張宇昊教授：高穩(wěn)定明膠乳液制備及其在食品配料中的應(yīng)用

 

　　明膠是食品工業(yè)常用的膠凝劑、增稠劑。近年來，以明膠為原料制備納米顆?；蛭⒛z用于穩(wěn)定高內(nèi)相乳液成為明膠應(yīng)用的新方向，明膠價(jià)格便宜，容易獲取，從原料角度來講，制備乳液具有天然的優(yōu)勢(shì)。但明膠乳液存在著規(guī)模化生產(chǎn)難，乳液穩(wěn)定性不佳等問題，基于此，本團(tuán)隊(duì)研究了明膠乳化性調(diào)控機(jī)制，并構(gòu)建了可規(guī)模化生產(chǎn)的明膠微凝膠乳液體系；針對(duì)明膠乳液存在熱穩(wěn)定和凍融穩(wěn)定不佳的問題，提出了通過靶向共價(jià)交聯(lián)乳液穩(wěn)定性策略，解決了蛋白基乳液長期保存的問題；并以高穩(wěn)定乳液作為新型食品配料的載體，開發(fā)了富含脂溶功能性成分且可在水相食品體系中分散的食品配料，應(yīng)用于3D打印、新型飲料產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域。

 

 

　　

 

　　張宇昊，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長，教授，博士生導(dǎo)師，丹麥哥本哈根大學(xué)訪問學(xué)者，重慶市高等學(xué)校優(yōu)秀人才計(jì)劃入選者，重慶市科學(xué)技術(shù)帶頭人（后備人選），重慶市生態(tài)漁產(chǎn)業(yè)體系崗位科學(xué)家，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、青年工作委員會(huì)委員，中國食品科技學(xué)會(huì)食品裝備與智能制造分會(huì)常務(wù)理事，中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事，重慶市食品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長，重慶市水產(chǎn)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，川渝共建特色食品重慶市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，《食品工業(yè)科技》、《食品研究與開發(fā)》等期刊編委，《食品科學(xué)》期刊青年編委，《Food Hydrocolloids》，《Food Chemistry》等國際期刊審稿人。主要從事動(dòng)物性蛋白質(zhì)功能及其構(gòu)效、動(dòng)物性食品加工副產(chǎn)物利用、乳液與水凝膠、水產(chǎn)品加工方面的研究。第一或通訊作者發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文100余篇，其中SCI收錄50余篇。授權(quán)國家發(fā)明專利9項(xiàng)，國家實(shí)用新型專利2項(xiàng)；曾獲中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)科學(xué)研究成果一等獎(jiǎng)，中國糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)杰出青年獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。主持國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、青年項(xiàng)目，國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題，重慶市新冠肺炎疫情應(yīng)急科技攻關(guān)專項(xiàng)，重慶市基礎(chǔ)科學(xué)與前沿技術(shù)研究重點(diǎn)項(xiàng)目，川渝聯(lián)合實(shí)施重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目，中國博士后基金特別資助項(xiàng)目等項(xiàng)目20余項(xiàng)。

 

　　會(huì)議概況

 

　　繼成功舉辦四屆食品科技創(chuàng)新論壇之后，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦的“第五屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2022大健康食品發(fā)展論壇”再次啟動(dòng)了。

 

　　全球疫情的蔓延阻擋不了大健康產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)的深度變革，技術(shù)裝備更新?lián)Q代的頻繁化，加工制造智能低碳趨勢(shì)的多元化，產(chǎn)品市場日新月異的豐富化，都為大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

 

　　作為食品行業(yè)年度盛會(huì)，食品科技創(chuàng)新論壇(簡稱FTIF）自2018年亮相以來，伴隨著食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的步伐，見證、參與并記錄了食品行業(yè)這幾年的突飛猛進(jìn)，也陪伴了食品行業(yè)從業(yè)人員的成長。從無到有，從有到強(qiáng)，食品科技創(chuàng)新論壇已經(jīng)逐漸成為中國頗具行業(yè)影響力的食品行業(yè)盛會(huì)，論壇致力于通過分享創(chuàng)新熱點(diǎn)與創(chuàng)新技術(shù)，幫助行業(yè)人員洞察未來趨勢(shì)并推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展。

 

　　是一個(gè)名副其實(shí)的科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地的論壇。

 

　　論壇設(shè)置

 

