野生蘑菇雖鮮美，但食用風(fēng)險(xiǎn)極高。在國(guó)內(nèi)，野生毒蘑菇中毒事件時(shí)有發(fā)生，毒蘑菇中毒沒(méi)有特效解毒藥，毒素損害肝、腎等器官，致人傷害率和死亡率極高，給人民群眾的身體健康和生命安全帶來(lái)嚴(yán)重危害。一邊是蘑菇中毒事件的頻繁發(fā)生和對(duì)老百姓的傷害，另一邊則是老百姓對(duì)吃蘑菇的熱衷和可能引發(fā)嚴(yán)重后果的不以為然，如何有效防控人民群眾誤食野生毒蘑菇而引起中毒事件的發(fā)生？這里，攀枝花市市場(chǎng)監(jiān)管局再次提醒廣大群眾一定要增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)，提高辨別能力，盡可能避免對(duì)自身的傷害。請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：
一、可食蘑菇煮熟吃
盡可能不要去采食野生蘑菇，如果非要“打個(gè)牙祭”，一定要注意烹飪方式。對(duì)于可食用的野生蘑菇，在未經(jīng)煮熟前切不可食用，因?yàn)樵S多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì)，經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費(fèi)者在食用可食菌類時(shí)請(qǐng)“稍安勿躁”，待熟透后再吃。
二、有毒蘑菇勿采食
毒蘑菇種類、形狀、毒性尚無(wú)系統(tǒng)研究，辨別及中毒救治一直是個(gè)未解的難題。新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因?yàn)槎灸⒐蕉舅鼗瘜W(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性，奉勸“好吃嘴”們切記不要去采食。
三、中毒處理莫耽誤
野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴(yán)重者可死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險(xiǎn)，病死率高，且沒(méi)有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)。
四、預(yù)警提示記心上
野生蘑菇生長(zhǎng)于陽(yáng)光少、濕度高的環(huán)境，多產(chǎn)于山區(qū)高原等地，中毒原因主要為誤食。以下消費(fèi)提示應(yīng)注意掌握：
（一）勿信民間流傳的鑒別方法。鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員幫助，目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的鑒別方法，民間流傳著一些識(shí)別方法經(jīng)證明并不靠譜，毫無(wú)科學(xué)根據(jù)，不可輕信。
?。ǘ┪鸩晌词秤眠^(guò)的野生蘑菇。在有采食野生蘑菇習(xí)俗的地區(qū)，消費(fèi)者切勿采集未食用過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。蘑菇生長(zhǎng)一直處在變異之中，去年前年沒(méi)毒的，不代表今年就沒(méi)毒，切不可憑“老經(jīng)驗(yàn)”隨意采食。
（三）勿在消費(fèi)集中的區(qū)域使用。學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等消費(fèi)者集中區(qū)域不得在食材中使用未經(jīng)識(shí)別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發(fā)生。
?。ㄋ模┪鹜ズ贸B(tài)的消費(fèi)警示。在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管部門和有關(guān)單位，應(yīng)通過(guò)各種形式宣傳，廣而告之公眾，提醒老百姓不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發(fā)生過(guò)誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌；同時(shí)，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點(diǎn)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào)，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示，維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全。
菇雖味美謹(jǐn)慎食。誤食有毒野生蘑菇對(duì)人體危害極大。在此，攀枝花市市場(chǎng)監(jiān)管局再次提醒廣大消費(fèi)者，預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要隨意采食野生蘑菇。
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