近日，小編所在城市，“食品有意思”科普的大本營——煙臺(tái)，發(fā)生了一起熱搜事件。煙臺(tái)一位女士，學(xué)著網(wǎng)上的視頻做生腌蝦，吃了之后發(fā)生食物中毒，醫(yī)生說需要打三天吊瓶。劇情發(fā)展到現(xiàn)在，小編還能理解。小編不理解的是……
看著這個(gè)完全跑題的分析，小編的心里非常害怕。害怕這位女士病好回家之后，再用白酒做生腌。也害怕看到這條熱搜的“吃貨”，以為用白酒做生腌海鮮就萬無一失了。
生腌中用白酒能殺菌嗎？
先回答換成白酒能不能避免食物中毒這個(gè)問題。酒精的殺菌效果有一個(gè)濃度范圍，酒精濃度在70%到75%之間，殺菌效果最強(qiáng)。酒精濃度過高或過低，殺菌效果都會(huì)減弱。等濃度降到20%~40%之間，就只能給皮膚降降溫，殺菌效果可以忽略不計(jì)。
我們平時(shí)買的高度白酒，一般就是52°左右，可以簡單看成是52%濃度的酒精。殺菌能力已經(jīng)很弱了，這時(shí)候再將這些酒精和蒜末、香菜、醬油、蝦等富含水分的原料混合，濃度會(huì)至少打個(gè)對(duì)折，幾乎不會(huì)有殺菌作用。
退一萬步講，假設(shè)我們用無水酒精代替白酒，和這些調(diào)料混合后，酒精濃度仍然可以殺菌，但這樣也殺滅不了海鮮中的致病菌。因?yàn)橹虏【粫?huì)老老實(shí)實(shí)地呆在海鮮表面。酒精是殺不死海鮮內(nèi)部的細(xì)菌的。這就和我們往身上涂酒精并不會(huì)治好感冒一個(gè)道理。
海鮮中常見致病菌
海鮮中常見的致病菌，比如副溶血性弧菌、大腸埃希菌、李斯特菌等，都會(huì)造成食物中毒。有的可能是海洋里本身就有的細(xì)菌，比如副溶血性弧菌；有的則可能是在海鮮運(yùn)輸、儲(chǔ)藏或加工過程中感染的?？傊灰ｕr里之前就有致病菌，無論做生腌用的是不是白酒，該食物中毒是跑不了的。
海鮮中常見寄生蟲
其實(shí)熱搜女士還是幸運(yùn)的，因?yàn)樗錾系氖侵虏【?，不是寄生蟲。2005年，衛(wèi)生部對(duì)1165份水產(chǎn)品進(jìn)行檢測，147份檢出寄生蟲，檢出率高達(dá)12.6%。肝吸蟲、肺吸蟲、廣州管圓線蟲……與致病菌不同，寄生蟲感染隱蔽性很強(qiáng)，初期人體不會(huì)有明顯感覺。往往等到發(fā)現(xiàn)就醫(yī)的時(shí)候，身體已經(jīng)被寄生蟲蹂躪的不成樣子了。
預(yù)防方法
目前，在廚房中，除了徹底加熱外，人們還沒有找到第二種方法，可以徹底解決致病菌和寄生蟲。建議大家吃海鮮，不要采取生腌、生魚片等不徹底加熱的方式。如果一定要吃，就到有這種吃法習(xí)俗的當(dāng)?shù)爻?。生腌?duì)食材的衛(wèi)生要求非常高，當(dāng)?shù)厝私?jīng)過多年中毒“磨練”，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈和加工環(huán)節(jié)相對(duì)安全。但這么做只能降低中招的概率，去網(wǎng)上搜搜就會(huì)知道，每年仍會(huì)有人因生吃海鮮食物中毒。
最后強(qiáng)調(diào)三遍，白酒不管用、白酒不管用，白酒不管用！徹底做熟才是唯一萬無一失的“殺菌滅蟲”手段，
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