　　2022年我們將設(shè)立：一個(gè)政策法規(guī)主論壇，八個(gè)分論壇：植物基分論壇、腸道健康分論壇、新蛋白分論壇、特殊食品分論壇、功能性食品飲料分論壇、休閑食品分論壇、未來食品分論壇、青年論壇等多個(gè)分論壇，共同為大家剖析大健康食品熱點(diǎn)方向與前沿技術(shù)，助力大健康食品行業(yè)蓬勃發(fā)展。

 

　　會(huì)議亮點(diǎn)

 

　　1.食品領(lǐng)域權(quán)威專家、大咖分享干貨

 

　　邀請(qǐng)超60位在食品各分支行業(yè)最著名的專家、教授參與第五屆食品科技創(chuàng)新論壇演講，演講嘉賓不僅擁有淵博的學(xué)識(shí)，更具備從實(shí)際出發(fā)將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的能力，共同分享食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果與落地技術(shù)。

 

　　2.食品領(lǐng)域權(quán)威創(chuàng)新獎(jiǎng)?lì)C布

 

　　科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力！科技創(chuàng)新是現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的核心價(jià)值，“食品科技創(chuàng)新論壇”始終秉承“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”的主旨，四屆會(huì)議以來憑借科技創(chuàng)新贏得了行業(yè)的首肯，為了更好的弘揚(yáng)科技創(chuàng)新，推動(dòng)科技向市場的轉(zhuǎn)化，食品科技創(chuàng)新論壇會(huì)務(wù)組特設(shè)置技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)與產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)。

 

　　科技創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)落地，食品科技創(chuàng)新獎(jiǎng)評(píng)選旨在為表彰大健康食品行業(yè)創(chuàng)新前沿技術(shù)與應(yīng)用，推動(dòng)大健康食品行業(yè)正向健康發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)整體創(chuàng)新力量，共同實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)創(chuàng)新升級(jí)?！妒称饭I(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合眾多科研院所與企業(yè)專家，在“第五屆食品科技創(chuàng)新論壇”上為獲獎(jiǎng)企業(yè)頒發(fā)“科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”，并在行業(yè)廣泛傳播，宣傳獲獎(jiǎng)企業(yè)科技創(chuàng)新成果，為大健康食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展加入新的活力。

 

　　3.聚焦食品多領(lǐng)域，剖析食品多方向

 

　　從2018年第一屆食品科技創(chuàng)新論壇開始，食品創(chuàng)新論壇每年都聚焦大健康食品產(chǎn)業(yè)多個(gè)方向，從傳統(tǒng)肉制品、果蔬食品逐漸到特殊食品、功能食品以及植物肉，緊緊跟隨食品科技創(chuàng)新趨勢(shì)。

 

　　4.遇見新青年，發(fā)展新技術(shù)

 

　　人才是社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展離不開行業(yè)新鮮血液的流入，本次會(huì)議特設(shè)青年科學(xué)家論壇，為食品行業(yè)蓬勃發(fā)展注入全新力量，助力大健康食品行業(yè)的突飛猛進(jìn)。

 

　　5.開放的平臺(tái)，技術(shù)創(chuàng)新有態(tài)度

 

　　中國地域廣闊，行業(yè)正在變化，時(shí)代的飛速發(fā)展也使得渠道變革尤為迅速，加之疫情原因使得整個(gè)食品行業(yè)抱團(tuán)取暖，在這樣的背景下。需要一個(gè)大平臺(tái)來幫助并扶持大家與時(shí)俱進(jìn)、共同發(fā)展。第五屆食品科技創(chuàng)新論壇，本著開放的態(tài)度，吸引行業(yè)優(yōu)秀人員的參與，同時(shí)也希望大家能共同參與2022第五屆食品科技創(chuàng)新論壇助力論壇更加精彩，可能你心中有推薦的嘉賓、企業(yè)，議題，歡迎聯(lián)系我們。

 

　　深耕行業(yè)領(lǐng)域，食品科技創(chuàng)新論壇將不負(fù)眾望、砥礪前行，我們將見證大健康食品創(chuàng)新與發(fā)展，可以預(yù)見的是，這場規(guī)模更大、規(guī)格更高、鏈接更強(qiáng)、資源更廣、影響更深遠(yuǎn)、主題更鮮明的 “第五屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2022大健康食品發(fā)展論壇”必將助力大健康食品上一個(gè)新的臺(tái)階。

 

　　展覽展示區(qū)

 

　　本次論壇設(shè)立展位（僅限43席），與現(xiàn)場近1000+研發(fā)/品牌/投資人直接溝通交流，增加企業(yè)曝光度。

 

　?。ú糠终刮灰咽鄢?，請(qǐng)及早預(yù)定）

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