超市和便利店的冰柜里擺滿了琳瑯滿目的冰棍、雪糕、冰淇淋等商品。當你迫不及待想一口咬下時，還可能會遭到“雪糕刺客”的突襲。那么同樣是放在冰柜里的“雪糕”們，為啥價格有的親民，有的離譜？它們有什么相同點和不同點呢？今天，不談品牌，小編來給大家介紹下不同“雪糕”的身份之謎。
它們都叫“冷凍飲品”
從食品分類上說，你們在冰柜里看到的這些“雪糕”都屬于冷凍飲品。
根據(jù)GB 2759-2015《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》規(guī)定，冷凍飲品指的是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
一樣的貯存條件：應貯存在低于等于零下18℃的專用冷庫內。
一樣的銷售條件：應在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜的溫度應低于等于零下15℃。
那么，它們有什么不同呢？
GB/T 30590-2014《冷凍飲品分類》中詳細介紹了這幾款產(chǎn)品的定義。
什么是冰棍
冰棍又稱棒冰，是指以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料，配以豆類或果品等相關輔料（含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑），經(jīng)混合、滅菌、冷卻、注模、插或不插桿、凍結、脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。
冰棍又分為清型冰棍和組合型冰棍。清型冰棍指的是不含顆?；驂K狀輔料的冰棍，如桔子（桔子味）冰棍；組合型冰棍指的是與相關輔料組合而成的冰棍，如草莓夾心冰棍。
冰棍參考的標準是SB/T 10016-2008《冷凍飲品 冰棍》。
冰棍需要滿足總固形物≥11.0%，總糖（以蔗糖計）≥7.0%的要求。
什么是雪糕
雪糕指的是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。
雪糕又分為清型雪糕和組合型雪糕。清型雪糕指的是不含顆粒或塊狀輔料的雪糕，如桔味雪糕；組合型雪糕指的是以雪糕為主體，與相關輔料（如巧克力等）組合而成的制品，其中雪糕所占質量分數(shù)大于50%，如白巧克力雪糕。因為有凍結這個工藝，雪糕的硬度通常比較高。
雪糕參考的標準是GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》。
雪糕需要滿足總固形物≥20.0g/100g，蛋白質≥0.4g/100g，脂肪≥1.0g/100g的要求。
什么是冰淇淋
冰淇淋指的是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。與雪糕相比，冰淇淋主要區(qū)別在于工藝不同，配料的要求基本一致。
冰淇淋可以根據(jù)主體乳脂部分含量的不同，分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋，乳脂含量依次遞減；再根據(jù)是否含有顆粒或塊狀輔料，又可以分為清型和組合型。冰淇淋最主要的特點是特殊的工藝制作出含有空氣、體積膨脹的質感。
冰淇淋參考的標準是GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》。
冰淇淋需要滿足非脂乳固體≥6.0g/100g，總固形物≥30.0g/100g，蛋白質≥2.2g/100g，脂肪/（g/100g） ≥5.0g/100g的要求。
一張圖列出不同點
種類
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冰棍
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雪糕
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冰淇淋
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主要原料
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水、食糖和（或）甜味劑
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水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等
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形態(tài)
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一般做成棒狀、帶棍
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更適合裝在盒、碗和甜筒中，但也有棒狀
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硬度
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高
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較高
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較低
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理化指標
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總固形物≥11.0%、總糖（以蔗糖計）≥7.0%
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總固形物≥20.0g/100g 、蛋白質≥0.4g/100g、脂肪≥1.0g/100g
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非脂乳固體≥6.0g/100g、總固形物≥30.0g/100g、蛋白質≥2.2g/100g、脂肪≥5.0g/100g
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參照標準
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SB/T 10016-2008《冷凍飲品 冰棍》
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GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》
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GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》
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“雪糕刺客”來自何方
看了以上的分析，可以了解到冰棍的原料成本是相對較低的，通常銷售價格也不會太高；雪糕和冰淇淋因為本身原料成本較高，再加上配料組合不同、品質高低會導致成本之間的差異，給了品牌溢價較大的空間。雖然有些冰淇淋盛放在盒、碗和甜筒中，不容易和價格較低的冰棍相混淆，但有些仍然制作成帶棍的棒狀，和冰棍的形態(tài)較為相似，容易讓消費者的價格預期產(chǎn)生偏差。
冷凍飲品進口檢驗監(jiān)管要求
國外的冷凍飲品想要出口到中國，首先要完成境外生產(chǎn)企業(yè)的注冊，獲得海關總署的注冊編號；其次境外出口商或代理商和境內進口商也要在海關備案；最后冷凍飲品應符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定、食品安全國家標準和相關檢驗檢疫要求。
如果與貿(mào)易國家（地區(qū)）簽有雙邊協(xié)定，還應符合協(xié)定中的特殊要求。
日常消費提示
一、在正規(guī)市場或超市選購有質量保證的產(chǎn)品，不要購買包裝上沒有產(chǎn)品信息或標簽信息不完整的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品可能存在不同程度的衛(wèi)生隱患；
二、選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。冷凍飲品在儲存運輸過程中要求全程冷鏈，當溫度不能穩(wěn)定時，冷凍飲品會出現(xiàn)反復凍融的情況，其豐富的營養(yǎng)成分可能會導致微生物大量繁殖，消費者食用后可能會感染食源性疾?。?/div>
三、適量食用，避免引發(fā)腸胃炎等疾病。冷凍飲品的含糖量通常較高，有三高等基礎性疾病的人不宜多吃。
供稿單位：杭州海關
日期：2022-09-19
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