成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于發(fā)布夏季餐飲環(huán)節(jié)食源性疾病的預(yù)警公告

　　隨著夏季來臨，氣溫升高、濕度增大，發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)增高。為預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保廣大人民群眾的健康、安全，成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布夏季餐飲環(huán)節(jié)食源性疾病預(yù)警公告。

 

　　一、餐飲服務(wù)單位：

 

　　餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、GB 31654-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，誠(chéng)信、守法、自律，加強(qiáng)自身管理，重視餐飲食品安全。

 

　　1.嚴(yán)格按照制定的各項(xiàng)食品安全制度加強(qiáng)自身管理，建立和執(zhí)行食品從業(yè)人員健康狀況檢查制度，不得臨時(shí)使用未經(jīng)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)的人員直接從事餐飲食品加工服務(wù)工作。

 

　　2.當(dāng)接待超過百人以上的聚餐時(shí)，要向?qū)俚亟值梨?zhèn)街報(bào)備、做好菜品的48小時(shí)留樣，不得“超許可范圍、超接待能力”制售食品。

 

　　3.嚴(yán)格落實(shí)食品索證索票查驗(yàn)制度，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，不采購(gòu)證照不全、來源不明的食品原料（如野生動(dòng)物、野生漁獲物（河鲀）、野生菌菇、野生植物等），不使用超過保質(zhì)期和腐敗變質(zhì)的食品原料。按規(guī)定使用食品添加劑，不得采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴(yán)禁添加和使用金銀箔等非食用物質(zhì)。采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，確保“五證齊全”（入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、核酸檢測(cè)報(bào)告、“川冷鏈”追溯信息及成都市集中監(jiān)管倉(cāng)出倉(cāng)證明）。

 

　　4.嚴(yán)格按原料、半成品、成品的順序加工食品，避免生熟食品交叉、生熟食品容器交叉、生熟食品制作人員交叉和生熟食品制作場(chǎng)所交叉，導(dǎo)致食品污染而造成食源性疾病和食物中毒發(fā)生。

 

　　5.冷葷菜品的加工必須嚴(yán)格按“五專”要求制作。即專人、專間、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗滌消毒設(shè)施。沒有涼菜制作間，不得制作冷葷菜。

 

　　6.就餐人數(shù)增加時(shí)，必須保障餐具消毒設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用，保證為顧客提供消毒合格的餐具。

 

　　7.集中用餐配送單位要嚴(yán)格操作程序，食品加工過程中應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐制作、當(dāng)餐供應(yīng)，并加注符合要求的標(biāo)識(shí)，標(biāo)注生產(chǎn)日期和食用期限，提醒顧客購(gòu)買后立即食用，超過食用期限時(shí)，要重新加熱后食用。

 

　　8.學(xué)校、單位食堂在外購(gòu)散裝熟肉制品時(shí)，食用前一定要徹底加熱。嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆），鮮黃花菜；嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制售涼菜。

 

　　9.嚴(yán)格落實(shí)醇基燃料專人管理、警示標(biāo)簽、顏色警示等防控措施，防止作為白酒誤飲。

 

　　10.清整操作間內(nèi)外環(huán)境，及時(shí)傾倒垃圾桶、疏通賭塞的下水道，避免致病性微生物大量生長(zhǎng)繁殖，造成環(huán)境污染；非本單位餐飲加工服務(wù)人員，不得隨意進(jìn)入食品加工區(qū)域，杜絕其它事件的發(fā)生。

 

　　11.做好突發(fā)食物中毒的應(yīng)急處理預(yù)案，一旦發(fā)生餐飲食品安全事件時(shí)，積極配合醫(yī)院救治病人，保護(hù)好加工現(xiàn)場(chǎng)，立即報(bào)告轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管及衛(wèi)健部門。

 

　　二、廣大消費(fèi)者：

 

　　在采購(gòu)食品、外出就餐和制作食品時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

 

　　1.選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)購(gòu)買安全衛(wèi)生的食品。不在沒有食品經(jīng)營(yíng)許可證或四川省食品小經(jīng)營(yíng)店備案證的食品經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品。不買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品；不吃過期的、無標(biāo)識(shí)的、包裝破損的食品；不買無冷藏條件的散裝熟肉制品；不吃放置時(shí)間超過4小時(shí)的餐食。

 

　　2.日常做飯，應(yīng)盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易腐敗變質(zhì)。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，建議用保鮮膜封裝。

 

　　3.夏天食用冰棍、冰淇淋及冷飲等應(yīng)有節(jié)制。猛吃猛喝易造成腸胃功能紊亂、菌群失調(diào)，降低局部抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件，容易發(fā)生腹瀉。

 

　　4.夏天食用水產(chǎn)品，應(yīng)煮熟、炒熟或炸透后再食用。開水焯、醋拌和酒醉的加工方法，不能有效殺滅毛蚶、螺獅、甲魚、牛蛙等水產(chǎn)品體內(nèi)可能存在的霍亂弧菌、甲肝病毒等病菌。

 

　　5.不要食用有毒有害食品，如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花菜及來路不明的食品和調(diào)料，加工豆角、生豆?jié){時(shí)。一定要燒熟、煮透，防止中毒。

 

　　6.外出就餐要選擇證照齊全、衛(wèi)生環(huán)境較好的餐飲服務(wù)單位，不在無證飯店、路邊攤點(diǎn)用餐，不向流動(dòng)攤販購(gòu)買食品。

 

　　7. 慎點(diǎn)生食水產(chǎn)品（刺身）、冷食（涼菜、鹵菜）、裱花類蛋糕等高危易腐食品。就餐時(shí)要注意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異味，注意索取和保存消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證。在生食生蠔、刺身等高蛋白生鮮食品時(shí)，首先要注意觀察其新鮮度，注意控制攝入量，避免暴飲暴食，且不宜與冷飲同時(shí)食用。

 

　　8.在餐飲消費(fèi)過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)保存好有問題食品樣品及消費(fèi)票據(jù)等相關(guān)證據(jù)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

 

　　市場(chǎng)監(jiān)管部門將開展全市夏季餐飲食品安全大檢查，及時(shí)處理群眾投訴、舉報(bào)，及時(shí)查處餐飲食品安全違法行為，做好突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處理工作，確保夏日讓廣大人民群眾的餐飲食品安全。

 

　　成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2022年5月16日