一、“量力而行”，切忌超負(fù)荷供應(yīng)
餐飲單位要自覺履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制食材采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷、超能力經(jīng)營(yíng)。
二、嚴(yán)把食材采購(gòu)關(guān)，做好索證索票、查驗(yàn)記錄工作
?。ㄒ唬┎徊少?gòu)和使用過(guò)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、來(lái)源不明的食品。（二）不采購(gòu)和使用私宰肉、病死肉、來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格生鮮肉及肉制品。（三）不采購(gòu)制售野生河豚魚、野生蘑菇和國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)、依法保護(hù)的野生動(dòng)植物，嚴(yán)守“長(zhǎng)江禁漁”規(guī)定，不采購(gòu)使用野生魚類。（四）不采購(gòu)、存放、使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)。
三、注意從業(yè)人員衛(wèi)生健康，嚴(yán)防帶病上崗
從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，持有健康證上崗；嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位。
四、規(guī)范加工制作，防止交叉污染
嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，加強(qiáng)食品儲(chǔ)存、加工、備餐等過(guò)程控制，避免交叉污染。（一）做到成品、半成品和原料分開，植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品分開，工用具、容器分開。（二）定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保設(shè)置的冷藏、冷凍溫度符合要求且處于正常工作狀態(tài)。（三）食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全；控制供餐時(shí)間，食品在加工成成品后及時(shí)供餐，嚴(yán)禁存放超過(guò)2小時(shí)。（四）加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專間內(nèi)制作。（五）嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑（不濫用或超量使用）。
五、落實(shí)消毒制度，確保餐具衛(wèi)生安全
?。ㄒ唬┓沧孕刑峁┎惋嬀叩牟惋嫹?wù)單位，要嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒保潔制度，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。（二）使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取或查驗(yàn)餐飲具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗(yàn)收記錄。（三）不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。
六、強(qiáng)化常態(tài)疫情防控、按規(guī)經(jīng)營(yíng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?/div>
餐飲單位在采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称非耙饕ｊP(guān)通關(guān)證明、出入境檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明，提前24小時(shí)向轄區(qū)監(jiān)管部門報(bào)備，并上傳“安徽冷鏈平臺(tái)”獲得追溯碼。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬y(tǒng)一進(jìn)入本地集中監(jiān)管倉(cāng)，在獲得本地核酸檢測(cè)和消毒證明后，方可使用。
七、倡導(dǎo)使用“公勺公筷”、“光盤行動(dòng)”、提供打包盒、打包袋等打包服務(wù)、禁止餐飲浪費(fèi)。
八、及時(shí)按規(guī)定儲(chǔ)存、清理餐廚垃圾。
2022年9月29日
日期：2022-09-29
地區(qū)：
亳州市
安徽
行業(yè)：
認(rèn)證體系
餐飲
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
服務(wù)
飲食
食品安全
監(jiān)管
餐飲
科普：
監(jiān)督
管理
服務(wù)
飲食
食品安全
監(jiān)管
餐飲
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