鷹潭市市場監(jiān)管局關(guān)于復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全的工作提示

　　隨著鷹潭市全域基本實(shí)現(xiàn)社會(huì)面動(dòng)態(tài)清零，并有序恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，食品安全監(jiān)管工作任務(wù)艱巨。為切實(shí)抓好復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全工作，切實(shí)保障群眾“舌尖上的安全”，根據(jù)《鷹潭市市場監(jiān)管局關(guān)于做好復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全監(jiān)管工作的通知》要求，現(xiàn)就復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全工作提示如下：

 

　　嚴(yán)格疫情防控措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要及時(shí)關(guān)注疫情形勢及動(dòng)態(tài)變化，按照疫情防控有關(guān)要求及時(shí)落實(shí)管理措施。重點(diǎn)做好從業(yè)人員日常體溫檢測，發(fā)現(xiàn)員工有感冒、發(fā)燒、咳嗽、呼吸道感染的，應(yīng)立即停止其工作，做好應(yīng)急隔離措施。農(nóng)批市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐飲單位、食品生產(chǎn)企業(yè)等單位要加強(qiáng)疫情防控措施檢查力度，嚴(yán)格做好人員出入管理和健康監(jiān)測，嚴(yán)格落實(shí)“三查一戴一測一掃”（查核酸檢測陰性證明、查健康碼、查行程碼、戴口罩、測體溫、掃場所碼）疫情防控措施，確保復(fù)工復(fù)產(chǎn)安全穩(wěn)定。

 

　　嚴(yán)格環(huán)境消殺檢查。

 

　　食品生產(chǎn)單位要及時(shí)清理廠區(qū)及周邊垃圾及廢棄物堆積物，按照要求合理規(guī)范使用消毒劑對生產(chǎn)加工場所（包括車間地面、墻壁、設(shè)備、用具）、辦公場所和公共區(qū)域進(jìn)行全面消毒，要建立并落實(shí)生產(chǎn)加工消毒制度并做好相關(guān)記錄，保潔用具要按照區(qū)域分開保存使用。

 

　　超市、便利店等食品經(jīng)營單位要對經(jīng)營場所、收銀臺及通風(fēng)、三防設(shè)施等進(jìn)行全面清潔消毒。

 

　　社會(huì)餐飲服務(wù)單位要對經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、餐飲具、空調(diào)及空氣過濾裝置等進(jìn)行全面清洗消毒，存放食品的容器、冰柜或者貨架等要進(jìn)行徹底清潔消毒，要增加對食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、食品貨梯的清潔消毒頻次。

 

　　學(xué)校食堂要對消毒設(shè)施、防鼠防蠅防蟲防塵設(shè)施進(jìn)行重點(diǎn)檢查，對食堂后廚、師生就餐場所及其設(shè)施設(shè)備、餐飲用具進(jìn)行徹底清潔消毒。

 

　　規(guī)范食品安全過程管理。

 

　　嚴(yán)格人員管理。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要重點(diǎn)檢查健康證明是否齊全、有效，員工進(jìn)入食品生產(chǎn)加工經(jīng)營場所前要對手進(jìn)行清洗、消毒，員工要穿戴干凈整潔的工作衣帽口罩上崗。從事直接接觸入口食品員工有更換、調(diào)整的，要督促其及時(shí)辦理健康證明后方可上崗。

 

　　嚴(yán)格食品及食品原料管理。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要對留存的食品和食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)下架過期、調(diào)整臨近過期、清除腐敗變質(zhì)的食品及原料。

 

　　嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)和溯源管理。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)禁采購野生蘑菇、野生動(dòng)物和不明來源的活體動(dòng)物、動(dòng)物源性食品原料進(jìn)行生產(chǎn)加工制作，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)貨查驗(yàn)“四證”要求，要通過“贛溯源”系統(tǒng)如實(shí)及時(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息食品追溯信息。

 

　　嚴(yán)格過程控制。食品生產(chǎn)單位要全面開展食品安全自查，重點(diǎn)檢查工藝操作規(guī)程和參數(shù)、關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備、計(jì)量器具、空氣和水凈化處理系統(tǒng)、殺菌滅菌設(shè)備等，要嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程和參數(shù)要求規(guī)范生產(chǎn)，原料規(guī)范貯存、食品添加劑使用規(guī)范、嚴(yán)格出廠檢驗(yàn)制度。要按照食品標(biāo)注的貯存條件存放食物，對冷藏冷凍設(shè)備溫度進(jìn)行檢測和記錄，“三防”設(shè)施齊全。特殊食品的經(jīng)營單位要嚴(yán)格落實(shí)“專區(qū)專柜”經(jīng)營、消費(fèi)提示牌等制度，不得進(jìn)行虛假夸大宣傳。餐飲單位要生熟食分開存放，食品添加劑明確標(biāo)識并規(guī)范使用，餐飲具消毒到位并有記錄，食品處理區(qū)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，餐廚廢棄物收集容器完好、上蓋和整潔，員工按照要求穿戴干凈整潔、穿戴衣帽和口罩上崗。學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”要正常顯示，食品要有留樣記錄，留樣冰箱正常運(yùn)轉(zhuǎn)、留樣份量充足、留樣保鮮盒規(guī)范，切實(shí)保障線下教學(xué)師生飲食安全。（食品安全協(xié)調(diào)科）