空氣炸鍋做菜會致癌嗎？

　　空氣炸鍋很火熱，這個問題的爭論也很熱門。

 

　　支持空氣炸鍋的網(wǎng)紅們，把它說得跟神器一樣，既方便又美味還健康。

 

　　反對它的“揭秘者”們，把它說得就是個“萬惡資本”的“營銷陰謀”，使用空氣炸鍋就是在交“智商稅”。

 

　　但是，空氣炸鍋只是一種廚具，討論它“做菜會不會致癌”完全就是一個偽問題，純屬扯淡，就跟討論“某大廚做菜會不會致癌”一樣。

 

　　空氣炸鍋實質(zhì)上就是一種“高效率烤箱”。因為采用了強(qiáng)制熱空氣對流，所以加熱效率比普通烤箱要高。但是，它對食物的影響，歸根結(jié)底也還是通過空氣進(jìn)行加熱。

 

　　加熱過程中是否會產(chǎn)生“致癌物”、產(chǎn)生多少，需要考慮食材、烹飪溫度以及時間，才有意義。

 

　　比如通常說的某某烹飪中產(chǎn)生的致癌物，基本上有三類：多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺和丙烯酰胺。

 

　　其中，

 

　　多環(huán)芳烴主要在明火直接接觸的肉類加熱中產(chǎn)生；

 

　　雜環(huán)胺主要是肉類食材高溫長時間加熱產(chǎn)生；

 

　　丙烯酰胺是碳水化合物在高溫低含水量下產(chǎn)生。

 

　　具體到空氣炸鍋，沒有明火，也就基本不會產(chǎn)生多環(huán)芳烴；如果烤肉類，時間長、溫度高的情況下，可能會產(chǎn)生一些；薯條和其他裹糊的食品，用空氣炸鍋會產(chǎn)生丙烯酰胺。

 

　　也就是說，如果烤肉類，空氣炸鍋可能會產(chǎn)生一些雜環(huán)胺；如果是碳水類，有可能會產(chǎn)生一些丙烯酰胺。

 

　　從這個角度說，空氣炸鍋“可能會產(chǎn)生致癌物”。

 

　　但是，在說這句話的時候，我們需要考慮兩個問題：

 

　　1、其他的廚具或者烹飪方式，會產(chǎn)生嗎？

 

　　2、產(chǎn)生多少。

 

　　這兩個問題的答案分別是：

 

　　1、其他類似的烹飪方式，比如油炸、烤箱、燒烤，也都會產(chǎn)生；

 

　　2、如果考慮產(chǎn)生的量，因為空氣炸鍋的加熱效率更高，食物保持在高溫下的時間更短一些，甚至可能還要少一些。

 

　　最后強(qiáng)調(diào)一下：空氣炸鍋是一種比價方便的“高效烤箱”，用它類制作食物沒有什么問題，說什么“致癌”是扯淡；但是，網(wǎng)紅博主們鼓吹的它各種“健康”“放心吃不怕胖”，也是扯淡。