邵陽市市場監(jiān)督管理局關(guān)于加強疫情期間隔離場所及餐飲保供點位食品安全監(jiān)管的緊急通知

各區(qū)局、直屬分局：

 

　　為貫徹落實市新冠肺炎疫情防控指揮部工作要求，按照市局事權(quán)劃分及屬地管轄原則，加強線上線下食品安全監(jiān)管，確保市城區(qū)隔離場所酒店、賓館和餐飲保供點位食品安全，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：

 

　　一、全面加強隔離場所酒店、賓館食品安全監(jiān)管

 

　?。ㄒ唬┕┎蜏?zhǔn)備要做到“兩查驗兩落實”

 

　　1、查驗從業(yè)人員健康情況，崗前進行體溫檢測、查驗健康碼、從業(yè)人員健康證等；

 

　　2、查驗購進食品原料出廠合格證、動物檢驗檢疫證、農(nóng)殘抽檢報告等相關(guān)票證，嚴(yán)禁使用野生動物及其制品、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類；

 

　　3、落實食品原料進場前外包裝消毒；

 

　　4、落實各操作場所及廚具餐前清潔消毒。

 

　　（二）供餐過程要做到“兩嚴(yán)格”

 

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到生熟食品、葷素食品分開存放、按標(biāo)簽標(biāo)識使用餐廚用具，食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70°，盡量不加工制作涼菜、四季豆等高風(fēng)險食品；

 

　　2、嚴(yán)格食品留樣管理。留樣冰柜專柜專用，留樣食品盛放于清潔的密閉專用容器內(nèi)，每餐每類食品成品留樣不低于125克，留樣時間48小時，登記留樣臺帳。

 

　?。ㄈ┧筒瓦^程要做到“兩規(guī)范”

 

　　1、規(guī)范配送時間。每餐次食品從加工到配送完成，不超過2小時；

 

　　2、規(guī)范配送方式。配送用餐車、保溫箱等每日進行消毒。規(guī)范使用食安封簽，無接觸式送餐。

 

　　二、全面加強各餐飲保供點位食品安全監(jiān)管

 

　　1、各保供點位參照執(zhí)行隔離場所食品安全工作要求；

 

　　2、加強與區(qū)商務(wù)局銜接，參與保供點位餐飲服務(wù)單位的選定，履行餐飲服務(wù)安全監(jiān)管工作。

 

　　三、全面加強督查指導(dǎo)，確保食品安全

 

　　1、各單位要組織對轄區(qū)內(nèi)隔離場所及保供點位實地檢查督導(dǎo)，進一步調(diào)整優(yōu)化點位設(shè)置，建立監(jiān)管臺帳和工作群，參照市局線上監(jiān)管模式，落實互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管工作模式。

 

　　2、市局將加強督查檢查力度，對各單位落實情況進行明查暗訪并及時通報。

 

　　邵陽市市場監(jiān)督管理局

 

　　2022年4月26日