“飯前喝無糖酸奶，吃飯時(shí)喝無糖飲料，飯后嚼一粒無糖口香糖。”當(dāng)下，無糖食品吸引著糖尿病患者的眼球，也得到了眾多年輕人的追捧。可是，無糖食品真的不含糖嗎？是否可以隨意食用？
無糖是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“不超過0.5克糖”，是指所有單糖和二糖，蔗糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖等等都算在其中。
糖的概念
《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語》（GB/Z 21922-2008）中規(guī)定：
碳水化合物：指糖、寡糖（低聚糖）、多糖的總系，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。
糖：指所有單糖和雙糖，如葡萄糖、蔗糖等。
※ 根據(jù)定義可知碳水化合物是包含糖的，從預(yù)包裝食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表來看碳水化合物的量大于或等于糖的含量。
甜味劑的概念
甜味劑，是指能夠賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），我國(guó)批準(zhǔn)使用的甜味劑分為合成甜味劑【主要包括糖精（鈉）、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等】、天然甜味劑（主要包括甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甘草酸銨等）和糖醇類甜味劑（主要包括木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇等）。
無糖食品四大誤區(qū)
無糖食品四大誤區(qū)
誤區(qū)1：“無蔗糖”=“無糖”
正解：“無蔗糖”≠“無糖”
有些無蔗糖的食品，從配料表里我們的確找不到“蔗糖”字樣，但它卻包含了升糖更直接的葡萄糖和升糖最快的麥芽糖（由兩分子葡萄糖組成）和麥芽糊精（淀粉分解的中間產(chǎn)物，由幾個(gè)葡萄糖分子組成），真正的含糖量卻一點(diǎn)兒也不低！
誤區(qū)2：無糖食品血糖反應(yīng)更低
正解：不一定
例如在餅干、糕點(diǎn)、糊粉等食品當(dāng)中，不加糖而添加甜味劑，同樣是高血糖指數(shù)產(chǎn)品。其關(guān)鍵不在于其中是否加糖，而在于它所用的面粉配料和加工工藝。
誤區(qū)3：進(jìn)口無糖食品=“全洋文”
正解：進(jìn)口無糖食品都要有中文標(biāo)簽
《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，同時(shí)通過非正規(guī)渠道購(gòu)買的無中文標(biāo)簽的無糖食品也可能是“Made in China”，無法保證產(chǎn)品的可追溯性，存在安全隱患。
誤區(qū)4：無糖食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
正解：不一定
食品中添加大量糖的確會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)素密度，不過無糖產(chǎn)品未必具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，關(guān)鍵要看替代糖的是什么配料。如果是淀粉、糊精、油脂之類的配料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并不比白糖更高。
怎樣選擇無糖食品
無糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越被人們認(rèn)知與接受，消費(fèi)者基于健康角度，選擇無糖或不含糖食品時(shí)，請(qǐng)一定把握以下關(guān)鍵點(diǎn)：
1、了解含糖量較高的食品
糖廣泛存在于日常生活中，天然食物甜度高時(shí)往往含糖量也較高。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，有甜味的水果均含有蔗糖、果糖、葡萄糖，鮮乳中也有一定量的乳糖。加工食品如市售的含糖飲料、可樂、雪碧、冰紅茶等，常含有蔗糖、葡萄糖和果糖，為了滿足口味，這三者含量之和往往在10%左右。
2、配料表要瞪大眼睛
看看是否含有“糊精”“麥芽糖”“淀粉糖漿”“玉米糖漿”等詞，有糊精就代表含糖；優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”“甜蜜素”“安塞蜜”等甜味劑的產(chǎn)品。
3、切莫忽視淀粉的作用
規(guī)避含糖量較高的天然食物或加工食品的同時(shí)，糖尿病病人等特殊群體在選擇“無糖”食品時(shí)，千萬不要忽視淀粉含量。要看營(yíng)養(yǎng)成分表中淀粉或碳水化合物的量。淀粉就是多糖，進(jìn)入胃腸道后，將很快被分解為葡萄糖，進(jìn)而提升血糖。
供稿單位：濟(jì)南海關(guān)
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