在日常生活中，牛排是非常受人歡迎的一種美食，因其烹飪簡(jiǎn)單，好吃又營(yíng)養(yǎng)，深得家長(zhǎng)和小朋友的喜愛。
為引導(dǎo)健康消費(fèi)，近期深圳市消費(fèi)者委員會(huì)指導(dǎo)，深圳市福田區(qū)、寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合開展兒童牛排比較試驗(yàn)，哈爾濱市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)中心參與。本試驗(yàn)由深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院執(zhí)行，通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司廣州分公司承檢。
來，看看15款牛排，有沒有您家孩子愛吃的品牌？
一分鐘結(jié)果速覽
本次比較試驗(yàn)?zāi)M普通消費(fèi)者購(gòu)買了15款調(diào)理牛排，12款為標(biāo)識(shí)了“兒童”的牛排產(chǎn)品，3款為未標(biāo)識(shí)“兒童”的調(diào)理牛排，從“瘦肉精”、“牛肉摻假”、“營(yíng)養(yǎng)成分”三個(gè)方面進(jìn)行測(cè)評(píng)。
?。ㄒ唬?款調(diào)理牛排獲評(píng)五星，見下圖。
?。ǘ┎槐?fù)?dān)心“瘦肉精”：15款調(diào)理牛排均未檢出“瘦肉精”（萊克多巴胺和克倫特羅）。
（三）不必?fù)?dān)心牛肉摻假： 15款調(diào)理牛排NGS（二代基因測(cè)序技術(shù)）檢測(cè)結(jié)果表現(xiàn)優(yōu)秀，與產(chǎn)品配料表或者明示宣傳的肉類成分一致，均未檢出其他肉類，未發(fā)現(xiàn)摻假的情況。
?。ㄋ模┑鞍踪|(zhì)含量表現(xiàn)優(yōu)異的是：小牛凱西兒童蔬菜汁菲力牛排、西貝莜面村內(nèi)蒙草原兒童牛排（速凍生制品）、頂諾牛排（速凍調(diào)制肉制品）。
?。ㄎ澹┎糠终{(diào)理牛排的含鹽量較高，建議消費(fèi)者烹飪時(shí)不放或少放調(diào)味料。
?。I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與實(shí)際不符：龍江和牛、伊賽、正是、西貝莜面村、小牛凱西5個(gè)品牌樣品共7個(gè)指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪、鈉）實(shí)際檢測(cè)值與其標(biāo)簽標(biāo)示值不符。
（七）三組同品牌的“兒童牛排”和“普通牛排”對(duì)比顯示：營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、鈉）含量并無顯著差異，消費(fèi)者應(yīng)理性選擇。
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一、調(diào)理牛排有“瘦肉精”嗎？
獸藥殘留是消費(fèi)者最關(guān)心的指標(biāo)之一，在前期的調(diào)查中，有88%的消費(fèi)者表示擔(dān)心牛排中的獸藥殘留問題。本次比較試驗(yàn)檢測(cè)了“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺）。
檢測(cè)結(jié)果顯示：15款調(diào)理牛排均未檢出“瘦肉精”（克倫特羅、萊克多巴胺）。
二、調(diào)理牛排會(huì)摻雜其他肉類嗎？
前期調(diào)研顯示，有96%的消費(fèi)者擔(dān)心牛排可能會(huì)摻入其他肉類成分的問題。為此，我們采用了NGS（二代基因測(cè)序技術(shù)）對(duì)牛排中的肉源成分進(jìn)行“DNA檢測(cè)”。
檢測(cè)結(jié)果顯示：15款調(diào)理牛排未檢出其他動(dòng)物源性成分，即未發(fā)現(xiàn)摻假情況。
三、哪款蛋白質(zhì)含量更優(yōu)秀？
牛排中含有豐富的蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源之一。檢測(cè)結(jié)果顯示：15款調(diào)理牛排中的蛋白質(zhì)含量實(shí)測(cè)值范圍在11.2～18.5g/100g之間，小牛凱西兒童蔬菜汁菲力牛排、西貝莜面村內(nèi)蒙草原兒童牛排（速凍生制品）、頂諾牛排（速凍調(diào)制肉制品）的蛋白質(zhì)含量較高。
四、調(diào)理牛排含鹽（鈉）量高嗎？
調(diào)理牛排在制作中會(huì)加入食鹽等調(diào)味料進(jìn)行腌制，而過量鹽分的攝入對(duì)身體不好，會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者要避免進(jìn)食過多的高鈉食品，特別是兒童。參考WS/T 578.2-2018《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 第2部分：常量元素》對(duì)鈉攝入量的建議：
假設(shè)以食用每份牛排（100g為一份）計(jì)算，攝入鈉含量最高的一款牛排，已超過7-10歲的每日推薦攝入量的一半。
五、調(diào)理牛排含水多？
水分指標(biāo)也是調(diào)理牛排質(zhì)量分級(jí)的指標(biāo)之一。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5443-2020《牛排質(zhì)量等級(jí)》的調(diào)理牛排水分含量要求：A級(jí)≤77g/100g，B級(jí)≤80g/100g,C級(jí)≤82g/100g。
