攀枝花市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于腌臘制品、干野生菌的食品安全提示

　　進(jìn)入冬季，結(jié)合廣大群眾食用腌臘制品、干野生菌等飲食特點(diǎn)，為保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就腌臘制品、干野生菌食品安全提示如下：

 

　　一、關(guān)于腌臘制品的食品安全提示

 

　　腌臘制品是指以鮮（凍）畜、禽肉9或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）等工藝加工而成的非即食肉制品。由于腌臘過程，原料在加工環(huán)境中暴露時(shí)間較長，成品不經(jīng)殺菌處理且脂肪含量偏高，因此消費(fèi)中應(yīng)注意其腐敗風(fēng)險(xiǎn)。

 

　?。ㄒ唬┳灾齐缗D制品注意事項(xiàng)

 

　　家庭自制腌臘肉制品時(shí)，一是要選擇有質(zhì)量保障的原料肉，商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買的肉應(yīng)具有檢疫合格證明，豬肉還應(yīng)具有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證明和非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告，避免使用色澤和氣味異常的原料肉。二是要選擇在合適的時(shí)節(jié)進(jìn)行加工，秋冬季節(jié)氣溫普遍較低，空氣濕度較小，不僅有利于水分的散失及風(fēng)味的形成，而且可抑制微生物的生長。三是要避免鼠、蟲等危害，做好防護(hù)措施。

 

　　（二）選購腌臘制品注意事項(xiàng)

 

　　應(yīng)在正規(guī)商場(chǎng)、超市、市場(chǎng)購買腌臘肉制品，選擇包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的腌臘肉制品。腌臘制品保存一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。

 

　?。ㄈ┦秤秒缗D制品注意事項(xiàng)

 

　　多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品，應(yīng)避免和熟肉制品發(fā)生交叉污染。食用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工，要做到完全熟制后再食用。拆包裝后的產(chǎn)品應(yīng)冷藏或置于陰涼干燥處，并盡快食用。多數(shù)腌臘肉制品含鹽量偏高，應(yīng)合理食用。對(duì)于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。

 

　　二、關(guān)于干野生菌的食品安全提示

 

　　干野生菌是新鮮野生菌經(jīng)烘干、曬干、風(fēng)干等工藝形成的非即食性產(chǎn)品，因其存在多品種混合加工、加工后不易辨識(shí)等問題，食用干野生菌同樣存在較高的中毒風(fēng)險(xiǎn)。

 

　?。ㄒ唬└笙M(fèi)者須牢固樹立安全意識(shí)，不買賣品種不明、來源不明的干野生菌，不隨意加工、食用干野生菌。不混合加工食用菌類，購買菌類注意索取并留存有效購物憑證。誤食野生菌后出現(xiàn)不良反應(yīng)立即前往就診。

 

　?。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營者須嚴(yán)格遵守規(guī)定，學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂等食品生產(chǎn)經(jīng)營者和其他集體聚餐活動(dòng)嚴(yán)禁加工野生菌類，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件。