品的六成。其中，4批次餐飲具檢出大腸菌群不符合GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》要求規(guī)定，分別為：西寧市城中區(qū)老街金湯牛肉面自行消毒的湯碗（規(guī)格型號為/，生產(chǎn)日期為/）；西寧市城中區(qū)老街金湯牛肉面自行消毒的小碗（規(guī)格型號為/，生產(chǎn)日期為/）；西寧市城中區(qū)老街金湯牛肉面自行消毒的大碗（規(guī)格型號為/，生產(chǎn)日期為/）；西寧市城中區(qū)萬清天府酒樓自行消毒的中碗（規(guī)格型號為/，生產(chǎn)日期為/）。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如嚴重超標，說明其衛(wèi)生狀況達不到安全要求?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消費者如果使用大腸桿菌群超標的餐飲具，有可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等癥狀。餐具中檢出大腸桿菌群的主要原因是產(chǎn)品清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е隆?/div>
還有，2批次樣品檢出菌落總數(shù)不合格，分別為：西寧潤良商業(yè)有限公司銷售的標稱生產(chǎn)企業(yè)為甘肅雨潤肉類加工有限公司生產(chǎn)的醬豬耳朵（規(guī)格型號200g/袋，生產(chǎn)日期為2021-10-05）；海東市世紀華聯(lián)商貿(mào)連鎖有限公司銷售的標稱生產(chǎn)企業(yè)為新鄉(xiāng)市瑞豐食品有限公司生產(chǎn)的蒸蛋糕（蔓越莓味）（規(guī)格型號188g/袋，生產(chǎn)日期為2021-08-05）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g的要求。GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控住不當?shù)扔嘘P(guān)。
另外，還有2批次不合格樣品為：青海樂生活商貿(mào)有限公司銷售的標稱生產(chǎn)企業(yè)為青海開心源食品有限公司生產(chǎn)的牦牛肉干（麻辣味）（規(guī)格型號250g/袋，生產(chǎn)日期為2021-09-26）檢出菌落總數(shù)、大腸菌群項目不符合GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》要求；海東樂都區(qū)發(fā)到家大潤發(fā)超市有限公司銷售的標稱生產(chǎn)企業(yè)為西寧市城北區(qū)大軍面筋加工坊生產(chǎn)的面筋（規(guī)格型號180g/袋，生產(chǎn)日期為2021-10-11）檢出大腸菌群項目不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求。
3批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，同仁鑫月牛羊肉鋪銷售的標稱為青海達山清真肉業(yè)有限公司生產(chǎn)的生牛肉（檢疫日期為2021-10-19）檢出磺胺類（總量）不符合GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定。
磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標。根據(jù)GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，磺胺類（總量）在所有食品動物（產(chǎn)蛋期禁用）的肌肉中的殘留限量為100μg/kg。
還有，同仁吉鵬蔬菜店銷售的辣椒（購進日期為2021-10-17）檢出氧樂果不符合GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定；青?；菘图疫B鎖超市有限公司興海路店銷售的韭菜（購進日期2021-10-07）檢出毒死蜱不符合GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求。
氧樂果屬于有機磷類農(nóng)藥，主要防治刺吸式口器害蟲，對咀嚼式口器害蟲也有效。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中明確規(guī)定了茄果類蔬菜中氧樂果的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
毒死蜱屬于有機磷殺蟲劑，對水稻、小麥、棉花、果樹、蔬菜、茶樹上多種咀嚼式和刺吸式口器害蟲均具有較好防效。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
不合格樣品中，有3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不符合GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》要求，分別為：循化縣蘭番坊銅鍋涮肉店的小碗（消毒日期2021-10-20）；循化縣蘭番坊銅鍋涮肉店的骨碟（消毒日期2021-10-20）；循化縣蘭番坊銅鍋涮肉店的杯子（消毒日期2021-10-20）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的14批次不符合食品安全標準的食品，青海省市場監(jiān)管局已要求屬地市場監(jiān)管部門及時對不符合食品安全標準的食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者依法進行查處，下架召回不符合食品安全標準的食品，進一步督促企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
不合格樣品信息
| 食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 抽樣編號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 被抽樣單位省份 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 不合格項目︱檢驗結(jié)果︱標準值 | 生產(chǎn)日期/批號 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 檢驗機構(gòu) | 任務(wù)來源/項目名稱 | 備注 |
