為切實(shí)保障中秋節(jié)令食品安全，中秋前夕，韶關(guān)市市場監(jiān)管部門嚴(yán)格按照年度食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃認(rèn)真組織開展月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。本次抽檢任務(wù)的承檢機(jī)構(gòu)為廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司、深圳中檢聯(lián)檢測有限公司、韶關(guān)市食品藥品檢驗(yàn)所、精益和泰質(zhì)量檢測股份有限公司。
本期食品監(jiān)督抽檢月餅共162批次樣品。其中市本級(jí)監(jiān)督抽檢月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)共97批次樣品，省轉(zhuǎn)市級(jí)監(jiān)督抽檢月餅流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)共65批次樣品。本次檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括：酸價(jià)、過氧化值、苯甲酸、大腸菌群、 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)等多項(xiàng)指標(biāo)。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，合格158批次，不合格4批次（抽檢明細(xì)詳見附件）。不合格問題主要檢出微生物污染、食品添加劑等問題?，F(xiàn)將具體情況通告如下：
一、不合格食品存在問題
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韶關(guān)市曲江區(qū)副食品公司餅廠生產(chǎn)的豆蓉月餅、黃蓮蓉月餅菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）食品添加劑問題
1.始興縣馬市鎮(zhèn)東香食品廠店生產(chǎn)的蓮蓉月餅，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.南雄市黃坑鎮(zhèn)榮記餅家生產(chǎn)的秘制伍仁月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，全市各級(jí)市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施，并分析原因進(jìn)行整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
二、不合格項(xiàng)目分析
1.菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。一般的菌落總數(shù)超標(biāo)不會(huì)對(duì)人體造成危害，如果超標(biāo)嚴(yán)重，可能會(huì)造成腹瀉。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是：①原料初始菌落數(shù)較高；②個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)取?/div>
2. 防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。月餅中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。
3.脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定糕點(diǎn)最大使用量為0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。月餅中脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是：①個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑；②可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；③在添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
三、食品安全消費(fèi)提示
韶關(guān)市市場監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者科學(xué)、理性消費(fèi)，在選購、食用和保存月餅時(shí)需注意以下事項(xiàng)：
1.包裝信息查仔細(xì)。月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)時(shí)令性食品，種類繁多、風(fēng)味各異，消費(fèi)者在選購月餅時(shí)，要選擇正規(guī)的商超和市場，選購時(shí)要查看包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)志是否規(guī)范、完整，生產(chǎn)日期是否在有效期內(nèi)，“SC”食品生產(chǎn)許可證編號(hào)是否齊全完整，不要隨意在無證照食品攤點(diǎn)、流動(dòng)商販處購買，謹(jǐn)防購買無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和來源不明的月餅。
2.網(wǎng)上選購需謹(jǐn)慎。網(wǎng)購月餅時(shí)，盡量選擇正規(guī)網(wǎng)站或知名品牌廠家的官方網(wǎng)站。網(wǎng)上購買由于無法看到實(shí)物，對(duì)月餅的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家、配料等具體情況了解相對(duì)困難；在郵寄過程中無法保證有良好的保存環(huán)境，可能出現(xiàn)擠壓變形、包裝破損而受到污染、變質(zhì)等問題；同時(shí)月餅是易腐食品，在售后服務(wù)消費(fèi)維權(quán)等方面都存在很大的困難，所以網(wǎng)購月餅需謹(jǐn)慎。
3.月餅貯存需注意。購買后需按照包裝標(biāo)簽標(biāo)示的方法貯存，選擇溫度、濕度等適宜的貯存環(huán)境，貯存時(shí)限不要超過產(chǎn)品保質(zhì)期，月餅保質(zhì)期一般在45-90天左右，當(dāng)氣溫超過30℃，未經(jīng)過單個(gè)包裝的月餅存放時(shí)間一般不宜超過7天。食用前應(yīng)注意觀察月餅外觀是否正常、有無異味、霉變等現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停止食用。
4.食用月餅要科學(xué)。由于月餅含糖量和含油量都很大，不宜多食，有些消化不好或有疾病的人要慎食，月餅屬于高糖高脂食品，消費(fèi)者一次不宜食用過多，尤其是老人、兒童、糖尿病患者和腸胃功能弱者，更要注意適量為宜。對(duì)于冰激凌月餅、冰皮月餅等，消費(fèi)者更需要注意結(jié)合自身的身體狀況有選擇性地食用。
5.依法維權(quán)有依據(jù)。消費(fèi)者在購買月餅時(shí)，應(yīng)及時(shí)向商家索取并妥善保管購物發(fā)票、小票電子交易等憑證；網(wǎng)購月餅注意保留聊天記錄和交易記錄，一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛可作為維權(quán)憑證。如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營月餅的單位及購買的月餅存在食品安全問題，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345或12315。
?。▊渥ⅲ汉细癞a(chǎn)品信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批次和所檢項(xiàng)目）
特此通告。
附件：
日期：2022-09-29
地區(qū)：
韶關(guān)市
廣東
行業(yè)：
添加劑配料
食品檢測
商超
認(rèn)證體系
餐飲
焙烤食品
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品
脫氫乙酸
月餅
酸價(jià)
沙門氏菌
流通環(huán)節(jié)
菌落總數(shù)
金黃色葡萄球菌
過氧化值
防腐劑
大腸菌群
抽檢
餐飲
苯甲酸
科普：
監(jiān)督
管理
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品
脫氫乙酸
月餅
酸價(jià)
沙門氏菌
流通環(huán)節(jié)
菌落總數(shù)
金黃色葡萄球菌
過氧化值
防腐劑
大腸菌群
抽檢
餐飲
苯甲酸
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