本次檢測(cè)結(jié)果顯示：有10款調(diào)理牛排符合B級(jí)要求，有2款調(diào)牛排符合A級(jí)要求，分別為大希地整切眼肉牛排和伊賽澳洲整切眼肉牛排。
六、調(diào)理牛排新鮮嗎？
揮發(fā)性鹽基氮是評(píng)價(jià)牛排新鮮度的指標(biāo)之一。是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨或胺類等堿性含氮物質(zhì)。QB/T 5442-2020《牛排》中要求揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g。
調(diào)理牛排的加工過程中，添加一定量的淀粉可保持牛排的水分、增強(qiáng)肉的嫩度，而添加過量的淀粉則會(huì)影響肉質(zhì)的口感。QB/T 5442-2020《牛排》中要求淀粉≤2.0g/100g。
檢測(cè)結(jié)果顯示：15款調(diào)理牛排揮發(fā)性鹽基氮和淀粉含量表現(xiàn)較好，全部符合該標(biāo)準(zhǔn)要求。
七、5款樣品在蛋白質(zhì)、脂肪、鈉指標(biāo)上實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值不符
根據(jù)GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》相關(guān)要求，有5款樣品在蛋白質(zhì)、脂肪或者鈉指標(biāo)上實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值偏差較大。
八、“兒童牛排”是智商稅嗎？
“兒童牛排”與“普通牛排”有何差異呢？本次比較試驗(yàn)選取了三組同品牌的“兒童牛排”和“普通牛排”進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分和食品添加劑對(duì)比。
結(jié)果顯示：營(yíng)養(yǎng)成分上“兒童牛排”和“普通牛排”在蛋白質(zhì)、脂肪、鈉含量上有高有低，沒有顯著性差異。
消費(fèi)提示
一、兒童注意控制每日肉禽魚的總攝入量。
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的中國(guó)平衡膳食寶塔，5歲以下的兒童，每天的肉禽魚總攝入量為50-75克。建議家長(zhǎng)在給小孩享用牛排時(shí)，應(yīng)留意攝取的牛肉分量，合理控制每天肉禽魚的總攝入量。
二、區(qū)分牛排種類注意食品配料表信息。
一般來說，包裝上的配料表上只有“牛肉”二字，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB 2707，說明就是原切牛排；如果配料表中除了牛肉，還包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁、鹽、谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等，說明是經(jīng)過腌制的調(diào)理牛排。
三、添加“大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”等配料的牛排也是合格安全牛排，消費(fèi)者可以放心食用。
大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等配料是可以在食品中使用的，只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，并不代表一定是“拼接/合成牛排”，添加的目的是為了優(yōu)化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。
四、烹煮調(diào)理牛排應(yīng)全熟，建議不放或少放調(diào)味料。
調(diào)理牛排要經(jīng)過解凍、滾揉、腌制等加工過程，牛肉內(nèi)部容易受到微生物的污染，為了健康考慮，調(diào)理牛排應(yīng)該在烹飪時(shí)保證肉的內(nèi)部全部熟透。另外，調(diào)理牛排經(jīng)過腌制后，含鹽量較高，家長(zhǎng)要注意控制調(diào)味料的使用量，避免孩子攝入過量的鹽。
備注：本次比較試驗(yàn)所有樣品均由工作人員以普通消費(fèi)者身份通過正規(guī)銷售渠道購(gòu)買。同星級(jí)樣品排名不分先后，星級(jí)不等于分?jǐn)?shù)；本次比較試驗(yàn)評(píng)價(jià)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買的樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，不構(gòu)成對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳。未經(jīng)深圳市消委會(huì)（含區(qū)消委會(huì)）、哈爾濱市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)中心書面允許，任何單位和個(gè)人不得擅自使用本次比較試驗(yàn)結(jié)果作為商業(yè)宣傳。
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