| 1 | SC21630000433930730 | 青海達山清真肉業(yè)有限公司 | 青海省海東市循化撒拉族自治縣街子工業(yè)園 | 同仁鑫月牛羊肉鋪 | 隆務(wù)鎮(zhèn)德合隆南路 | 青海 | 生牛肉 | 散裝 | 磺胺類（總量）（133.66μg/kg║≤100μg/kg） | 檢疫日期：2021-10-19 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 山東省新世紀檢測認證中心有限公司 | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海本級監(jiān)督抽檢 | |
| 2 | SC21630000433930721 | / | / | 同仁吉鵬蔬菜店 | 青海省黃南藏族自治州同仁縣隆務(wù)鎮(zhèn)中山市場 | 青海 | 青椒 | 散裝 | 氧樂果（0.034mg/kg║≤0.02mg/kg) | 購進日期：2021-10-17 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 山東省新世紀檢測認證中心有限公司 | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海本級監(jiān)督抽檢 | |
| 3 | SC21630104800232263 | 青海裹萊兜商貿(mào)有限公司 | 青海省西寧市城北區(qū)大堡子鎮(zhèn)柴達木路477號青藏高原農(nóng)副產(chǎn)品集散中心食品區(qū)20棚B13號 | 青?；菘图疫B鎖超市有限公司興海路店 | 西寧市城西區(qū)黃河路14號“玉珠花園”小區(qū)負一層 | 青海 | 韭菜 | / | 毒死蜱 ║0.20mg/kg║≤0.02mg/kg |
2021/10/07 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省本級監(jiān)督抽檢 |
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| 餐飲食品監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 抽樣編號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 被抽樣單位省份 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 不合格項目︱檢驗結(jié)果︱標準值 | 生產(chǎn)日期/批號 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 檢驗機構(gòu) | 任務(wù)來源/項目名稱 | 備注 |
| 1 | SC21630000755530147 | 西寧市城中區(qū)老街金湯牛肉面 | 青海省西寧市城中區(qū)飲馬街46號 | 西寧市城中區(qū)老街金湯牛肉面 | 青海省西寧市城中區(qū)飲馬街46號 | 青海 | 湯碗 | 散裝 | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出/50cm² | 2021-10-15 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 陜西科儀陽光檢測技術(shù)服務(wù)有限公司 | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省食品安全監(jiān)督抽檢項目 | |
| 2 | SC21630000755530148 | 西寧市城中區(qū)老街金湯牛肉面 | 青海省西寧市城中區(qū)飲馬街46號 | 西寧市城中區(qū)老街金湯牛肉面 | 青海省西寧市城中區(qū)飲馬街46號 | 青海 | 小碗 | 散裝 | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出/50cm² | 2021-10-15 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 陜西科儀陽光檢測技術(shù)服務(wù)有限公司 | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省食品安全監(jiān)督抽檢項目 | |
| 3 | SC21630000755530149 | 西寧市城中區(qū)老街金湯牛肉面 | 青海省西寧市城中區(qū)飲馬街46號 | 西寧市城中區(qū)老街金湯牛肉面 | 青海省西寧市城中區(qū)飲馬街46號 | 青海 | 大碗 | 散裝 | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出/50cm² | 2021-10-15 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 陜西科儀陽光檢測技術(shù)服務(wù)有限公司 | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省食品安全監(jiān)督抽檢項目 | |
| 4 | SC21630000755530115 | 西寧市城中區(qū)萬清天府酒樓 | 青海省西寧市城中區(qū)觀門街9-1號 | 西寧市城中區(qū)萬清天府酒樓 | 青海省西寧市城中區(qū)觀門街9-1號 | 青海 | 中碗 | 散裝 | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出/50cm² | 2021-10-14 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 陜西科儀陽光檢測技術(shù)服務(wù)有限公司 | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省食品安全監(jiān)督抽檢項目 | |
| 5 | SC21630225800232542 | / | / | 循化縣蘭番坊銅鍋涮肉店 | 青海省海東市循化縣積石鎮(zhèn)駝泉路 | 青海 | 小碗 | / | 陰離子合成洗滌劑 ║0.0070mg/100cm² ║不得檢出mg/100cm² |
2021-10-20 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省本級監(jiān)督抽檢 | |
| 6 | SC21630225800232543 | / | / | 循化縣蘭番坊銅鍋涮肉店 | 青海省海東市循化縣積石鎮(zhèn)駝泉路 | 青海 | 骨碟 | / | 陰離子合成洗滌劑 ║0.017mg/100cm² ║不得檢出mg/100cm² |
2021-10-20 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省本級監(jiān)督抽檢 | |
| 7 | SC21630225800232544 | / | / | 循化縣蘭番坊銅鍋涮肉店 | 青海省海東市循化縣積石鎮(zhèn)駝泉路 | 青海 | 杯子 | / | 陰離子合成洗滌劑 ║0.012mg/100cm² ║不得檢出mg/100cm² |
2021-10-20 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省本級監(jiān)督抽檢 |
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| 糧食加工品監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 抽樣編號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 被抽樣單位省份 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 不合格項目︱檢驗結(jié)果︱標準值 | 生產(chǎn)日期/批號 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 檢驗機構(gòu) | 任務(wù)來源/項目名稱 | 備注 |
| 1 | SC21630202800232452 | 西寧市城北區(qū)大軍面筋加工坊 | 西寧市城北區(qū)大堡子鎮(zhèn)鮑家寨村215號 | 海東樂都區(qū)發(fā)到家大潤發(fā)超市有限公司 | 青海省海東市樂都區(qū)碾伯鎮(zhèn)新樂大街西貝商業(yè)廣場一樓商鋪 | 青海 | 面筋 | 180g/袋 | 大腸菌群 ║70000,180,30000，140，＜10（CFU/g）║n=5，c=2，m=100，M=1000（CFU/g） |
2021/10/11 | 糧食加工品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省本級監(jiān)督抽檢 |
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| 肉制品監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 抽樣編號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 被抽樣單位省份 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 不合格項目︱檢驗結(jié)果︱標準值 | 生產(chǎn)日期/批號 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 檢驗機構(gòu) | 任務(wù)來源/項目名稱 | 備注 |
| 1 | SC21630202800232356 | 青海開心源食品有限公司 | 中國青海省西寧市寧張路43號（生物科技產(chǎn)業(yè)園） | 青海樂生活商貿(mào)有限公司 | 青海省海東市樂都區(qū)濱河南路99號 | 青海 | 牦牛肉干（麻辣味） | 250克/袋 | 菌落總數(shù) ║20000,8000,21000, 17000,21000（CFU/g）║n=5，c=2，m=10000，M=100000（CFU/g） 大腸菌群║ ＜10,220,130，＜10，＜10（CFU/g）║n=5，c=2，m=10，M=100（CFU/g） |
2021/9/26 | 肉制品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省本級監(jiān)督抽檢 | |
| 2 | SC21630104800232616 | 甘肅雨潤肉類加工有限公司 | 甘肅省白銀市白銀區(qū)建設(shè)西路25號 | 西寧潤良商業(yè)有限公司 | 青海省西寧市海湖新區(qū)五四西路與文匯路交匯處 | 青海 | 醬豬耳朵 | 200g/袋 | 菌落總數(shù) ║7300000,5000000,7900000,14000000,11000000（CFU/g）║n=5，c=2，m=10000，M=100000（CFU/g） |
2021/10/05 | 肉制品 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省本級監(jiān)督抽檢 |
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| 糕點監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 抽樣編號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 被抽樣單位省份 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 不合格項目︱檢驗結(jié)果︱標準值 | 生產(chǎn)日期/批號 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 檢驗機構(gòu) | 任務(wù)來源/項目名稱 | 備注 |
| 1 | SC21630203800232358 | 新鄉(xiāng)市瑞豐食品有限公司 | 輝縣市北云門鎮(zhèn)南姚固村 | 海東市世紀華聯(lián)商貿(mào)連鎖有限公司 | 青海省海東工業(yè)園區(qū)高鐵新區(qū)驛州路 | 青海 | 蒸蛋糕（蔓越莓味） | 188克/袋 | 菌落總數(shù) ║200000,180000,160000,200000,200000（CFU/g）║n=5，c=2，m=10000，M=100000（CFU/g） |
2021-08-05 | 糕點 | 〔2021〕年第61號 | 2021.11.24 | 青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監(jiān)督管理局/2021年青海省本級監(jiān)督抽檢 | |
（來源：青海省市場監(jiān)督管理局）
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日期：2021-11-29
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